土豆，学名Solanum tuberosum，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米，与玉米、小麦、水稻并称为世界四大主食，它起源于南美洲安第斯山脉地区，早在8000多年前，当地的印第安人就已经开始种植和食用土豆，16世纪，西班牙殖民者将土豆从南美洲带到欧洲，随后逐渐传播到亚洲、非洲等其他大洲,如今已成为遍布全球的农作物。
土豆的适应能力极强，能在从寒温带到亚热带的多种气候条件下生长，对土壤要求不高，即使在贫瘠的土地上也能较好地存活，这种特性使其成为许多发展中国家重要的粮食来源，尤其是在非洲、亚洲和拉丁美洲的高原地区，土豆为当地居民提供了稳定的能量和营养，根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球每年土豆产量超过3亿吨，中国、印度、俄罗斯、乌克兰等国家是主要的生产国,其中中国的土豆产量占全球约四分之一。
土豆的营养价值丰富，是一种兼具主食和蔬菜功能的食材，从营养成分来看，土豆含有丰富的碳水化合物，主要为淀粉，能为人体提供快速的能量；其蛋白质含量虽然不高，但氨基酸组成较为合理，尤其是赖氨酸含量较高，与谷物搭配食用时可以起到蛋白质互补的作用，土豆还富含多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量尤为突出，每100克新鲜土豆中维生素C含量可达20毫克左右，相当于一个成年人每日推荐摄入量的1/4，且土豆中的维生素C在加热后仍能保留一部分，钾元素的含量也较高，有助于维持人体电解质平衡和正常血压，膳食纤维含量约为2.2%，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，以下是土豆主要营养成分的概览（以每100克可食部分计）：
| 营养成分 | 含量 | 营养成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 能量 | 77千卡 | 膳食纤维 | 2克 |
| 水分 | 8克 | 维生素C | 20毫克 |
| 蛋白质 | 2克 | 钾 | 342毫克 |
| 脂肪 | 2克 | 维生素B6 | 3毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 | 叶酸 | 12微克 |
在烹饪领域，土豆的多样性更是令人惊叹，全球各地根据不同的饮食文化，发展出了数以千计的土豆做法，土豆可以炒、炖、煮、煎，经典的如酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、拔丝土豆等；在欧美，土豆泥、薯条、烤土豆是餐桌上的常见美食，尤其是炸薯条，作为快餐文化的代表之一，深受全球喜爱，在拉丁美洲，腌肉土豆（Papas a la Huancaina）和土豆肉馅卷（Papa Rellena）是传统名菜；在印度，土豆咖喱（Aloo Gobi）则是素食中的经典，土豆的口感随烹饪方式而变化，可软糯可酥脆，可作主菜也可作配菜,这种灵活性使其成为家庭厨房中不可或缺的食材。
除了食用价值，土豆还在农业经济和粮食安全中扮演着重要角色，相较于小麦、水稻等主粮，土豆的单位面积产量更高，生长周期更短（通常为90-150天），且需水量较少，因此在土地资源紧张或气候干旱的地区，土豆被视为“未来的粮食”，许多国家将土豆纳入农业发展战略，通过推广优良品种、改进种植技术来提高产量，以应对人口增长和粮食需求增加的挑战，在非洲的一些国家，土豆被视为解决粮食短缺的重要作物，国际马铃薯中心（CIP）等组织也在积极推动土豆种植技术的本地化,帮助农民提高收益。
土豆的种植和储存也面临一些挑战，晚疫病是土豆最主要的病害之一，19世纪中叶的爱尔兰大饥荒便是由晚疫病导致土豆大面积绝收引发的，造成了数百万人死亡和移民，储存不当容易导致土豆发芽或腐烂，产生龙葵素（一种有毒生物碱），食用后可能引起中毒,科学的种植管理和储存方法对保障土豆产量和安全至关重要。
土豆作为一种古老的农作物，凭借其强大的适应能力、丰富的营养价值和多样的烹饪方式，不仅深刻影响了全球的饮食文化，更在保障粮食安全、促进经济发展中发挥着不可替代的作用，从安第斯山脉的田间地头到世界各地的餐桌，土豆见证了人类农业文明的演进,也将继续在未来为人类提供重要的营养支持。
FAQs
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问：土豆发芽后削掉发芽部分还能吃吗？
答：土豆发芽后，芽眼周围会产生一种有毒物质——龙葵素，主要集中在芽、芽眼和变绿的部分，如果发芽较少，可将芽及周围1-2厘米的土豆彻底挖掉，削去变绿的部分，并充分加热煮熟，但食用时仍需谨慎，若口感发苦或麻应立即停止食用，若发芽较多或整体变绿，龙葵素含量会显著增加，即使处理后也可能导致中毒（如恶心、呕吐、腹泻等），建议直接丢弃，不要食用。
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问：土豆和红薯哪个营养价值更高？
答：土豆和红薯各有优势，不能简单说哪个更高，土豆的碳水化合物以淀粉为主，能量密度较低，且富含维生素C和钾；红薯富含β-胡萝卜素（可在体内转化为维生素A）、膳食纤维和抗氧化物质，升糖指数比土豆更低，更适合需要控制血糖的人群，若从蛋白质和维生素C含量看，土豆略胜一筹；从维生素A和膳食纤维含量看，红薯更具优势，可根据自身营养需求选择,两者都是健康的主食替代选项。
