黄豆猪蹄汤做法大全家常

黄豆猪蹄汤是一道经典的家常滋补汤品,猪蹄富含胶原蛋白，黄豆则含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，两者搭配炖煮，汤色奶白、软糯香浓，不仅暖身暖胃，还能为全家补充营养，尤其适合秋冬季节或需要调养身体时食用，下面从食材准备、处理步骤、烹饪方法到小技巧，为大家详细介绍这道汤的完整做法。

食材准备

制作黄豆猪蹄汤,食材选择很简单，主要分为主料、辅料和可选配菜，具体如下：

• 主料：干黄豆100克（提前泡发，约300克泡发后）、猪蹄1只（约750克，选前蹄更佳，筋多肉嫩，口感更好）。
• 辅料：生姜3片（去腥增香）、大葱1根（打结）、料酒2汤匙（焯水用）、盐适量（根据口味调整）、清水足量（没过食材并预留余量）。
• 可选配菜：胡萝卜1根（切滚刀块，增加清甜味）、玉米1根（切段，增添鲜甜）、干香菇5朵（泡发后切片，提升汤的鲜味）。

处理步骤

食材处理好是汤品鲜香无腥的关键,尤其是黄豆和猪蹄的处理，需要细致：

黄豆泡发

• 干黄豆清洗：干黄豆挑去杂质，用清水冲洗2-3遍，去除表面灰尘。
• 提前浸泡：黄豆需提前泡发才能充分炖软，推荐冷水浸泡4-6小时（夏季可放冰箱冷藏浸泡，避免变质），或用温水浸泡2小时，泡至黄豆体积膨胀、表面无褶皱即可，若时间紧张，可用高压锅“豆类模式”压10分钟，快速软烂。

猪脚处理

• 清洗去毛：猪蹄表面用火燎一下（或用喷枪烤），燎去残留猪毛，再用钢丝球或小刀刮净表面污垢，剁成3-4厘米大小的块（买时可请商家处理，回家再清洗）。
• 冷水焯水：猪蹄冷水下锅，加入2片生姜、1段葱白和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫（浮沫多为血水和杂质，需撇干净，汤才清澈无腥），煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干备用。

烹饪方法

推荐用砂锅或铸铁锅慢炖,能更好地保留食材风味，也可用高压锅缩短时间，具体步骤如下：

砂锅慢炖法（推荐，风味更佳）

1. 炒香辅料：砂锅烧热倒少许食用油，放入剩余的1片生姜和葱结，小火炒出香味。
2. 下猪蹄翻炒：倒入焯好水的猪蹄，转中大火翻炒2-3分钟，至表面微黄，逼出部分油脂（这样汤更浓稠不油腻）。
3. 加入黄豆和水：倒入泡发的黄豆，加入足量清水（水量要没过食材10-15厘米，炖煮过程中会蒸发，避免中途加水），大火烧开后撇去浮沫。
4. 慢炖入味：转小火盖上锅盖（留少许缝隙防溢出），慢炖1.5-2小时，期间可加入胡萝卜块、玉米段或香菇（若用），最后30分钟加盐调味（盐过早放会使肉质变柴，影响软烂度）。
5. 收汁出锅：炖至猪蹄用筷子能轻松戳穿、黄豆软烂开花时，开大火收汁至浓稠，挑出葱结和姜片，即可盛出。

高压锅快速法

1. 食材入锅：焯好水的猪蹄、泡发的黄豆、姜片、葱结、料酒和可选配菜（胡萝卜、玉米等）放入高压锅，加入清水（没过食材8-10厘米）。
2. 压制炖煮：盖紧锅盖，上汽后压20-25分钟（若用老猪蹄，需延长至30分钟），关火后自然泄压，开盖加盐调味，再煮5分钟让盐融化即可。

小贴士

1. 选豆技巧：优先选颗粒饱满、表皮有光泽的干黄豆，避免发黄或虫蛀的；若用黄豆芽代替，需减少炖煮时间，最后10分钟加入即可。
2. 去腥增香：焯水时加料酒、姜片，炖煮时加少许白胡椒粉或山楂片（1-2片），能更好地去腥解腻，让汤更鲜美。
3. 浓汤秘诀：猪蹄焯水后先炒一下，或炖煮时加少许白醋（1茶匙，分次加），有助于胶原蛋白释放，汤色更奶白浓稠。
4. 软烂关键：猪蹄尽量选前蹄，筋多肉嫩，慢炖后口感软糯；若用高压锅，确保水量充足，避免烧干。
5. 保存方法：炖好的汤放凉后连锅冷藏（可保存2-3天），喝时加热撇去表面凝固的油脂，口感更清爽。

关键步骤归纳表

相关问答FAQs

Q1：黄豆猪蹄汤炖好后汤色发白，是加了添加剂吗？
A：不是，汤色奶白是正常现象，主要是由于猪蹄中的胶原蛋白和脂肪在长时间炖煮后乳化形成的，若想汤色更浓白，可在焯水后用少许油将猪蹄炒一下，或加1-2片白醋，帮助胶原蛋白释放，无需担心添加剂。

Q2：猪蹄太油腻，怎么让汤更清爽？
A：可以从三方面入手：一是猪蹄焯水时多撇几遍浮沫，减少血水和杂质；二是炖煮前用少许油将猪蹄微炒，逼出部分油脂；三是出锅前撇去表面凝固的油脂（冷藏后更容易撇除），或搭配白萝卜、海带等吸油食材一起炖，既能解腻，又增加风味。