乌菜是秋冬季节常见的叶菜，叶片深绿近墨绿，口感软嫩清甜，富含维生素C、膳食纤维和矿物质，无论是清炒、炖汤还是做馅都十分鲜美，今天就分享几道家常乌菜的做法，简单易学，营养下饭,快来看看吧。
清炒乌菜
这是最简单的做法，突出乌菜本身的鲜甜味，适合快手菜。
材料清单：
| 材料 | 用量 |
|------|------|
| 乌菜 | 300克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 食用油 | 2勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
制作步骤：
- 乌菜洗净，根部切掉，叶片掰开，沥干水分；大蒜去皮切末。
- 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，炒出蒜香味。
- 下乌菜大火快速翻炒，直到叶片变软、体积缩小，加入1小勺盐和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸乌菜
蒸菜能保留乌菜的清香，搭配粉丝吸收汤汁，鲜美又下饭。
材料清单：
| 材料 | 用量 |
|------|------|
| 乌菜 | 400克 |
| 粉丝 | 1把（提前泡软） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 小米辣 | 2根（可选） |
| 食用油 | 1勺 |
制作步骤：
- 粉丝用温水泡软，铺在盘底；乌菜洗净，切成段，铺在粉丝上。
- 大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加生抽、蚝油拌匀，制成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀淋在乌菜上，蒸锅水烧开后，放入蒸8-10分钟，取出后淋1勺热油激发香味即可。
乌菜豆腐汤
清淡暖胃的汤品，乌菜和豆腐的搭配清爽不腻，适合老人和小孩。
材料清单：
| 材料 | 用量 |
|------|------|
| 乌菜 | 200克 |
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 1小勺 |
| 香油 | 几滴 |
制作步骤：
- 豆腐切成小块，乌菜洗净切段；锅中加水烧开，放入豆腐块煮3分钟。
- 下乌菜继续煮2分钟，直到乌菜变软，加入1小勺盐调味。
- 淋几滴香油，撒上葱花，关火即可出锅。
乌菜猪肉馅饺子
乌菜做馅水分多，需先处理，搭配猪肉馅鲜香多汁，好吃不腻。
材料清单：
| 材料 | 用量 |
|------|------|
| 乌菜 | 500克 |
| 猪肉馅 | 300克 |
| 饺子皮 | 适量 |
| 葱姜 | 适量 |
| 生抽、盐、香油 | 各适量 |
制作步骤：
- 乌菜洗净，焯水1分钟后捞出，挤干水分切末，加少许盐腌10分钟，再挤干备用。
- 猪肉馅加葱末、姜末、生抽、盐顺时针搅拌上劲，再加入乌菜末、香油拌匀。
- 取饺子皮包入馅料，捏紧封口，水开后下饺子，煮至浮起再煮2分钟即可。
凉拌乌菜
开胃爽口的做法，适合夏天，搭配辣椒油和醋，解腻又开胃。
材料清单：
| 材料 | 用量 |
|------|------|
| 乌菜 | 300克 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 生抽、香醋 | 各1勺 |
| 辣椒油 | 半勺 |
| 白糖、盐 | 少许 |
制作步骤：
- 乌菜洗净，焯水30秒后捞出，过凉水挤干，切成小段。
- 加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐，拌匀后腌制5分钟即可食用。
相关问答FAQs
Q：乌菜焯水后为什么会变黑？
A：乌菜叶片中含有较多的铁元素和叶绿素，焯水时与空气接触会发生氧化反应，导致叶片变黑，这是正常现象，不影响食用，为了避免变黑，焯水时可加少许盐或食用油，能保持翠绿，焯水后立即过凉水也能减轻变色。
Q：乌菜一次吃不完怎么保存？
A：乌菜保存时不要清洗，用厨房纸巾包裹吸干表面水分，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，可保存3-5天，如果叶片发黄或发软，说明不新鲜,建议尽快食用。
