茄子面家常做法怎么做？详细步骤教你做家常美味茄子面

茄子面作为一道经典的家常主食，以其软糯的茄子、浓郁的味道和丰富的口感深受各年龄段人群的喜爱，无论是忙碌工作日的简餐，还是周末的家庭聚餐，一碗热气腾腾的茄子面总能带来满满的幸福感，今天就为大家整理了几种不同风味的家常茄子面做法，从经典红烧到开胃凉拌,总有一款能让你胃口大开。

经典红烧茄子面

红烧茄子面是最家常的做法，茄子吸饱了浓郁的酱汁，搭配劲道的面条，每一口都是满足。

食材准备

详细步骤

1. 处理茄子：茄子洗净不去皮，切成长条（约5cm长、1cm宽），放入大碗中加1小勺盐拌匀，腌制10分钟杀出水分（茄子不易吸油），腌好后用手挤干水分，均匀裹上薄薄一层淀粉（锁住水分，炸时更酥）。
2. 炸茄子：锅中倒多些油烧至六成热，放入茄子条中火炸2-3分钟，至表面微黄、变软后捞出控油（少油版可省略炸制，直接用油煎至表面微黄）。
3. 炒酱汁：留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，加青椒块翻炒30秒，倒入炸好的茄子条，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀让茄子裹上酱汁。
4. 煮面：另起锅烧水，水开后放入鲜面条，用筷子搅散防止粘连，煮2-3分钟至面条变软无硬心（具体时间看面条包装说明），捞出过凉水（更爽滑）或直接盛入碗中。
5. 混合：将炒好的茄子酱浇在面条上，拌匀即可享用。

小贴士

• 腌茄子时加盐可去除苦涩味，挤干水分后茄子更易入味，且炸制时吸油少。
• 不喜欢油炸的可用少油煎制，茄子煎至表面微黄即可，口感更软嫩。

酱香肉末茄子面

肉末的加入让茄子面更香浓，肉末的油脂与茄子的软糯融合，酱香十足，是很多家庭的“米饭杀手”。

食材准备

详细步骤

1. 处理食材：茄子切丁（不用去皮），葱姜蒜切末；猪肉末加1勺料酒、少许生抽拌匀腌制10分钟。
2. 炒肉末：锅中倒油烧热，放入腌好的猪肉末，用铲子拨散炒至变色出油，盛出备用。
3. 炒茄子：底油中放入葱姜蒜末爆香，加1勺豆瓣酱、半勺甜面酱小火炒出红油，倒入茄子丁中火翻炒3分钟，至茄子变软出汁。
4. 混合调味：倒入炒好的肉末，加1勺生抽、少许白糖，翻炒均匀，如果太干可加2勺热水焖煮1分钟，让茄子更入味。
5. 煮面拌制：面条煮至八分熟（中间有轻微硬心），捞出与茄子肉末酱拌匀，盖上盖子焖1分钟，让面条充分吸收汤汁。

小贴士

• 豆瓣酱和甜面酱的比例可根据口味调整，喜欢咸鲜多放豆瓣酱，喜欢甜口多放甜面酱。
• 茄子丁不用杀水，直接炒制能保留更多汁水，拌面时更湿润。

鱼香茄子面

鱼香口味酸甜微辣，茄子的软嫩配上鱼香汁的开胃，是下饭神器，面条吸满汤汁后每一口都停不下来。

食材准备

详细步骤

1. 调鱼香汁：将生抽、香醋、白糖、淀粉、盐、清水放入小碗中搅拌均匀，备用（糖醋比例2:1，可根据口味调整）。
2. 处理茄子：茄子切条，裹一层淀粉（少油版可省略炸制，直接煎），锅中倒油烧至五成热，放入茄子条煎至表面金黄变软，盛出。
3. 炒香料：底油中放入姜末、蒜末、泡椒碎炒出香味，倒入煎好的茄子条翻炒30秒。
4. 收汁：调好的鱼香汁再次搅匀（防止淀粉沉底），顺着锅边倒入，大火翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
5. 煮面拌制：面条煮熟后捞出，与鱼香茄子拌匀，汤汁浓郁，开胃又下饭。

小贴士

• 泡椒是鱼香味的灵魂，不能省略，没有泡椒可用剁辣椒代替，但辣度会增加。
• 鱼香汁一定要提前调好，避免炒制时手忙脚乱，影响口感。

蒜香凉拌茄子面

夏天没胃口？试试蒜香凉拌茄子面，茄子蒸得软烂，蒜香浓郁，搭配爽滑的面条，开胃又解腻。

食材准备

详细步骤

1. 蒸茄子：茄子洗净整根放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟，用筷子能轻松戳透即可（去皮更方便，也可不去皮）。
2. 准备调料：大蒜捣成蒜泥（或切末），小葱、香菜切末，放入碗中，加2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1小勺白糖、少许盐、适量辣椒油，搅拌均匀成蒜香汁。
3. 煮面条：锅中烧水，水开后放入面条，煮至八分熟（凉拌面不宜煮太软），捞出过凉水（更筋道），沥干水分备用。
4. 混合：蒸好的茄子撕成条（或切成块），放入面条中，倒入调好的蒜香汁，撒上香菜末，拌匀即可食用。

小贴士

• 茄子蒸制前可划几刀，更容易蒸熟，也方便后续撕条。
• 喜欢吃辣的可以加辣椒油或小米辣，蒜香和辣味结合更开胃。

家常茄子打卤面

茄子打卤面是北方的经典做法，茄子、木耳、黄花菜等食材熬成浓稠的卤汁，浇在面条上，暖胃又满足。

食材准备

详细步骤

1. 泡发食材：干木耳、干黄花菜提前用温水泡发（泡发后洗净，黄花菜切小段，木耳撕小朵）；茄子切丁，五花肉切末。
2. 炒肉末：锅中倒少许油，放入五花肉末小火炒出油脂，加葱段、姜片、蒜末炒香，烹入1勺料酒去腥。
3. 炒茄子：倒入茄子丁翻炒至变软，加泡发的木耳和黄花菜，翻炒2分钟，加2勺生抽、1勺老抽上色，加小半碗热水，盖上锅盖焖煮5分钟，至茄子软烂、汤汁浓稠。
4. 勾芡：将淀粉加少许冷水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，至汤汁变得浓稠，滴几滴香油提味，关火。
5. 煮面浇卤：面条煮熟后捞出，盛入碗中，浇上茄子卤，拌匀即可。

小贴士

• 黄花菜泡发后最好用开水焯烫一下，去除涩味。
• 勾芡时水淀粉要分次加入，避免结块，卤汁浓稠度以能挂在面条上为宜。

相关问答FAQs

Q：茄子面做好后茄子容易出水，影响口感怎么办？
A：茄子出水主要是水分含量高，解决方法有三个：一是切好后用盐腌制10分钟，挤干水分（适合红烧、炸制）；二是裹一层淀粉再烹制（锁住水分，炸或煎时不易吸油）；三是炒制时不要盖锅盖，大火快炒，让水分快速蒸发（适合少油版做法），凉拌茄子建议直接蒸制，减少出水可能。

Q：做茄子面用长茄子还是圆茄子更好？
A：长茄子肉质更细腻、纤维少，皮薄易熟，适合红烧、凉拌、鱼香等做法，口感软嫩；圆茄子肉质紧实、水分少，皮稍厚，适合炖煮、打卤（如茄子打卤面），不易烂糊，能保持形状，根据做法选择即可,家常做法中长茄子更常用。