家常油炸糕是一道老少皆宜的传统小吃,外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，无论是作为早餐、点心还是餐后小食都非常合适，它的做法看似简单，但和面的软硬度、馅料的浓稠度、油温的控制等细节都会影响最终口感，掌握好这些技巧，在家就能做出比外卖更美味的油炸糕。
材料准备
制作家常油炸糕的材料分为皮料和馅料,以下是具体用量和选择建议（以8-10个为例）：
| 材料分类 | 名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 皮料 | 中筋面粉 | 200克 | 也可用低筋面粉，口感更松软 |
| 糯米粉 | 50克 | 增加粘性和嚼劲，防止炸裂 | |
| 温水 | 120-150毫升 | 水温约40℃（不烫手），根据面粉吸水性调整 | |
| 泡打粉 | 2克（可选） | 让成品更蓬松，不放也可 | |
| 白糖 | 10克 | 增加面皮微甜，可根据口味调整 | |
| 馅料 | 红豆沙 | 200克 | 市售无糖红豆沙更健康，可自制 |
| 熟白芝麻 | 20克（可选） | 撒在红豆沙中增加香味 | |
| 白糖 | 15克（可选） | 若红豆沙较甜，可不加 |
详细步骤
第一步：和面（关键步骤，决定面皮口感）
- 混合干性材料：将中筋面粉、糯米粉、泡打粉（可选）、白糖放入大碗中，用筷子搅拌均匀（如果不用泡打粉，直接混合面粉和糯米粉即可）。
- 温水调面：分少量多次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状（注意水温不宜过高，否则面粉会熟，影响面团延展性）。
- 揉成光滑面团：下手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟（醒面能让面团筋性 relax，更好擀皮，避免炸制时开裂）。
第二步：准备馅料（红豆沙馅改良版）
- 处理红豆沙：如果红豆沙较干，可加1-2汤匙温水或植物油，用手抓匀至顺滑；如果较湿，无需额外加水。
- 调味（可选）：将熟白芝麻（提前用锅小火炒香）和白糖（若需）加入红豆沙中，用刮刀搅拌均匀，馅料会更香浓。
- 分馅料：将调好的红豆沙分成8-10个小球（每个约20-25克），搓圆备用（分好后盖上湿布，防止风干）。
第三步：包制油炸糕（防止露馅的技巧）
- 分面团：醒好的面团搓成长条，分成8-10个小剂子（每个约30-35克），比馅料球略大一些，方便包裹。
- 擀皮：取一个剂子，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮（直径约8-10厘米，厚度约0.3厘米，太薄易破，太厚不易炸透）。
- 包馅：将红豆沙馅放在面皮中央，用虎口慢慢收口，将面皮边缘向上捏合，收口处捏紧（一定要捏实，否则炸制时馅料会漏出），多余的面团可以揪掉。
- 整形：将收口朝下，用手掌轻轻按扁，厚度约1厘米，直径约5-6厘米，避免太厚导致炸不熟。
第四步：油炸（油温控制是酥脆关键）
- 热锅倒油：锅中倒入足量食用油（能没过油炸糕的1/2即可），开中火加热3-4分钟，当油面出现细密的小气泡（约150-160℃，筷子插入周围冒小泡），油温就合适了。
- 下锅炸制：将包好的油炸糕轻轻放入油锅（一次不要放太多，防止油温骤降），用中小火炸3-4分钟，待一面金黄后翻面，继续炸另一面至两面金黄、体积膨胀即可。
- 控油捞出：用漏勺捞出油炸糕，放在厨房纸上吸掉多余油分（避免油腻），稍微放凉后即可食用（刚出锅时馅料很烫，小心慢吃）。
第五步：小贴士（让油炸糕更完美）
- 面团调整：如果面团粘手，可少量加面粉；如果太干，可蘸水揉匀，最终面团达到“不粘手、不粘盆、柔软光滑”的状态最佳。
- 馅料湿度：红豆沙一定要炒到不粘锅的程度（自制红豆沙时，炒干水分再放糖），否则炸制时容易爆馅。
- 油温判断：如果油温过高，外皮会很快变黑但里面不熟；油温过低，会吸油过多导致油腻，可先丢一个小面团试油温，能迅速浮起且周围冒泡，就说明油温合适了。
- 复酥技巧：如果油炸糕放凉后变软，可放入烤箱150℃烤5分钟，或复炸10秒（油温不要太高），即可恢复酥脆。
相关问答FAQs
Q1：油炸糕做好后如何保存？能放多久？
A：完全冷却后的油炸糕可放入密封保鲜盒，常温保存1-2天，冷藏保存3天（冷藏后皮会变软，吃之前需复热或复炸），如果想保存更久，可将包好未炸的生坯放入冰箱冷冻，冻硬后装袋密封，可保存1个月，吃之前无需解冻，直接油炸至金黄即可。
Q2：炸制时油溅出来怎么办？如何避免？
A：油溅主要是因为面皮或馅料表面有水分，或油温过高，避免方法：① 包好的油炸糕表面尽量保持干燥，可轻轻蘸一层薄干粉（面粉或淀粉）；② 下锅前用厨房纸吸干表面水分；③ 控制油温，不要用大火，待油温稳定后再下锅；④ 炸制时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，也能减少油溅，如果不小心油溅出，可立即关火，用锅盖盖住油锅，等油温下降后再继续。
