夏天总想来点清爽开胃的凉粉？用土豆淀粉做凉粉，比传统绿豆凉粉成本更低，口感却更Q弹滑嫩，厨房小白也能轻松上手！今天就教你详细做法，从调粉浆到调味，一步步教你做出饭店级凉粉，冷藏后拌着吃，解暑又下饭。
材料准备（2-3人份）
| 原料 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 土豆淀粉 | 150g | 主要原料，决定凉粉成型和口感 |
| 清水 | 600ml | 调制粉浆，分两次加入 |
| 食用油 | 5ml | 抹容器防粘，蒸后更好脱模 |
| 盐 | 2g | 基础调味，提升风味 |
| （可选）白醋 | 5ml | 去除淀粉味，粉浆更顺滑 |
详细制作步骤
第一步：调粉浆（关键步骤，避免结块）
取一个大碗,先倒入150g土豆淀粉，分3次加入400ml清水（第一次加100ml，搅拌至无干粉；第二次加150ml，搅拌成稀糊；第三次加150ml，继续搅拌至完全顺滑），注意：一定要少量多次加水，否则淀粉容易结块，影响后续口感，调好的粉浆应该是“浓稠酸奶状”，提起打蛋器能缓慢流下，表面有细密气泡，如果太稠可补少量清水，太稀则蒸不成型。
第二步：过筛去杂质（提升细腻度）
调好的粉浆过筛2次（用细网筛或纱布），筛掉未搅匀的小颗粒，这一步能让蒸出来的凉粉更细腻无杂质，口感更滑嫩，过筛后静置5分钟，让气泡自然消散，蒸出来更平整。
第三步：蒸制定型（火候是关键）
准备一个耐高温的容器（陶瓷碗或玻璃盒），内壁均匀抹一层食用油（防粘），倒入过筛后的粉浆，轻轻震几下排出底部气泡，盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔（透气防蒸汽滴落），蒸锅加水烧开，放入容器，中火蒸20-25分钟（具体时间根据粉浆厚度调整，用筷子插入无液体流出即熟）。
第四步：冷却冷藏（Q弹秘诀）
蒸好的凉粉取出晾至室温,再放入冰箱冷藏2小时以上（冷藏时间越长，越Q弹紧实），冷藏后倒扣脱模，切成1cm宽的条或小块，方便后续调味。
调味搭配（灵魂所在，可自由发挥）
基础凉拌汁：蒜3瓣切末，小米辣2切圈，加2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、半勺香油、少许盐和糖，搅拌均匀淋在凉粉上，撒香菜、葱花即可。
进阶吃法：喜欢酸辣可加柠檬汁和野山椒；喜欢清爽可加黄瓜丝、胡萝卜丝；喜欢酱香可加一勺花生酱和芝麻酱，拌开就是“麻酱凉粉”，风味独特！
保存方法
做好的凉粉冷藏保存不超过3天,吃前取出回温，避免冷冻（冷冻后解水口感变硬），每次取用用干净筷子夹，避免细菌滋生。
相关问答FAQs
Q：土豆淀粉可以用红薯淀粉或玉米淀粉代替吗？
A：不建议，红薯淀粉做凉粉偏软糯，易碎；玉米淀粉粘性不足，蒸出来口感松散，不成型，土豆淀粉的支链淀粉含量高，蒸后Q弹有韧性，是做凉粉的最佳选择。
Q：凉粉蒸好后表面有蜂窝孔，怎么回事？
A：主要是蒸制时火力过大或容器密封不严，建议中火蒸，保鲜膜一定要扎小孔透气，让蒸汽缓慢排出，避免温差过大导致表面起泡，如果已经出现蜂窝孔，下次蒸时可在粉浆加5ml白醋，帮助凝固，减少气孔产生。
