肉蒸菜是家常菜里非常受欢迎的一类，做法简单、食材易得，而且通过蒸制能最大程度保留肉的鲜嫩和营养，油脂也相对较少，老少皆宜，今天就给大家整理几种经典家常肉蒸菜的做法，从选材到调味,一步步教你做出饭店级的美味。
粉蒸肉
粉蒸肉是川湘赣等地都爱的家常菜，五花肉裹满香米粉，蒸得软糯入味，肥而不腻。
食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 五花肉 | 300g |
| 蒸肉米粉 | 100g |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 豆腐乳汁 | 1勺（可选）|
| 糖 | 半勺 |
做法步骤：
- 五花肉洗净切3cm见方的块，冷水下锅加姜片、料酒煮5分钟去腥，捞出沥干水分；
- 葱切段，姜切片，和肉块一起放入碗中，加生抽、老抽、糖、豆腐乳汁抓匀，腌制30分钟（时间越长越入味）；
- 蒸肉米粉用少量食用油拌匀（防止结块），放入腌好的肉块，每块均匀裹上米粉；
- 取深碗，肉块皮朝下摆入碗底，剩余米粉撒在表面，蒸锅水开大火蒸1.5小时；
- 取出倒扣在盘子里，撒上葱花即可，配米饭一绝。
梅菜扣肉
梅菜的咸香和五花肉的油脂完美融合，蒸得酥烂的肉入口即化，是宴客和家常都拿手的好菜。
食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 带皮五花肉 | 400g |
| 梅干菜 | 50g |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 少许 |
做法步骤：
- 五花肉冷水下锅加姜片、葱结、料酒煮20分钟，用筷子能扎透即可捞出，趁热在肉皮上抹老抽（颜色更亮），晾干后用牙签扎孔（方便入味）；
- 热锅少油，肉皮朝下煎至金黄起泡，捞出泡温水10分钟，切成2mm厚的片；
- 梅干菜提前泡30分钟洗净挤干，切末，热锅少油炒香，加1勺生抽、半勺糖调味；
- 取碗，底部铺一层炒好的梅菜，肉片皮朝下摆在梅菜上，剩余梅菜盖在肉上，加2勺生抽、半勺糖、1勺热水；
- 蒸锅水开大火蒸1小时，取出倒扣在盘子里，汤汁可勾薄淋在表面。
肉末蒸蛋
嫩滑的蒸蛋配上鲜香的肉末，口感丰富，老人小孩都爱吃，10分钟就能搞定。
食材清单（1人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉末 | 100g |
| 温水 | 150ml |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 小葱 | 1根 |
| 香油 | 几滴 |
做法步骤：
- 鸡蛋打散，加温水（水和蛋液比例1:1.5，嫩滑关键），过筛去泡沫，盖保鲜膜扎孔，蒸锅水开中火蒸10分钟；
- 热锅少油，放肉末炒散，加姜末、料酒炒香，加生抽、蚝油调味，炒2分钟盛出；
- 蛋羹蒸好后取出，撒肉末，淋香油，撒葱花即可。
腐乳蒸肉
腐乳的咸香和油脂包裹着肉片，简单蒸制就非常下饭，新手也能一次成功。
食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 五花肉 | 300g |
| 红腐乳 | 3块 |
| 腐乳汁 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 葱姜 | 少许 |
做法步骤：
- 五花肉切薄片，冷水下锅煮5分钟去腥，捞出沥干；
- 红腐乳压碎，加腐乳汁、生抽、糖调成酱汁，倒入肉片抓匀，腌制20分钟；
- 肉片皮朝下摆入碗底，加葱段、姜片，蒸锅水开大火蒸40分钟，取出撒葱花即可。
南瓜蒸排骨
清甜的南瓜和咸香的排骨搭配，蒸出来的排骨软烂，南瓜吸满肉汁，营养又美味。
食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 排骨 | 300g |
| 南瓜 | 200g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 蒜末 | 1勺 |
做法步骤：
- 排骨洗净切段，加生抽、老抽、蚝油、淀粉、蒜末抓匀，腌制20分钟；
- 南瓜去皮切厚片，铺在碗底；
- 排骨铺在南瓜上，蒸锅水开大火蒸40分钟，排骨软烂即可。
咸鱼蒸肉饼
广式经典家常菜，咸鱼的鲜香和猪肉的嫩滑结合，简单蒸制就能鲜掉眉毛，配粥配饭都一流。
食材清单（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|-------------|------------|
| 猪肉末 | 200g |
| 咸鱼 | 50g |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱花 | 1根 |
做法步骤：
- 咸鱼泡30分钟去咸味，切小粒，用少量油炒香盛出；
- 肉末加生抽、糖、白胡椒粉朝一个方向搅上劲，加入咸鱼粒拌匀；
- 肉饼铺平在盘子里，蒸锅水开大火蒸15分钟，撒葱花即可。
相关问答FAQs
Q1：蒸肉时碗里的汤汁太多怎么办？
A：蒸肉时肉会出水，汤汁多是正常的，如果觉得汤汁过多，可以在蒸好后将汤汁倒出，倒入锅中加少许生抽、淀粉勾个薄芡，淋在肉上，味道更浓郁；或者直接用勺子撇去部分浮油，汤汁拌米饭也很香。
Q2：为什么我做的粉蒸肉米粉容易结块，肉也不入味？
A：米粉结块是因为米粉太干，建议先加少量食用油拌匀（1勺油就够了），让米粉微微湿润，再分次加入肉块抓匀，每块都要裹上米粉，不入味可能是腌制时间不够，至少腌制30分钟，五花肉最好提前1小时腌制，或者用牙签在肉上扎些小孔,让调料更容易渗透进去。
