家常鸡锁骨怎么做才香嫩入味不柴？新手也能轻松掌握的秘诀

鸡锁骨是鸡胸腔两侧连接翅膀和身体的细长骨头,包裹着少量嫩肉和筋膜，肉质比鸡胸肉更嫩滑，比鸡腿肉更清爽，而且没有多余的脂肪，特别适合家常烹饪，无论是老人孩子，还是上班族，都能轻松驾驭，既能当菜下饭，也能当零食解馋，是厨房里的“百搭小能手”。

选购与处理：做好家常鸡锁骨的第一步

要想做出美味的鸡锁骨,先得学会挑选和处理，新鲜的鸡锁骨颜色呈淡粉色，表面有光泽，无淤血或斑点，按压时肉质紧实有弹性，闻起来只有淡淡的肉腥味，没有异味，如果颜色发暗或发灰，按压后凹陷难恢复，可能是存放时间较长，不建议购买。

处理鸡锁骨时,先用清水冲洗干净，尤其是关节处可能残留的血块和筋膜，用剪刀剪掉多余的脂肪和软骨，保留主要肉骨部分，然后准备一盆清水，加1勺料酒、几片姜，将鸡锁骨浸泡15分钟，中途可以轻轻揉捏，帮助血水析出，浸泡后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步能去除血水和杂质，让后续做出来的鸡锁骨更干净无腥味。

经典家常做法：四种风味任你选

家常鸡锁骨的做法多样,无论是香辣、红烧、蒜香还是椒盐，都能轻松在家复刻，下面分享四种最受欢迎的做法：

香辣卤鸡锁骨：下饭神器，越啃越香

香辣卤鸡锁骨是很多人的心头好,麻辣鲜香，酱汁浓郁，用来配米饭或当零食都合适。
食材：鸡锁骨500g，干辣椒段30g，花椒10g，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，姜片3片，葱段2根，生抽3勺，老抽1勺（上色），蚝油1勺，冰糖20g，盐适量，清水没过食材。
步骤：
① 锅中放少许油，小火放冰糖炒糖色，至冰糖融化呈琥珀色（注意别炒焦，会发苦），放入鸡锁骨翻炒上色；
② 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段炒香，炒出香料的香味；
③ 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让每块锁骨都裹上酱汁；
④ 加清水没过鸡锁骨，大火烧开后转小火，盖上盖子卤30分钟（中途可以翻动一次，防止粘锅）；
⑤ 最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，锁骨表面裹满酱汁，撒少许盐调味即可。
关键点：炒糖色时火候要小，避免糖苦；卤制时间不要太长，否则肉会变柴；收汁时要不停翻动，防止粘锅。

红烧鸡锁骨：经典家常味，咸甜软嫩

红烧鸡锁骨色泽红亮,咸甜适中，肉质软嫩，是家常菜里的“百搭款”，不管是配米饭还是面条都很绝。
食材：鸡锁骨500g，姜片、葱段适量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15g，盐少许，清水适量。
步骤：
① 鸡锁骨处理后焯水备用；锅中放少许油，放姜片、葱段爆香，下鸡锁骨翻炒至表面微焦（这一步能把油脂煸出，更香）；
② 加料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色；
③ 加清水没过鸡锁骨，大火烧开后转小火，炖20分钟（可以用筷子戳一下，能轻松戳透说明熟了）；
④ 最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，锁骨表面油亮，撒盐调味即可。
关键点：翻炒时要把鸡锁骨的油脂煸出，红烧风味更足；冰糖用冰糖颜色更亮；炖煮时不要频繁翻动，以免肉散。

蒜香烤鸡锁骨：烤箱党福音，蒜香浓郁

如果家里有烤箱,一定要试试蒜香烤鸡锁骨，做法简单，蒜香扑鼻，外皮微焦，内里多汁，孩子超爱。
食材：鸡锁骨500g，蒜末5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐少许，黑胡椒粉适量，食用油1勺。
步骤：
① 鸡锁骨处理干净后，用刀背轻轻拍松，方便入味；
② 将蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉、食用油放入碗中，搅拌均匀成腌料；
③ 把鸡锁骨放入腌料中，抓匀，让每块锁骨都沾满腌料，密封冷藏腌制2小时以上（最好过夜，更入味）；
④ 烤盘铺锡纸，刷一层油，放上腌好的鸡锁骨，表面再刷一层腌料；
⑤ 烤箱预热200度，中层烤20-25分钟，中途翻面一次，烤至表面金黄焦香即可。
关键点：腌制时间越长越入味；烤的时候注意观察，避免烤焦；喜欢焦香口感可以最后几分钟调高温度至220度。

椒盐鸡锁骨：快手小炒，外酥里嫩

椒盐鸡锁骨是快手菜的代表,外酥里嫩，咸香带点微麻，追剧时当零食，配酒当小菜都很合适。
食材：鸡锁骨500g，淀粉3勺，椒盐2勺，蒜末1瓣，葱花少许，食用油适量。
步骤：
① 鸡锁骨处理后沥干水分，加1勺料酒、少许盐、姜片腌制10分钟（去腥入味）；
② 捞出姜片，加淀粉抓匀，让每块锁骨都裹上薄薄的淀粉（这一步是外酥的关键）；
③ 锅中倒多些油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），下鸡锁骨炸至金黄酥脆，捞出沥油；
④ 锅中留少许底油，放蒜末爆香，倒入炸好的鸡锁骨，撒椒盐、葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
关键点：淀粉要裹均匀，炸出来才酥；油温不能太高，避免外面焦里面不熟；椒盐最后放，保持香味。

搭配小菜：解腻又下饭

鸡锁骨口味偏重,搭配一些清淡的小菜能解腻，比如香辣卤鸡锁骨配白米饭，简直是绝配；红烧鸡锁骨可以搭配清炒时蔬，比如蒜蓉西兰花，清爽不腻；蒜香烤鸡锁骨适合配一碗清淡的蔬菜汤，比如丝瓜蛋花汤；椒盐鸡锁骨当零食的话，可以配一杯冰镇饮料，解腻又过瘾。

保存与加热：隔餐照样好吃

做多了吃不完？鸡锁骨的保存方法很简单，冷藏的话，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏可保存2-3天，吃之前用蒸锅蒸5-8分钟，或者用空气炸锅180度加热3分钟，能恢复口感；冷冻的话，用保鲜袋装好，挤出空气，放冰箱冷冻可保存1个月，吃之前提前解冻，再加热即可，避免反复解冻影响口感。

家常鸡锁骨做法对比表

FAQs

1. Q：鸡锁骨有腥味怎么办？
   A：处理鸡锁骨时，可以用清水加料酒、姜片浸泡15分钟去腥；焯水时加姜片、葱段、料酒，能更好地去除血水和腥味；如果是烤或炸的做法，腌制时加蒜末、黑胡椒粉也能有效去腥增香，如果还是担心腥味，可以在腌料里加少许白胡椒粉，去腥效果更好。

2. Q：为什么我做的鸡锁骨炖不烂？
   A：可能有两个原因：一是鸡锁骨本身比较老，或者选的是冻了很久的，肉质变柴；二是炖煮时间不够，建议先用大火烧开，转小火慢炖20-30分钟，如果是老鸡锁骨，可以适当延长炖煮时间至40分钟，或者用高压锅压10-15分钟，会更软烂，炖的时候加少许醋（1小勺），也能让肉质更软烂。