家常炖牛肉汤的做法

家常炖牛肉汤是一道温暖治愈的家常菜，汤汁浓郁醇厚，牛肉软烂入味，搭配配菜一起炖煮，营养又下饭，下面从食材准备、详细步骤、炖煮技巧等方面，为大家拆解这道菜的做法,让你在家也能轻松复刻餐厅级的美味。

食材准备

制作家常炖牛肉汤，食材的选择和处理是关键，尤其是牛肉部位和配菜的搭配，直接影响成品的口感和风味，以下是所需食材的清单（按3-4人份量调整）：

详细步骤

第一步：牛肉预处理——去腥增韧

1. 浸泡去血水：牛肉切块后放入清水中，加入1勺料酒，浸泡30分钟（中间可换水1-2次），直到牛肉颜色变浅，血水析出，这一步能减少腥味，让汤更清澈。
2. 冷水下锅焯水：将浸泡好的牛肉冷水下锅，加入3片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫（浮沫主要是血水和杂质，撇得越干净汤越清澈），煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。注意：焯水一定要用冷水，热水下锅会导致牛肉蛋白质瞬间收缩，肉质变柴。

第二步：爆香香料——奠定汤底风味

1. 热锅凉油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），放入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成枣红色泡沫（炒糖色能让汤色更红亮，味道更醇厚）。
2. 立即放入焯好的牛肉块，快速翻炒，让每块牛肉均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，中火翻炒30秒，直到香料散发出浓郁香味，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒至牛肉完全上色。

第三步：炖煮牛肉——小火慢炖出软烂

1. 向锅中加入足量热水（一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变柴），水量要没过牛肉约2-3cm（预留空间防止溢锅，后续可补充）。
2. 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（如果用高压锅，上汽后压20-25分钟），炖煮期间每隔20分钟检查一次水量，如果水太少需加热水（避免加冷水影响汤的醇度），但不要频繁开盖，以免汤汁流失。
3. 炖约1小时后，加入胡萝卜、白萝卜（如果用），继续炖煮30分钟，这些耐煮的蔬菜能吸收牛肉的油脂，让汤更清甜。

第四步：加入配菜——最后调味收汁

1. 土豆容易炖烂，在牛肉软烂后（用筷子能轻松扎透牛肉时）加入土豆块，再炖15-20分钟，直到土豆变软但形状不散。
2. 最后加入洋葱，炖5分钟（洋葱煮久了会失去甜味，保持微微脆的口感更好），根据口味加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 关火后撒一把葱花，盖上锅盖焖5分钟，让葱香融入汤中即可出锅。

炖煮小贴士

1. 选肉是关键：牛腩（带筋膜）炖出来软烂有嚼劲，牛腱子肉质紧实切片后适合凉拌，炖汤推荐用牛腩，风味更足。
2. 香料别放多：八角、桂皮等香料过多会抢味，2颗八角、1小段桂皮、2片香叶刚好，新手可减半添加。
3. 盐要最后放：过早放盐会让牛肉中的蛋白质凝固，不易软烂，最后调味能保证肉质鲜嫩。
4. 汤更清的技巧：焯水时撇净浮沫，炖煮时用“文火慢炖”，避免大火翻滚导致汤浑浊。

相关问答FAQs

Q1：炖牛肉汤时浮沫要撇几次？一定要撇干净吗？
A1：浮沫主要在焯水和炖煮初期产生，焯水时撇1次（最彻底），炖煮前10分钟如果还有浮沫再撇1次即可，浮沫主要是血水和杂质，不撇干净会影响汤的清澈度和口感，建议尽量撇干净，这样汤色更透亮，味道更纯正。

Q2：为什么我炖的牛肉总是不软烂？
A2：牛肉不软烂通常有3个原因：一是牛肉选错（比如用牛里脊，瘦肉多不易炖烂）；二是焯水时用热水导致肉质收缩；三是炖煮时间不够或火候太大（全程小火慢炖，大火会让牛肉表面变硬，内部不易软烂），解决方法：选带筋膜的牛腩，冷水下锅焯水，小火炖煮1.5小时以上,确保牛肉软烂。