家常煮粥有哪些技巧？方法简单又美味？

煮粥是很多人厨房里的日常,一碗热粥下肚，暖心又暖胃，尤其适合老人、小孩或肠胃不适时食用，其实煮粥并不难，掌握选材、工具、步骤和技巧，就能轻松煮出香滑软糯的好粥。

煮粥的大全家常

先说选材,粥的“灵魂”在于米，基础款是大米，推荐用东北大米或珍珠米，口感软糯；想增加营养可选小米，养胃又助眠；喜欢粘稠口感用糯米，但别贪多，否则会太腻，杂粮类如红豆、绿豆、薏米、燕麦米也不错，但需提前浸泡（绿豆、红豆泡4小时以上，薏米泡2小时），否则不易煮烂，配料方面，蔬菜可选南瓜、胡萝卜、菠菜，切小丁；肉类用瘦肉、皮蛋、鱼片，提前腌制或切片；菌菇类如香菇、木耳，泡发后切丝，能增加鲜味。

工具选对了事半功倍,家用煮粥首选电饭煲，有“煮粥”功能，不用看火；砂锅受热均匀，熬出的粥更香，但需小火慢熬，避免糊底；普通锅也行，但要勤搅拌，防止粘锅，上班族或没时间的话，用保温杯焖粥也方便：米洗净泡软，放保温杯，加开水焖2-3小时，也能喝到绵密粥。

煮粥的基本步骤是“选米-浸泡-下锅-加水-熬煮-调味”，米洗净后一定要浸泡，时间根据米的种类调整：大米30分钟，杂粮1-2小时，这样米粒吸足水分，煮出来更软烂，下锅时米和水的比例很关键，一般1:8到1:15，喜欢稀粥多加水，喜欢稠粥少加；煮白粥水开后下米，煮杂粮粥冷水下锅（杂粮难煮，冷水下更易熟），大火烧开后转小火慢熬，期间每隔20分钟搅拌一次，防止沉底粘锅，也让粥更顺滑，调味时盐、糖、胡椒粉最后加，早加会让米粒变硬，影响口感。

煮粥的大全家常

以下是几款经典家常粥的做法,简单又实用：

粥品名称	食材	步骤	小贴士
白粥	大米100克，清水800ml	大米淘洗浸泡30分钟；2. 清水烧开下米，大火煮开后转小火熬1小时，期间搅拌2-3次；3. 至粥汤浓稠米粒开花即可。	煮白粥别加碱，破坏营养；选新米更香。
小米南瓜粥	小米50克，南瓜100克，清水600ml	小米泡30分钟，南瓜去皮切丁；2. 清水烧开下小米，煮20分钟后加南瓜丁；3. 小火熬15分钟，至南瓜软烂，小米出油。	南瓜选老南瓜，更甜；喜欢甜味可加少许冰糖。
皮蛋瘦肉粥	大米100克，瘦肉50克，皮蛋1个，姜、葱、盐、胡椒粉适量	大米泡30分钟，瘦肉切丝加料酒、淀粉腌制，皮蛋切丁，姜切末；2. 米煮开花后加瘦肉、皮蛋、姜末，煮10分钟；3. 加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。	肉丝提前腌制更嫩；皮蛋提前蒸一下，切丁不粘刀。
海鲜粥	大米100克，鲜虾5只，鱿鱼50克，姜丝、葱花、盐、香油适量	大米熬至浓稠；2. 鲜虾去虾线，鱿鱼切花刀，焯水；3. 粥煮开后加海鲜、姜丝，煮3分钟，加盐、香油调味，撒葱花。	海鲜易熟，别煮太久，否则变老；用鲜虾高汤更鲜。