烤羊做法大全家常做法

烤羊作为一道极具烟火气的美食，在家常餐桌上也能轻松复刻，无论是整羊的豪迈，还是羊排、羊肉串的精致，掌握正确的做法，就能在家做出外酥里嫩、香气四溢的烤羊，下面详细介绍几种经典家常烤羊做法，涵盖食材、步骤、技巧,让你从入门到精通。

整羊烤（聚会首选，豪迈过瘾）

整羊烤适合家庭聚会或朋友聚餐，成品金黄油亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是宴客的硬菜。

食材准备：

• 整只羔羊（约5-8公斤，选3-6个月龄的嫩羊，肉质更嫩）
• 腌料：洋葱2个、生姜1块、大蒜1头、孜然粉50g、辣椒粉30g（根据口味调整）、盐40g、花椒20g、八角5颗、香叶5片、生抽50ml、料酒100ml、食用油200ml
• 配菜：土豆、洋葱、胡萝卜（烤制时垫底，吸收油脂更美味）

步骤：

1. 处理整羊：将整羊宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，沿脊骨劈开，平铺在案板上，用刀背轻轻拍松肉质，方便入味。
2. 调制腌料：洋葱、生姜、大蒜切末，与孜然粉、辣椒粉、盐、花椒、八角、香叶、生抽、料酒、食用油混合，搅拌均匀成糊状。
3. 腌制：将腌料均匀涂抹在羊身内外，尤其是羊腿、羊排等厚肉部位，多揉搓几下，帮助入味，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制8-12小时（时间越长越入味，建议腌制过夜）。
4. 准备烤架：烤箱预热至200℃，若用炭火烤，需提前点燃炭火，待炭火烧至无烟、表面覆盖一层白灰时即可使用，烤架刷一层油，防止粘连。
5. 烤制：
   • 烤箱版：将腌好的整羊放在烤架上，下方垫铺锡纸，放入烤箱中层，200℃烤1小时，取出后在羊身表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），继续烤20分钟至表面金黄焦香。
   • 炭火版：将整羊放在烤架上，先用中小火烤30分钟（让羊慢慢熟透），再转大火烤20分钟，期间不断翻面刷油，确保受热均匀，烤至表面微焦、肉质熟透即可。
6. 切片装盘：烤好后趁热将整羊分解成小块，搭配烤熟的土豆、胡萝卜、洋葱，撒上孜然粉和辣椒粉，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 选羊时优先选羔羊，肉质细嫩，膻味小；
• 腌料中的洋葱、姜蒜能有效去膻增香；
• 烤制时每隔20分钟刷一次油，防止肉质变干，锁住肉汁。

香草烤羊排（精致主菜，嫩滑多汁）

羊排是烤羊的经典部位，搭配香草腌制，外焦里嫩，奶香浓郁，适合家庭日常制作。

食材准备：

• 羊排500g（选带肋骨的羊排，肉质更嫩）
• 腌料：迷迭香3枝、百里香5枝、大蒜5瓣、柠檬1个、橄榄油30ml、盐15g、黑胡椒粉10g、蜂蜜20ml
• 配菜：西兰花、小番茄（烤制时搭配，营养均衡）

步骤：

1. 处理羊排：羊排洗净，用厨房纸吸干水分，用刀在羊排表面划2-3刀（深度至骨头，方便入味），骨头部分用锡纸包裹（防止烤焦）。
2. 调制腌料：迷迭香、百里香 leaves摘下切碎，大蒜切末，柠檬挤汁（留几片装饰），与橄榄油、盐、黑胡椒粉、蜂蜜混合，搅拌均匀。
3. 腌制：将腌料均匀涂抹在羊排表面，按摩2分钟，放入保鲜袋，冷藏腌制2-4小时（时间紧可腌制1小时，但越长越入味）。
4. 烤制：烤箱预热至200℃，将腌好的羊排放在铺有锡纸的烤盘上，表面放几片柠檬和迷迭香，放入烤箱中层，200℃烤25-30分钟（中途翻面一次）。
5. 搭配蔬菜：烤羊排最后10分钟，在羊排周围铺上西兰花和小番茄，继续烤制，蔬菜烤软后即可取出。

小贴士：

• 羊排选择“婴儿羊排”（羔羊肋排），骨头细小，肉质更嫩；
• 腌料中的迷迭香和百里香是灵魂，没有可用孜然粉替代；
• 烤制时间根据羊排厚度调整，用筷子戳一下最厚处，能轻松穿透且无血水即可。

新疆风味羊肉串（街头小吃，焦香扑鼻）

羊肉串是国民小吃，在家用烤箱或平底锅也能复刻街头风味，关键是肥瘦相间的羊肉和秘制调料。

食材准备：

• 羊肉500g（选羊腿肉或羊肩肉，肥瘦比例3:7，口感不柴）
• 腌料：洋葱1/4个、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽20ml、料酒15ml、盐5g、孜然粉10g、辣椒粉5g、食用油10ml
• 竹签：提前用水浸泡30分钟（防止烤制时燃烧）

