青椒土豆块是一道再家常不过却让人百吃不腻的家常菜，黄绿相间的颜色看着就让人食欲大开，土豆的粉糯和青椒的爽脆在口中交织，简单调味就能凸显食材本身的美味，无论是作为日常餐桌上的主菜，还是搭配米饭馒头，都能让人吃得满足，今天就来详细说说这道菜怎么才能做得更好吃，从食材挑选到烹饪技巧,一步步教你做出饭店级水准的青椒土豆块。
做青椒土豆块，食材的选择是第一步，也是关键一步，土豆最好选黄心的，这种土豆淀粉含量适中，口感偏粉糯，炒出来不容易糊烂，而且能更好地吸收调料的味道，如果喜欢更脆的口感，也可以选白心土豆，但要注意炒制时间不能太长，青椒的话，建议选薄皮甜椒，辣度低，水分足，脆嫩爽口，颜色也更鲜亮，如果是喜欢带点微辣的，可以选尖椒，但要去掉籽和白色的筋，不然会特别辣，辅料方面，蒜是必不可少的，蒜末爆香能大大提升整道菜的香味，用量可以根据个人喜好调整，一般3-4瓣蒜就够了，调料的话，基础的有生抽、盐、糖、食用油，如果想更丰富一点，可以加少许蚝油提鲜,或者几滴醋解腻增香。
食材准备好后，处理也有讲究，土豆去皮后，切成大小均匀的滚刀块，块不用太小，太小容易炒碎，2-3厘米见方比较合适，切好的土豆块一定要用清水泡着，这一步很重要，不仅能防止土豆氧化变黑，还能洗掉表面的淀粉，让炒出来的土豆更清爽，不粘锅，泡10分钟左右就行，中途可以换一次水，然后沥干水分备用，青椒去蒂后，用手掰成块，或者用刀切成菱形块，这样比直接切更容易入味，而且受热更均匀，去掉里面的籽和白色筋膜，不然会影响口感，蒜切成末，尽量切细一点,更容易炒出香味。
接下来就是炒制过程，火候和顺序是关键，热锅凉油，油温五成热的时候（手放在锅上方能感觉到热气），下入蒜末，转中小火慢慢爆香，蒜末的香味出来后，转中火，下入沥干水分的土豆块，开始煸炒，这里要耐心一点，把土豆块煸炒至表面微微发黄，边缘有些焦脆，大概需要3-4分钟，这一步能让土豆表面形成一层焦壳，内部保持粉糯，口感更好，而且不容易炒烂，煸炒至土豆块表面金黄后，加入少许生抽提鲜，再加一点点盐（因为后面可能还要加蚝油，盐先少放一点），翻炒均匀，让每个土豆块都裹上调料，然后加少量清水，水量大概没过土豆三分之一就行，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让土豆熟透，焖煮的时候要注意观察,防止水分烧干粘锅。
等到土豆用筷子能轻松扎透，说明已经熟了，这时候转大火，下入青椒块，快速翻炒1-2分钟，青椒下锅后不要炒太久，时间长了会变软，失去爽脆的口感，颜色也会变暗，炒到青椒断生，还保持着脆嫩的质地，就可以调味了，尝一下味道，如果不够咸再加少许盐，喜欢甜一点的话可以再加一点点糖（糖能中和咸味，增加复合口感，提鲜效果很好），如果用了蚝油，这时候可以加少许蚝油，翻炒均匀后，沿锅边淋几滴醋，醋能解腻，还能让青椒的颜色更鲜亮，最后关火，出锅装盘，一道色香味俱全的青椒土豆块就做好了，土豆绵软入味，青椒脆嫩爽口,黄绿搭配看着就很有食欲。
这道菜的营养价值也很不错，土豆含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾元素等，能提供能量，促进肠胃蠕动，帮助消化，青椒富含维生素C、胡萝卜素、维生素B族等，维生素C含量在蔬菜中名列前茅，能增强免疫力，抗氧化，两者搭配，既有主食的饱腹感，又有蔬菜的维生素，营养互补,是很健康的家常菜。
为了让青椒土豆块更好吃，这里有几个小技巧可以记一下，土豆块切好后一定要泡水，这是防止氧化和粘锅的关键；土豆先煸炒至微黄，口感会更香糯；青椒要最后下锅，大火快炒，保持脆嫩；调味时加少许糖和醋，能让味道更有层次，口感更好，如果喜欢汤汁多一点，可以在焖煮时稍微多加点水，最后勾个薄芡,但家常做法一般干爽的更好吃。
作为一道经典家常菜，青椒土豆块的搭配也很灵活，可以加一些肉片、火腿肠一起炒，增加蛋白质和风味，变成青椒土豆炒肉；也可以加一些洋葱丝，增加甜味和层次感；或者搭配一些木耳、胡萝卜丝，让颜色更丰富，营养也更全面，不管是哪种搭配，核心都是突出土豆和青椒的本味,简单调味就能做出美味。
相关问答FAQs
问：炒青椒土豆块时，土豆块总是粘锅，还容易碎，怎么办？
答：土豆块粘锅易碎主要有几个原因：一是土豆表面淀粉太多，切好后没有泡水或泡水时间不够；二是锅没烧热就下油，或者油温太低；三是翻炒过于频繁，解决方法：土豆切好后用清水浸泡10分钟以上，中途换一次水，洗掉表面淀粉；锅要烧到足够热（冒微烟），再放油，油温五成热时下土豆，转中小火慢慢煸，不要频繁翻动，待土豆表面微黄再翻炒,这样就能避免粘锅和破碎了。
问：青椒炒完发软不脆，颜色也不鲜亮，怎么解决？
答：青椒炒完发软不脆，主要是下锅时间太早或者火候不够，正确的做法是等土豆焖熟后再下青椒，转大火快速翻炒1-2分钟，断生即可，不要久炒，颜色不鲜亮可能是因为青椒处理不当，比如没有去净籽和白色筋膜，或者炒制时加了太多深色调料，出锅前沿锅边淋几滴醋，能保持青椒的翠绿颜色，让菜品看起来更有食欲，选择新鲜、薄皮的甜椒,也更容易炒出脆嫩的口感。
