家常蛋卷怎么做？视频教程新手也能轻松学会？

家常蛋卷做法简单易学,食材常见，新手也能轻松上手，无论是作为早餐、下午茶还是家常小吃都很合适，下面从食材准备、详细步骤、制作要点到小技巧，一步步教你做出蓬松香软、层次丰富的蛋卷，最后还会整理成食材用量表，并解答常见问题。

食材准备

做家常蛋卷,基础食材只需要鸡蛋、面粉和调味料，配菜可以根据家里现有的食材灵活添加，比如火腿、葱花、胡萝卜丝、芝士等，让蛋卷更有风味。

基础食材：

• 鸡蛋：3-4个（个头偏小建议用4个，偏大用3个，约150-180克）
• 中筋面粉：50克（普通家用面粉即可，不要用筋度太高的面包粉，否则蛋卷会偏硬）
• 清水或牛奶：80毫升（用牛奶会更香浓，清水更清爽，根据喜好选择）
• 盐：2克（约1/3茶匙，提味用，不宜过多）
• 白胡椒粉：少许（可选，去腥增香，不喜欢可以不放）
• 食用油：适量（煎蛋卷用，普通植物油或橄榄油均可）

可选配菜（选2-3种即可，避免过多导致面糊过稀）：

• 火腿丁：30克（提前切小丁，增加咸香口感）
• 小葱花：20克（切末，提香增色，不爱葱可以换成香菜末）
• 胡萝卜丝：20克（擦细丝，焯水后挤干水分，增加清甜和颜色）
• 芝士片：1片（撕成小块，卷入蛋卷内，会拉丝超诱人）
• 玉米粒、青豆：各1汤匙（提前煮熟，增加颗粒感和甜味）

详细制作步骤

第一步：处理食材，准备配菜

1. 鸡蛋打入大碗中,用筷子或打蛋器顺时针搅打均匀，直到蛋液表面出现细密泡沫，这一步能让蛋卷更蓬松（不用过度打发，打散即可）。
2. 面粉过筛（一定要过筛！避免面糊有疙瘩，影响口感），分2-3次加入蛋液中，边加边轻轻搅拌，直到面粉完全融化，没有干粉和小颗粒。
3. 分次加入清水或牛奶,边加边搅拌，搅拌成顺滑、流动性较好的面糊（状态像浓稠的酸奶，用勺子舀起能呈直线流下，但滴落后不会马上消失）。
4. 加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀，最后加入切好的火腿丁、葱花、胡萝卜丝等配菜（如果用芝士片，先不要加，等煎的时候再放），轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。

第二步：热锅调小火，开始煎蛋卷

1. 平底锅（不粘锅最佳，普通锅需要多放点油）放在灶上，开小火预热1分钟（锅太热容易导致面糊下锅就焦，外面焦里面生）。
2. 倒入1汤匙食用油（约5毫升），转动锅子让油均匀铺满锅底，然后倒入全部面糊，用铲子或锅铲背面轻轻将面糊摊平，摊成厚度约0.5厘米的圆形（面糊不要摊太厚，否则卷的时候容易散，也不易熟透）。
3. 小火慢煎2-3分钟，期间不要频繁翻动，等面糊边缘开始凝固、表面微微凝固（用铲子轻轻碰一下，表面不会流动），且边缘微微翘起时，就可以准备卷了。

第三步：卷起蛋卷，煎制定型

1. 在蛋卷表面没有完全凝固的一侧,撒上芝士碎（如果用的话），然后从锅的一端（比如靠近自己的一端）用铲子轻轻掀起，向内卷起1-2圈（卷的时候要轻柔，避免蛋卷破裂）。
2. 卷好后,用铲子轻轻压一下，让蛋卷更紧实，然后继续小火煎1分钟，让蛋卷底部定型。
3. 用铲子将蛋卷翻面,再煎另一面，直到两面都呈金黄色，用铲子轻轻按压能感觉到弹性，说明熟透了（如果不确定，可以用筷子戳一下中间，没有面糊粘连就是熟了）。

第四步：出锅切块，装盘享用

1. 将煎好的蛋卷从锅中取出,放在案板上，稍微放凉1分钟（刚出锅的蛋卷比较软，放凉后更容易切），切成2-3厘米宽的小段，方便食用。
2. 摆入盘中,可以搭配番茄酱、沙拉酱、蜂蜜或辣椒酱，根据个人口味蘸着吃，直接吃也能品尝到蛋香和配菜的混合香味。

制作小贴士，让蛋卷更好吃

1. 面糊稀稠度是关键：面糊太稠，蛋卷会发硬、口感扎实；太稀则不易成型，煎的时候容易散，调整方法：太稠可以加少量水或牛奶，太稀可以加1小勺面粉（过筛后加入）。
2. 火候一定要小：全程小火慢煎，火太大容易导致表面焦糊，里面还没熟，如果锅的导热快，可以把火调到最小，甚至中间关火焖30秒。
3. 配菜不要贪多：配菜过多会让面糊水分增加，影响成型，建议总量不超过面糊的1/3，且水分多的蔬菜（如黄瓜丝）要提前挤干水分。
4. 卷的时候趁早趁快：等面糊表面半凝固（边缘凝固，中间微微流动）时就要卷，太晚了面糊完全凝固，卷起来容易碎。
5. 想让蛋卷更蓬松：可以在面糊中加入1茶匙泡打粉（无铝的），或者分离蛋黄蛋清，蛋清打发至硬性发泡，再和蛋黄面糊混合，这样做出的蛋卷像云朵一样松软。

家常蛋卷食材用量参考表

相关问答FAQs

问：蛋卷煎的时候总是粘锅，破相又难翻，怎么办？
答：粘锅主要是因为锅没预热够、油太少或锅不是不粘锅，解决方法：① 提前1分钟小火预热锅，倒油后转动锅子让油均匀覆盖锅底；② 普通锅可以比不粘锅多放1/2油，煎完后用厨房纸擦掉多余油即可；③ 如果实在担心粘锅，可以用硅胶铲，更柔软不易划破蛋卷，面糊摊好后不要急着翻动，等边缘凝固、微微翘起再卷，减少破损。

问：为什么我做的蛋卷口感发硬，不够松软？
答：口感发硬通常有两个原因：一是面粉加太多或搅拌过度，导致面糊起筋；二是火候太大，外面煎焦了里面还没熟，继续加热就变硬，解决方法：① 面粉分次加入，轻轻搅拌至无颗粒即可，不要顺时针或逆时针长时间搅拌；② 全程小火慢煎，宁可多煎2分钟，也不要调大火候；③ 如果喜欢更松软的口感，可以在面糊中加入1茶匙泡打粉，或者用牛奶代替清水，增加乳香和松软度。