步骤：

1. 处理羊肉：羊肉切成2cm见方的块，肥肉和瘦肉分开切（肥肉烤制后出油，更香）；洋葱、生姜、大蒜切末。
2. 腌制：将羊肉块放入碗中，加入洋葱、姜蒜末、生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、食用油，搅拌均匀，腌制30分钟（时间紧可腌制15分钟）。
3. 串串：将羊肉块和肥肉块交替串在竹签上（每串3-4块肉，肥瘦间隔更香），串好后用手轻轻压紧，防止烤制时散开。
4. 烤制：
   • 烤箱版：烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸，刷一层油，放上羊肉串，烤15分钟，中途翻面一次，出炉前撒孜然粉和辣椒粉即可。
   • 平底锅版：平底锅刷一层油，中火加热，放入羊肉串，煎至两面金黄，撒孜然粉和辣椒粉，煎2分钟即可。

小贴士：

• 羊肉选肥瘦相间的，烤制后油脂渗出，肉质不干不柴；
• 腌料中的洋葱和姜蒜能有效去膻，建议切末更入味；
• 烤制时勤翻面，避免烤焦，出炉后趁热吃，香气最足。

香辣烤羊腰（重口味首选，脆嫩弹牙）

羊腰是很多人爱吃的内脏类烤肉，处理得当则无膻味，口感脆嫩，搭配香辣调料，越吃越上瘾。

食材准备：

• 羊腰500g（选新鲜羊腰，表面光滑，无异味）
• 腌料：料酒20ml、姜片5片、葱段3根、盐5g、生抽10ml、辣椒粉15g、花椒粉5g、孜然粉10g、食用油10ml
• 配菜：青椒、洋葱（切块，一起烤更入味）

步骤：

1. 处理羊腰：羊腰对半切开，去掉中间的白色筋膜（膻味来源），用清水冲洗干净，切成2cm厚的腰片，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去膻。
2. 调制腌料：将盐、生抽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、食用油混合，搅拌均匀成香辣腌料。
3. 腌制：去掉羊腰中的姜片和葱段，加入香辣腌料，搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 烤制：烤箱预热200℃，将羊腰和青椒、洋葱块串在竹签上（或直接放在烤盘上），烤15分钟，中途翻面，烤至羊腰卷曲、表面微焦即可。

小贴士：

• 羊腰的白色筋膜一定要去干净，否则膻味很重；
• 腌制时间不宜过长，否则羊腰会变老；
• 烤制时不要过度烤制，否则羊腰会变硬，口感变差。

空气炸锅烤羊排（懒人福音，简单快捷）

没有烤箱和炭火？用空气炸锅也能做出香喷喷的烤羊排，操作简单，清洗方便，适合上班族。

食材准备：

• 羊排300g（选小羊排，易熟）
• 腌料：盐5g、黑胡椒粉3g、孜然粉5g、辣椒粉3g、蜂蜜10ml、橄榄油10ml

步骤：

1. 处理羊排：羊排洗净，用厨房纸吸干水分，表面划2-3刀，方便入味。
2. 腌制：将盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、橄榄油混合，涂抹在羊排上，腌制20分钟。
3. 烤制：空气炸锅180℃预热5分钟，将羊排放入炸篮，烤15分钟，中途翻面一次，烤至表面金黄即可。

小贴士：

• 空气炸锅烤羊排时间不宜过长，否则肉质会变老；
• 最后5分钟可以打开炸篮，撒一层孜然粉，香味更浓郁；
• 烤好后搭配沙拉或烤蔬菜，健康又美味。

不同烤羊做法调料配比参考表

相关问答FAQs

Q1：烤羊前如何有效去膻？
A：去膻是烤羊的关键，可通过以下方法解决：①选材优先选羔羊，膻味小；②腌料中加入洋葱、生姜、大蒜、料酒、柠檬汁等，能有效中和膻味；③羊肉切块后用清水浸泡30分钟，中途换水，可去除血水和膻味；④羊腰、羊杂等内脏类，一定要去除白色筋膜和杂质，用料酒和姜片腌制15分钟。

Q2：烤羊时如何防止肉质变老变柴？
A：防止肉质变老的关键在于“选材+腌制+火候”：①选带一点肥肉的部位（如羊肩肉、羊腿肉），肥肉烤制后出油，肉质更嫩；②腌制时加入食用油、蜂蜜或生抽，锁住肉汁，避免烤干；③烤制时根据部位调整时间（如羊排烤25-30分钟，整羊烤1-2小时），中小火慢烤，避免高温烤焦；④烤制过程中勤刷油，保持表面湿润,肉质会更鲜嫩。