家常蛋炒饭是很多人厨房里的“拿手菜”，看似简单，但要炒得粒粒分明、蛋香扑鼻，还是有些小讲究的，今天就来说说怎么用最家常的食材,做一碗简单又好吃的蛋炒饭。
做蛋炒饭，食材不用复杂，家里有什么都能搭配，主料当然是米饭，最好是隔夜的冷米饭，因为水分少，炒出来不容易黏成一团，米饭的量根据人数来，一人大概一碗（150克左右），鸡蛋1-2个，喜欢吃蛋可以多放一个，配料可选葱1根、火腿肠50克（或午餐肉、香肠）、青豆少许，没有的话只用鸡蛋和葱也行，调料只需盐、食用油,喜欢提鲜可以加少许生抽或蚝油。
先把米饭处理好，隔夜饭从冰箱拿出来，如果比较硬，用手抓散，或者用筷子拨散，确保没有饭疙瘩，抓散时可以加少许食用油（比如玉米油或猪油），拌匀后能让米饭粒粒分明，炒的时候也不容易粘锅，鸡蛋打入碗中，加一点点盐（如果后面生抽放盐，这里可以不加），搅散备用，葱切成葱花，火腿肠切成小丁,青豆如果是冷冻的提前解冻。
接下来是炒制步骤，热锅冷油，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成嫩滑的碎块，盛出备用，锅里再加少许油，放入火腿丁和青豆，小火炒出香味（如果是火腿肠，炒出油脂会更香），然后转中大火，倒入处理好的米饭，用铲子不停翻炒，把米饭压散，让每一粒米都裹上油，等米饭炒到粒粒分明、边缘微微有点焦黄时，加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，这时候可以根据口味加盐，喜欢深色可以加少许生抽（生抽要少放，避免颜色太深），快速拌匀，最后撒入葱花,翻炒两下即可出锅。
炒蛋炒饭有几个关键点要注意：一是米饭一定要用冷饭，热饭水分多，炒出来容易黏；二是炒蛋不要炒太老，嫩一点更香；三是火候要够，中大火快炒才能让米饭有镬气，口感更好；四是调料最后放，避免米饭变软，如果喜欢更丰富的口感，还可以加胡萝卜丁、玉米粒、虾仁,或者出锅前撒点白胡椒粉增香。
一碗成功的蛋炒饭，应该是米饭金黄油亮，鸡蛋蓬松香软，配料点缀其间，葱花翠绿，每一口都能吃到蛋香和米饭的焦香，简单却很下饭，不管是当早餐、午餐还是晚餐,都能让人吃得满足。
FAQs
Q：为什么我炒的蛋炒饭总是黏成一团，不松散？
A：可能是米饭没选对，用了热米饭或新煮的米饭，水分太多导致黏连，解决办法是用隔夜冷饭，提前抓散加油拌匀；炒的时候火候要够，中大火快炒，把米饭的水分炒干,就能粒粒分明了。
Q：没有隔夜饭，用新煮的米饭怎么办？
A：新煮的米饭水分多，可以摊开晾凉，或者放冰箱冷藏1小时，让水分蒸发一些，炒之前多抓一会儿，把饭疙瘩捏散，加少许油拌匀，也能减少黏连的情况，口感会比隔夜饭稍软,但味道也不错。
