红皮萝卜是秋冬季节的时令蔬菜,相比白萝卜，它的肉质更细腻，水分更足，自带一丝清甜，无论是凉拌、清炒还是炖汤，都能展现独特的风味，今天就分享几道简单易做的红皮萝卜家常做法，让你轻松把家常菜做出新花样。
凉拌红皮萝卜
凉拌最能保留红皮萝卜的脆嫩口感,酸辣开胃，特别适合下饭。
食材准备（用量为2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 红皮萝卜 | 300克 |
| 小米辣 | 2-3根 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 香菜 | 2根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 1小勺 |
| 香油 | 几滴 |
制作步骤：
- 红皮萝卜洗净,不用去皮（红皮富含营养，且带皮口感更脆），切成细丝；小米辣切圈，香菜切段备用。
- 将萝卜丝放入碗中,加少许盐抓匀，腌制5分钟（杀水后萝卜更脆爽），挤干水分。
- 碗中放入萝卜丝、小米辣、蒜末，加1勺生抽、1勺香醋、1小勺糖、少许盐，搅拌均匀。
- 最后撒上香菜,滴几滴香油，冷藏10分钟更入味，即可食用。
小贴士：萝卜丝不要切得太细，以免口感发软；怕辣的话可以去掉小米辣籽，用青椒代替。
清炒红皮萝卜片
清炒萝卜是一道快手菜,搭配五花肉或腊肠，荤素搭配，香气扑鼻。
食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 红皮萝卜 | 400克 |
| 五花肉 | 50克（可选）|
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 半小勺 |
| 葱花 | 适量 |
制作步骤：
- 红皮萝卜去皮（去皮后口感更绵软），切成2毫米厚的薄片；五花肉切片（如果用的话）。
- 热锅少油,放入五花肉片煸出油脂，至微焦后盛出（不用五花肉可直接跳过此步）。
- 锅中留底油,放蒜末爆香，加入萝卜片翻炒1分钟，至萝卜边缘变透明。
- 加1勺生抽、半小勺糖提鲜，沿锅边淋少许热水（没过萝卜一半），盖上锅盖焖3分钟，待萝卜变软后加盐调味，撒葱花即可出锅。
小贴士：萝卜片不要切太厚，否则不易炒熟；焖煮时加水不要太多，避免萝卜失去风味。
红皮萝卜排骨汤
萝卜炖汤是秋冬暖胃首选,红皮萝卜的清甜能中和排骨的油腻，汤头鲜甜不腻。
食材准备（3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 红皮萝卜 | 500克 |
| 排骨 | 500克 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2段 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
制作步骤：
- 排骨冷水下锅,加1勺料酒、2片姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净；萝卜去皮切滚刀块。
- 将排骨、剩余姜片、葱段放入砂锅，加足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟。
- 加入萝卜块,继续炖20分钟，至萝卜软烂、排骨酥烂，最后加盐调味即可。
小贴士：炖汤时用砂锅更能锁住鲜味；萝卜后放可避免炖得过烂，保持形状和口感。
腌红皮萝卜（脆爽小菜）
腌萝卜是绝佳的开胃小菜,密封冷藏后能保存1周，配粥、配面都很合适。
食材准备（500克萝卜）：
| 食材 | 用量 |
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| 红皮萝卜 | 500克 |
| 盐 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
制作步骤：
- 萝卜洗净去皮,切成长条（约5厘米长、1厘米宽），加2勺盐、1勺糖拌匀，腌制2小时至变软，挤干水分。
- 准备一个干净无水的玻璃罐,将萝卜条放入，加2勺生抽、1勺香醋、1小撮花椒、干辣椒，倒入少量凉开水（没过萝卜）。
- 盖紧盖子,放入冰箱冷藏，腌制24小时后即可食用，越腌越入味。
小贴士：容器一定要无水无油，否则容易变质；喜欢酸一点可以多加香醋。
相关问答FAQs
Q：红皮萝卜需要去皮吗？
A：红皮萝卜的皮富含花青素和膳食纤维，营养价值高，且带皮口感更脆，凉拌或清炒时建议保留皮，炖汤或腌制时可根据个人喜好去皮（去皮后口感更绵软）。
Q：为什么炒的红皮萝卜会有苦味？
A：萝卜苦味可能来自两个原因：一是萝卜存放时间过长或受冻，导致辛辣物质积累；二是烹饪前没有处理干净（如未充分清洗或去尽根须），建议挑选新鲜、表皮光滑的萝卜，烹饪前用盐水浸泡10分钟，可减少苦味。
