酱排骨是很多人心中的家常美味,色泽红亮、肉质软烂，带着浓郁的酱香，无论是配米饭还是馒头都特别下饭，其实在家做酱排骨并不难，掌握好选材、处理和炖煮的技巧，就能复刻出餐厅级别的味道，下面详细说说家常酱排骨的具体做法，从选料到收汁，每一步都讲清楚，让你轻松做出让家人赞不绝口的酱排骨。
准备材料：选对食材是成功的一半
做酱排骨,选材很关键，排骨要选猪肋排，这个部位的骨头细、肉质嫩，肥瘦相间，炖出来不会柴，辅料和香料则是风味的灵魂，家常做法不需要太复杂的调料，常见的几种就能调出浓郁的酱香。
主料：
- 猪肋排：500克（选新鲜、颜色粉嫩的，避免发暗或异味）
- 土豆：1个（可选，增加口感和饱腹感，也可不加）
- 胡萝卜：半根（可选，增加甜味和色彩）
辅料：
- 生姜：3片（去腥增香）
- 大葱：1段（切段，去腥提鲜）
- 大蒜：3瓣（拍扁，增加风味层次）
调料：
- 冰糖：15克（用冰糖炒糖色，颜色更亮，味道更柔和，比白糖好）
- 生抽：2勺（提鲜，增加咸味底味）
- 老抽：1勺（上色，让排骨呈现红亮的酱色）
- 料酒：2勺（焯水时用1勺，炖煮时用1勺，去腥增香）
- 八角：2个（增加香气，不能多，否则抢味）
- 桂皮：1小块（约5克，温香不燥）
- 香叶：2片（去腥解腻，提升整体风味）
- 盐：适量（最后调味用，根据口味调整）
- 食用油：适量（炒糖色用）
详细步骤：一步步做出好味道
排骨预处理：去腥是关键，焯水要彻底
排骨买回来后,先剁成5-6厘米长的段，方便炖煮和入味，然后放入冷水中，加入1勺料酒和2片生姜，开大火焯水。一定要冷水下锅，这样才能让排骨里的血水和杂质慢慢渗出，如果用热水，肉质会突然收缩，腥味和血水反而出不来，焯水过程中撇去表面的浮沫，煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色：酱排骨红亮亮的秘诀
糖色是酱排骨的灵魂,炒好了颜色红亮、味道香甜，炒糊了会有苦味，这一步要耐心，锅里放少许油（平时炒菜的量即可），开小火，放入冰糖，慢慢搅拌，冰糖会慢慢融化，从白色变成透明，再到冒出细密的泡沫，颜色变成浅褐色（琥珀色），这时候立刻倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。全程保持小火，糖色很容易糊，一旦糊了就得重新来过。
炒香调料：增加风味层次
排骨裹上糖色后,加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，大约1分钟，然后加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨进一步上色，吸收调料的香味，接着加入1勺料酒，大火翻炒几下，去腥增香。
炖煮：小火慢炖，让肉质软烂入味
往锅里加入足量的热水（一定要加热水，冷水会让肉质变柴），水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，炖煮时间很重要，一般40-50分钟，如果喜欢更软烂的口感，可以炖1小时，炖煮过程中偶尔翻动一下排骨，防止粘锅，但不要频繁开盖，以免影响汤汁浓缩。
加配菜（可选）：丰富口感和营养
如果喜欢加土豆或胡萝卜,可以在排骨炖煮30分钟后加入，土豆和胡萝卜容易熟，加太早会炖烂，加入后再炖15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变软，吸收了排骨的汤汁，变得特别入味。
收汁：大火收浓，酱香扑鼻
排骨炖软烂后,打开锅盖，转大火收汁，收汁时要不停翻炒，避免粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨上，颜色红亮，酱香四溢，最后根据口味加少许盐调味（因为生抽和老抽已经有咸味，盐要少加或不加），翻炒均匀即可关火。
小技巧：让酱排骨更好吃的秘诀
- 焯水加姜片和料酒：能有效去除排骨的腥味，让成品更清爽。
- 炒糖色用冰糖：冰糖的甜味更柔和，颜色更亮，比白糖更适合做酱菜。
- 炖煮加热水：热水能让排骨的肉质保持松软，不会因为温差变柴。
- 香料不要多：八角、桂皮、香叶是基础，加太多会掩盖排骨本身的香味，反而喧宾夺主。
- 收汁要到位：汤汁浓稠后，排骨才更入味，拌米饭吃特别香。
相关问答FAQs
Q1：炖排骨时汤汁太多，收汁后还是稀的怎么办？
A：如果炖煮时加水太多，收汁时可以开大火，不停翻炒，让水分快速蒸发，如果还是稀，可以勾个薄芡：取1勺淀粉加2勺冷水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠即可，注意芡汁不要加多，以免影响口感。
Q2：酱排骨炖好后肉质不够软烂，是什么原因？
A：可能是炖煮时间不够，或者火候太大，排骨要小火慢炖，至少40分钟以上，老一点的排骨可能需要1小时，炖煮时保持小火，大火会让肉质收缩，变硬不软烂，如果着急，可以用高压锅，上汽后压15-20分钟，也能快速软烂。
