肉蒸豆角是一道经典的家常菜，豆角软嫩入味，肉片鲜香多汁，简单蒸制就能锁住食材的原味，尤其适合夏天不想开火爆炒时做，这道菜的关键在于豆角去腥、肉片嫩滑和调味平衡,下面详细说说家常做法。
准备食材时，豆角选嫩一些的，更易蒸熟且口感好，去头尾后撕掉两侧的老筋，洗净后斜切成段；猪肉建议用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，切片后更容易入味，口感也不柴，辅料方面，姜蒜切末提味，生抽、蚝油调鲜，少许糖和盐平衡口感，淀粉让肉片更嫩，最后淋点热油激发香味，整体做法简单,厨房新手也能轻松上手。
具体制作步骤如下：首先处理豆角，锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油（能让豆角保持翠绿），放入豆角焯水2-3分钟，捞出过凉水沥干水分，焯水既能去除豆角的生味和草酸，还能缩短后续蒸制时间，避免蒸太久豆角变软烂，接着处理肉片，猪肉切片后放入碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1小撮糖、1勺淀粉，再放少许清水朝一个方向搅拌，直到肉片吸收水分变得粘稠，最后淋半勺食用油封住水分，腌制10分钟,这样蒸出来的肉片才会滑嫩不柴。
然后准备蒸制，取一个深盘，先铺上一层焯好水的豆角，尽量铺均匀，避免局部堆积导致蒸不熟；再把腌好的肉片均匀铺在豆角上，最后撒上姜末、蒜末，如果喜欢口味重一点，可以再淋半勺生抽，蒸锅中加足量水，水烧开后放入盘子，大火蒸12-15分钟（具体时间根据豆角老嫩调整，用筷子能轻松扎透豆角就说明熟了），蒸好后取出，撒上葱花或小米辣增香（可选），另起锅烧半勺热油，淋在葱花上激发出香味，这道肉蒸豆角就做好了，豆角吸饱了肉汁，肉片带着豆角的清香,简单拌米饭吃特别下饭。
做这道菜时还有几个小细节要注意：豆角焯水时间别太长，否则失去脆嫩口感；肉片腌制时一定要加淀粉和清水，这样蒸出来才嫩；如果豆角比较多，可以适当延长蒸制时间，或者先把豆角蒸5分钟再放肉片，避免肉片蒸老，调味时盐别放太多，因为生抽和蚝油本身有咸度,最后尝一下味道再调整。
相关问答FAQs
Q：豆角不焯水直接蒸会中毒吗？
A：生豆角中含有皂素和植物血凝素，如果没有彻底加热，可能会引起恶心、呕吐等中毒反应，建议一定要先焯水处理，焯水能破坏这些有害物质，让豆角更安全，口感也更好。
Q：没有蒸锅，用炒锅怎么蒸肉蒸豆角？
A：如果没有蒸锅，可以用炒锅代替，在炒锅里加适量水（没过蒸架高度），放上蒸架，把装有肉和豆角的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15分钟左右，和用蒸锅效果一样,注意中途别烧干锅底。
