家常肥肠汤怎么做？做法大全与关键步骤详解

肥肠汤是一道色香味俱全的家常汤品，以其肥而不腻、汤鲜味浓的特点深受喜爱，制作肥肠汤的关键在于肥肠的处理和汤底的熬制，掌握好这两点，在家也能做出饭店级别的美味，下面将详细介绍肥肠汤的家常做法，从材料准备到具体步骤,让你轻松上手。

材料清单

以下是制作肥肠汤所需的主要材料,用量可根据家庭人数调整：

肥肠处理步骤（关键）

肥肠的清洗是决定肥肠汤是否好吃的第一步，处理不好会有腥味,需耐心细致：

1. 初步清洗：将肥肠翻过来，去掉表面的油脂和杂质（保留适量油脂更香），用流动水冲洗干净，然后翻回正面，切成10-15厘米的段（方便后续处理）。

2. 深度去腥：将切好的肥肠放入盆中，加入2勺面粉、1勺盐、1勺白醋，反复抓揉3-5分钟，面粉能吸附杂质，盐和醋可去除腥味和黏液，用清水冲洗干净，重复2-3次，直到肥肠无明显异味,表面不滑腻。

3. 焯水去沫：锅中加冷水，放入肥肠、2片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分,这一步能有效去除肥肠的腥味和杂质。

   

4. 卤制增香（可选）：如果喜欢肥肠更有风味，可提前卤制，锅中加水，放入焯好水的肥肠、剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，大火煮开后转小火炖30分钟，关火浸泡1小时（更入味），捞出沥干备用，这一步能让肥肠更香浓，家常做法也可省略,直接用生肥肠炖煮。

汤底熬制与炖煮

1. 熬制高汤：猪筒骨洗净，冷水下锅，加1片姜、1勺料酒，焯水5分钟捞出，用清水冲去表面浮沫，另起一砂锅（或深汤锅），加入足量冷水，放入猪筒骨、剩余的姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至汤色变白，骨香浓郁（没有筒骨可直接用清水，但味道会稍逊）。

2. 炒香料：炒锅烧热，加适量食用油，放入蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选）、花椒（可选），小火炒出香味（注意避免炒糊）。

3. 下肥肠翻炒：将处理好的肥肠（卤制过的或生肥肠）倒入锅中，加1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,使肥肠表面均匀上色。

4. 加入高汤炖煮：将炒好的肥肠连同香料一起倒入熬好的高汤锅中，大火烧开后转小火炖40分钟（如果是生肥肠需炖1小时以上，至肥肠软烂）。

   

5. 加入辅料：将白萝卜块放入锅中，继续炖20分钟，至萝卜变软透味，然后加入豆腐块、泡软的粉条，炖10分钟,让豆腐和粉条吸收汤汁。

6. 调味与加青菜：最后加入适量盐、白胡椒粉调味，放入青菜，煮2-3分钟至青菜变软即可关火，撒上葱花或香菜点缀,美味即成。

小贴士

• 肥肠选择：尽量选择新鲜肥肠，颜色呈淡粉色，无异臭，表面有弹性；冷冻肥肠需提前解冻,并增加清洗次数。
• 汤底增鲜：如果没有猪筒骨，可加入几颗干贝或一把黄豆一起熬汤,增加鲜味。
• 避免油腻：如果担心肥肠太油腻，可在炖煮前将肥肠的油脂部分适当去除一部分,保留适量即可保证香味。
• 火候控制：炖煮过程中保持小火，避免大火翻滚导致汤色浑浊,肥肠也更容易炖烂。
• 配料灵活：除了白萝卜、豆腐、粉条，还可根据喜好加入海带、香菇、豆芽等,丰富口感和营养。

相关问答FAQs

Q1：肥肠清洗不干净有腥味怎么办？
A：清洗肥肠是关键步骤，需做到“三洗三搓”：先用盐+醋+面粉反复抓搓，再用清水冲洗；然后加姜片、葱段、料酒焯水，撇净浮沫；最后用清水反复冲洗至无黏液感，如果仍有腥味，可在焯水时加入少许花椒粒，或用柠檬片擦拭肥肠内部,去腥效果更好。

Q2：肥肠汤炖好后汤表面有浮油，如何处理？
A：汤表面的浮油会影响口感，可用以下方法处理：①用勺子撇去表面浮油；②用吸油纸或干净的厨房纸巾轻轻贴在汤表面，吸走多余油脂；③炖汤时加入少许白萝卜或土豆，它们能吸收部分油脂，使汤更清爽，喜欢浓郁口感的朋友也可保留部分浮油,增加汤的香味。