家常芋头糕的做法

家常芋头糕是一道经典粤式小吃,口感软糯咸香，搭配腊肠、虾米的鲜美，无论是当早餐还是下午茶都很合适，下面是详细做法，从食材准备到蒸制步骤，一步步教你做出蓬松不黏牙的芋头糕。

食材准备（约6人份）

详细步骤

1. 食材预处理
   芋头去皮洗净，切成1cm左右的小丁（切太小块容易煮烂，切太大口感粗糙）；腊肠斜切成小丁；干香菇用温水泡发（约20分钟），泡发后挤干水分切丁，泡香菇的水过滤后备用；虾米同样用温水泡发10分钟，切小丁；葱切葱花，分葱白和葱绿分开备用。

2. 炒制馅料
   热锅下少许食用油（约1汤匙），先放入葱白爆香，再加入腊肠丁、虾米丁、香菇丁，中火翻炒2分钟至出香味，腊肠的油脂被炒出后，加入芋头丁翻炒3-4分钟，让芋头表面微微变黄（这样蒸出来更香），接着加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀，让芋头丁充分吸收调料，如果感觉馅料太干，可加入2-3勺泡香菇的水，翻炒均匀后盛出备用。

3. 调制粘米粉浆
   取一个大碗，放入150g粘米粉，分3次加入清水（约200ml，根据芋头含水量调整），边加边搅拌至无颗粒，呈浓稠的酸奶状（提起搅拌棒，米浆呈线状缓慢滴落即可），然后加入炒好的馅料，再加入葱绿，轻轻拌匀，避免过度搅拌导致米浆变稀。

   

4. 二次调整米浆浓稠度
   取另一个小碗，将50g粘米粉和150ml清水搅匀成无颗粒的稀米浆，慢慢倒入大碗中，边倒边搅拌，直到混合后的米浆浓稠度刚好能包裹住食材（用勺子舀起，米浆缓慢流下，但勺上能挂住一层薄浆即可），如果太稀，蒸出来会不成型；太稠则口感过硬。

5. 入锅蒸制
   准备一个深盘或模具（底部刷一层薄油防粘），将混合好的米浆倒入，轻轻震几下排出气泡，蒸锅加水烧开，放入米浆盘，盖上锅盖（留一条小缝防溢），中火蒸40-50分钟（具体时间根据糕体厚度调整，用筷子插入中心，无米浆粘连且筷子表面干净即可）。

6. 放凉切片
   蒸好后取出，稍微放凉（不烫手即可），倒扣在砧板上，切成1.5cm厚的片状，如果喜欢煎过的口感，平底锅放少许油，将芋头糕片煎至两面金黄，表面微焦，外酥里糯，更添风味。

   

相关问答FAQs

Q1：芋头糕粘米粉和芋头的比例多少合适？为什么我的芋头糕太黏牙？
A：一般粘米粉（含米浆）与芋头的比例建议控制在1:1左右（如芋头300g，粘米粉总量200g），如果太黏牙，可能是米浆加太多水或粘米粉比例过低，解决方法：下次减少清水用量（米浆调至浓稠酸奶状），或增加粘米粉10-20g，同时蒸制时确保糕体完全熟透（用筷子测试无粘连），放凉后再切片也能减少黏性。

Q2：没有腊肠和虾米，可以用其他食材代替吗？
A：可以，腊肠可以用广式香肠、腊肉代替，增加咸香风味；虾米可以用海米、瑶柱代替，泡发后撕成丝更易入味，如果偏好清淡，可以用玉米粒、青豆、胡萝卜丁等素菜搭配，但需先将素菜焯水断生，再按步骤炒制，保持口感清爽。