土豆鸡腿的家常做法怎么做好吃？详细步骤与技巧大公开！

土豆炖鸡腿是一道经典的家常菜，鸡肉鲜嫩，土豆绵软，汤汁浓郁，搭配米饭简直绝了，这道菜做法简单，食材常见，厨房新手也能轻松上手，下面详细说说从准备到出锅的全流程,让你在家做出饭店级别的味道。

土豆土豆鸡腿的做法

食材准备（2-3人份）

先列个清单，避免手忙脚乱：

鸡腿洗净后，用厨房纸吸干表面水分（煎的时候不易溅油），如果是整腿，斩成大小均匀的块，方便入味和炖煮，土豆去皮，切成滚刀块（块别太小，炖煮容易烂），切好后立刻泡在清水里，加少许白醋（防止氧化变黑，也能去除多余淀粉，让土豆更绵软），洋葱切块，姜切片，蒜拍扁切瓣，葱白切段，葱绿切葱花备用。

锅中加冷水，放入鸡腿块，加1勺料酒、1片姜，大火煮开后撇去浮沫（浮沫是血水和杂质，撇掉汤更清澈），煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用，这一步能让鸡肉没有腥味，口感更清爽。

热锅冷油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），放入鸡腿块，中小火慢煎，煎至两面金黄（表皮微微焦脆，锁住肉汁），盛出备用，煎鸡腿的油别倒，留着炒土豆和洋葱更香。

土豆土豆鸡腿的做法

用锅里的底油，放入冰糖，小火炒出糖色（冰糖融化呈琥珀色，冒小泡），立即放入姜片、蒜瓣、葱白、八角、桂皮，炒出香味（注意别炒糊，调料糊了会有苦味），然后加入洋葱块，翻炒至微软，炒出洋葱的甜味。

煎好的鸡腿倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让每块鸡腿都裹上酱色，接着倒入沥干水的土豆块，翻炒2分钟，让土豆吸收油脂和酱香，然后加入没过食材的清水（热水最佳，冷水会让肉质变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟（如果用高压锅，上汽后压15分钟即可）。

炖到土豆用筷子能轻松戳透，鸡腿肉也软烂后，开大火收汁，边收边翻炒（防止粘锅），直到汤汁变得浓稠，能裹在食材上，最后加适量盐调味（因为生抽、蚝油有咸度，盐要少放，尝一下味道再调整），撒入葱绿葱花，翻拌均匀即可出锅。

选鸡腿更嫩：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，带皮炖煮出来汤汁更香，选琵琶腿（小腿部分）肉质更紧实，适合炖煮。
土豆处理是关键：土豆切后泡水，不仅防氧化，还能让炖煮时土豆更易软烂，不会外面烂了里面还硬，喜欢土豆更绵软的，可以和鸡腿一起炖；喜欢土豆带点形状的，可以后放，炖20分钟再加。
糖色炒法：炒糖色用冰糖颜色更亮，口感不发苦，小火慢炒，看到冰糖融化冒泡、颜色变深即可下料，炒过头会苦，可以加少许热水稀释补救。
水量别太多：炖煮时水没过食材即可，收汁时汤汁浓郁才拌饭香，水多了需要长时间收汁，风味也会变淡。