家常土豆排骨怎么做？排骨软烂土豆粉糯的家常秘诀！

土豆排骨这道家常菜，几乎是每个家庭的餐桌常客，软糯的土豆吸饱了排骨的汤汁，咸香入味，排骨炖得脱骨，土豆绵密沙软，光是想想就让人食指大动，做这道菜看似简单，但想要排骨香而不腻、土豆入味不散，还是得掌握几个小窍门,今天就一步步教你把这道菜做得有滋有味。

先说食材准备，主料很简单，排骨500克左右，选肋排或前排都可以，肉质更嫩；土豆2个，最好选黄心的，淀粉含量高，炖出来更沙糯，辅料需要生姜几片、大蒜几瓣、葱1根、干辣椒2个（不吃辣可以不放），调料有生抽2勺、老抽1勺（上色用）、料酒1勺、冰糖5颗、盐适量、胡椒粉少许,再准备一勺食用油。

第一步是处理排骨，排骨冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，开大火煮开，撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出用温水冲洗干净，这一步是去腥的关键，一定要冷水下锅，才能让血水和杂质慢慢渗出，如果用热水，排骨肉质会突然收缩，腥味去不干净,口感也会变柴。

接着处理土豆，去皮后切成滚刀块，切好后用清水泡着，防止氧化变黑，也能洗掉表面的淀粉，炖的时候不容易粘锅，生姜切片，大蒜拍扁，葱切段，干辣椒剪成段，所有食材准备妥当,就可以开始烹饪了。

锅中倒一勺油，小火放入冰糖，慢慢炒化成琥珀色，这时把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒到排骨表面微黄，边缘有点焦香，然后加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，炒出香味后，沿着锅边淋入一勺料酒，去腥增香，再倒两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀,让排骨充分吸收酱料。

往锅中加足量热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟，炖到20分钟左右时，把泡水的土豆捞出来，沥干水分倒进锅中，和排骨一起炖，土豆不用炖太久，否则容易化在汤里，最后20分钟加进去刚好，既能吸收排骨的鲜味,又能保持形状。

炖到排骨肉能用筷子轻松戳穿，土豆变得绵软，就可以调味了，加适量盐和少许胡椒粉，翻拌均匀，然后开大火收汁，收到汤汁浓稠，能挂在排骨和土豆上，最后撒上葱段，关火装盘，这样做出来的土豆排骨，汤汁浓郁，排骨咸香，土豆沙软,每一口都是家常的温暖味道。

为了让新手更清楚,这里整理一个关键步骤和时间表：

做土豆排骨时，有几个小贴士要记住：一是土豆不要切太小，否则炖久了容易碎；二是如果喜欢汤汁多一点，可以在收汁前留适量汤汁，用来拌米饭特别香；三是排骨尽量选肥瘦相间的，炖出来更香,太瘦的口感会柴。

相关问答FAQs

Q：排骨焯水冷水下锅还是热水下锅？
A：排骨焯水一定要冷水下锅，因为排骨中的血水和杂质需要慢慢渗出，如果用热水下锅，肉质突然遇热会收缩，导致腥味和杂质被锁在内部，去腥效果不好，而且口感会变柴，冷水下锅可以随着水温升高，让血水慢慢析出，煮开后撇去浮沫，排骨会更干净,炖出来也更鲜嫩。

Q：土豆炖煮前需要泡水吗？泡多久合适？
A：土豆炖煮前一定要泡水，土豆中含有淀粉，切开后如果不泡水，表面会氧化变黑，影响卖相，而且淀粉会让炖出来的汤汁变得粘稠，土豆也容易粘锅，将切好的土豆块用清水浸泡10-15分钟，泡出多余淀粉即可，泡太久会导致土豆中的水溶性维生素流失,影响营养。