家炖豆腐是一道特别温暖的家常菜,豆腐软嫩入味，汤汁浓郁下饭，不管是搭配米饭还是馒头都非常合适，这道菜看似简单，但想要做得好吃，食材的选择、火候的把控和调味的层次都很关键，下面就来详细说说家常家炖豆腐的具体做法，从食材准备到炖煮技巧，一步步教你做出餐厅级别的味道。
准备好食材是做好这道菜的基础,豆腐最好选用北豆腐（老豆腐），它的韧性较强，炖煮时不容易碎，而且豆香味更浓郁，如果喜欢口感更嫩的，也可以用内酯豆腐，但要注意后期轻轻翻动，避免搅碎，五花肉是这道菜的“灵魂”之一，选择肥瘦相间的（肥瘦比例3:7最佳），煸炒后能析出油脂，让豆腐更香，汤汁更浓郁，配料方面，需要准备葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、八角1-2个、干辣椒2-3个（不吃辣可不放），提香增味，还可以根据个人喜好添加配菜，比如泡发的木耳、香菇片，或者几片青菜，增加口感层次，调料的话，生抽、老抽（用于上色）、蚝油（提鲜）、料酒（去腥）、盐、白糖（中和味道，提鲜），最后撒点香菜或葱花点缀。
接下来是处理食材,豆腐切成2-3厘米见方的块，不要太小，否则炖煮容易碎，切好的豆腐块放入清水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，五花肉切成薄片，厚度均匀，这样煸炒时容易出油，姜切片，蒜拍松，葱切段，干辣椒切段备用，如果用木耳或香菇，需要提前用温水泡发，洗净后撕成小朵或切片。
然后开始炖煮,第一步是“煸炒五花肉”，这是汤汁浓郁的关键，锅中放少许底油（如果五花肉肥可以不放油），放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片出油、表面微焦，逼出多余的油脂，这样吃起来不腻，而且肉香更足，煸好后，将肉片推到锅的一边，利用锅中煸出的油，放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，小火炒出香味，注意别炒糊了，否则会有苦味。
第二步是“调味炖煮”，香料炒出香味后，烹入1勺料酒，去腥增香，然后加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让肉片均匀上色，接着加入足量的热水（一定要加热水，冷水会让肉质变柴），水量要没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟，让肉的味道融入汤中。
第三步是“加入豆腐”，将浸泡好的豆腐块轻轻捞出，用厨房纸巾吸干表面水分（避免入锅时溅油），然后轻轻推入锅中，用铲背从锅底向上推动，避免用力搅碎豆腐，豆腐入锅后，不要马上翻动，等汤汁再次沸腾后，再轻轻推动，让豆腐裹上汤汁，接着放入泡发的木耳、香菇片（如果用的话），加入半勺蚝油、少许白糖（约1/4茶匙），调味提鲜，然后盖上锅盖，转小火继续炖煮8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
第四步是“收汁出锅”，炖煮时间到后，打开锅盖，尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐调味（因为生抽和蚝油有咸度，盐要少放），然后转大火收汁，边收边轻轻推动豆腐，直到汤汁变得浓稠，能包裹在豆腐表面，最后撒上葱段或香菜段，关火装盘，一道鲜香软嫩的家炖豆腐就做好了，豆腐吸饱了肉香和酱汁，一口下去，豆香浓郁，汤汁醇厚，特别开胃。
做家炖豆腐有几个小技巧需要注意：一是豆腐一定要吸干表面水分，这样下锅时不容易溅油，而且能更好地吸收汤汁；二是炖煮过程中不要频繁翻动豆腐，尤其是在收汁时，轻轻推动即可，避免碎掉；三是如果汤汁收得太多，可以少量加一点热水，避免糊锅；四是五花肉一定要煸炒出油，这样汤汁才会香而不腻。
相关问答FAQs
Q1：为什么我炖的豆腐容易碎？
A：豆腐易碎主要有几个原因：一是豆腐选得不对，内酯豆腐太嫩，容易碎；二是切好后没浸泡，直接下锅容易散；三是炖煮时火候太大或频繁翻动，解决方法：选用北豆腐（老豆腐），切后浸泡10分钟，炖煮时用小火，收汁时轻轻推动，避免大力翻搅。
Q2：没有五花肉可以用什么代替？
A：如果不想用五花肉，可以用以下食材代替：一是用肥瘦相间的猪肉馅，煸炒成肉末后加水和调料炖煮，味道同样浓郁；二是用火腿片或培根片，煸炒后加水和豆腐，能增加咸香风味；三是纯素版，用油煸香姜片、蒜瓣后，直接加水和调料炖豆腐，搭配木耳、青菜，清淡鲜美。
