玉米火腿蒸饭窍门

玉米火腿蒸饭是一道家常又营养的主食，香甜的玉米、咸香的火腿配上软糯的米饭，深受很多人喜爱，但很多人在家做时，常遇到米饭夹生、玉米不甜、火腿太咸或者整体水汪汪的问题，其实做好这道饭，关键在食材处理、比例搭配和蒸制技巧几个细节上，掌握窍门后，蒸出的米饭颗粒分明、玉米脆甜、火腿咸香,全家都爱吃。

食材选择和处理是基础

食材选对了，成功就了一大半，玉米最好选甜玉米或水果玉米，这类玉米水分足、甜度高，蒸出来口感脆甜，糯玉米虽然黏糯，但容易让米饭变得软烂，不太适合，买玉米时注意看颗粒是否饱满、排列整齐，玉米须不要干枯，这样的玉米更新鲜，处理玉米时，别直接用刀切，容易把玉米粒切破，溅出汁水，也浪费，正确的做法是：用筷子从玉米芯中间穿过，固定住玉米，沿着玉米粒的根部，用刀贴着玉米棒轻轻往下切，这样玉米粒能完整脱落，汁液流失少，切好的玉米粒可以先用淡盐水浸泡10分钟，既能去除表面的杂质，又能通过盐的渗透压激发玉米的甜味，焯水1分钟再捞出沥干，更能去除生涩味,让甜味更突出。

火腿的选择也很重要，别选太咸的火腿肠，最好用低盐的火腿丁或午餐肉，肉质紧实、咸香适中，如果是整块火腿，需要先切成0.5厘米左右的小丁，太大了不容易蒸熟，也会影响米饭的口感，切好的火腿丁用温水浸泡15分钟，既能去除部分盐分，避免蒸出来的饭过咸，又能让火腿的肉质更软嫩，泡火腿的水别倒掉，过滤后可以用来煮饭,增加鲜味。

米饭的品种直接影响口感，选东北大米或泰国香米最好，东北米软糯黏香，泰国米颗粒分明、有嚼劲，两者混合（3:1）蒸出来的米饭口感更丰富，淘米时别使劲搓，淘2-3遍即可，避免营养流失，淘好后用冷水浸泡30分钟，让米粒充分吸水，蒸的时候更容易熟透,也更软糯。

搭配比例和调味是关键

玉米火腿蒸饭不是食材越多越好，比例搭配不好会影响整体口感，1杯米（约150克）配半杯玉米粒（约75克）、1/4杯火腿丁（约50克）比较合适，玉米和火腿太多，会抢了米饭的主味，也容易导致水分过多，如果想增加蔬菜的营养，可以加少量胡萝卜丁或青豆，总量不超过米量的1/4，既能丰富色彩,又不会让米饭变得湿答答。

调味方面，火腿本身有咸味，所以盐要少放，甚至不放，1杯米的量，加1/4勺生抽、几滴香油、少许胡椒粉提鲜即可，喜欢甜一点的话，可以加半勺白糖，中和咸味，让整体口感更和谐，注意别加老抽或生抽太多，否则颜色发黑，影响食欲，调味料要先和玉米粒、火腿丁混合均匀，让每一粒食材都裹上调味,蒸的时候味道更容易渗透。

蒸制技巧决定成败

蒸制是最后一步，也是最关键的一步，直接关系到米饭的成败，如果是用蒸锅蒸，要选深一点的锅，加足水，大火烧开后再放米饭，避免水开太久导致水分蒸发过多，米饭要平铺在蒸碗里，别压得太实，中间可以挖个小坑，让蒸汽流通，受热更均匀，蒸的时候盖上锅盖，中火蒸25-30分钟，具体时间根据米的量调整，1杯米25分钟左右，2杯米30分钟左右，蒸好后别马上开盖，焖5分钟，让锅内的温度慢慢下降，米饭更定型,也不会因为突然遇冷而变得湿黏。

如果用电饭煲蒸，会更方便，淘好米后，加入的水量要比平时煮饭少1/4，因为玉米和火腿会出水，比如平时1杯米加1杯水，这里就加3/4杯水，然后把玉米粒、火腿丁和调味料铺在米上，按下煮饭键，跳闸后焖10分钟再开盖，米饭粒粒分明，玉米脆甜，火腿咸香，和蒸锅蒸的效果一样好，注意电饭煲蒸的时候，别中途打开盖子，避免蒸汽流失,影响米饭熟度。

工具选择也能加分

选对工具能让蒸饭更轻松，蒸碗最好选陶瓷碗或不锈钢碗，别用塑料碗，高温下容易释放有害物质，碗的大小要合适，别太满，七八分满即可，避免蒸的时候溢出来，如果家里有硅胶蒸垫，可以在蒸碗下面垫一层，既能防止粘锅，又能让蒸汽更好地包裹住米饭，受热更均匀，用蒸锅的话，可以在锅底放一个蒸架，避免碗直接接触锅底,受热不均。

玉米火腿蒸饭关键步骤对照表

相关问答FAQs

问：为什么我蒸的玉米火腿蒸饭总是水汪汪的，米饭不干爽？
答：这主要是因为水量控制和食材处理不当，玉米和火腿会释放水分，所以煮饭或蒸饭时水量要比平时少1/4，比如平时1杯米加1杯水，这里就加3/4杯水，火腿如果没处理直接用，会蒸出大量咸水，建议火腿切丁后温水浸泡15分钟去盐，蒸的时候别压太实，中间留空隙让蒸汽流通，蒸好后别马上开盖,焖5分钟也能减少水分流失。

问：想让玉米更甜、火腿更香，有什么额外的小技巧吗？
答：想让玉米更甜，可以在玉米粒里加半勺白糖，或者和几颗枸杞一起蒸，枸杞的甜味能和玉米互相衬托，火腿更香的话，切丁后用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，料酒能去腥增香，淀粉能让肉质更嫩，蒸的时候香味更容易散发到米饭里，出锅前撒一把葱花或香菜，也能提升整体香气,让米饭更开胃。