肥肠汤作为一道经典的家常菜,以其浓郁鲜香的汤底和软糯Q弹的肥肠深受喜爱，在家制作肥肠汤，关键在于肥肠的处理和汤底的熬制，只要掌握好核心步骤，就能轻松复刻餐厅级的美味，下面为大家详细介绍家常肥肠汤的完整做法，包括食材准备、详细步骤、风味变式和小技巧，让你轻松做出家人都夸赞的肥肠汤。
食材准备（2-3人份）
| 类别 | 食材及用量 |
|---|---|
| 主料 | 猪肥肠500克、猪骨200克（可选，增加汤底鲜味） |
| 辅料 | 酸菜100克（或泡萝卜50克）、黄豆芽50克、白萝卜100克（可选，增加清甜）、生姜3片、葱2根、蒜瓣5颗、干辣椒3-5个（可选，增加微辣） |
| 调料 | 料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺（上色用）、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、花椒1小撮（可选，去腥增香） |
详细制作步骤
第一步：处理肥肠（关键去腥，决定成败）
肥肠的腥味和杂质处理是肥肠汤好吃的基础,需耐心细致：
- 翻洗：将肥肠放入盆中，加少量面粉和盐，用手反复揉搓表面，去除黏液；然后翻转肥肠内部，用同样的方法揉搓内壁，特别是褶皱处，确保彻底洗净杂质。
- 去油：根据个人喜好，可适当去除部分肠壁上的脂肪（保留一部分可增加香味），切成5-6厘米长的段备用。
- 焯水：锅中加冷水，放入肥肠段、1勺料酒、2片姜、1根葱结，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
- 炖煮：将焯好水的肥肠放入高压锅，加足量热水（没过肥肠）、1片姜、1勺料酒、花椒粒，上汽后压15-20分钟（普通锅小火炖1.5-2小时），至肥肠软糯但不烂，捞出备用（炖煮的汤汁可过滤后留作汤底）。
第二步：熬制汤底（浓郁鲜香是灵魂）
- 准备高汤：若用猪骨，可提前焯水后放入锅中，加足量水、1片姜，大火烧开后转小火炖1小时，过滤取骨汤；若不用猪骨，可直接用肥肠炖煮的汤汁。
- 炒香辅料：锅中加少许食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再加入酸菜（或泡萝卜）段，中火炒出酸香味（约2分钟）；若用白萝卜，可切薄片后一同下锅翻炒片刻。
- 混合炖煮：将炒香的辅料转入汤锅中，倒入骨汤（或肥肠汤汁），大火烧开后放入压好的肥肠段、黄豆芽，加1勺生抽、半勺老抽（上色）、少许盐调味，转小火炖15-20分钟，让肥肠充分吸收汤汁味道。
第三步：调味出锅（最后提香，口感升华）
- 加白胡椒粉：出锅前5分钟，撒入少许白胡椒粉，增加汤的层次感和暖胃效果。
- 放入青菜：若喜欢清爽口感，可加入少量青菜（如小白菜、生菜），烫30秒后关火，保持蔬菜脆嫩。
- 装盘：将肥肠、汤料、青菜盛入大碗中，撒上葱花、香菜（可选），根据喜好淋少许香油或辣椒油即可。
风味变式（满足不同口味需求）
- 经典酸菜肥肠汤：突出酸香，选用四川酸菜，增加泡野山椒和酸汤，酸辣开胃，适合重口味爱好者。
- 酸辣肥肠汤：在基础做法上，加入2勺香醋、1勺辣椒油、少许蒜末，出锅前淋花椒油，酸辣爽口，适合夏季食用。
- 清汤萝卜肥肠汤：不加酸菜，改用白萝卜和枸杞，突出汤的清甜，适合老人和小孩，清淡不油腻。
小贴士（新手必看）
- 肥肠选择：优先选颜色淡红、有弹性、无异味的肥肠，避免选颜色发暗或表面黏滑的。
- 去腥技巧：面粉+盐搓洗可去除黏液和异味，焯水时加料酒、姜、花椒，高压锅压时加花椒粒，多重去腥更彻底。
- 炖煮时间：高压锅压15-20分钟为宜，时间过长肥肠易烂；普通锅需小火慢炖，保持肥肠软糯Q弹。
- 汤底增鲜：没有猪骨时，可加几颗干贝或火腿片一同炖煮，提升汤底鲜味。
相关问答FAQs
Q1：肥肠总处理不好有腥味，怎么办？
A：去腥需“三步走”：①翻洗时用盐+面粉反复揉搓，去除黏液和杂质；②焯水时加料酒、姜片、葱结，煮3-5分钟撇净浮沫；③高压锅压煮时加1小撮花椒，花椒的麻香可有效中和腥味，处理后的肥肠用温水冲洗，避免用冷水导致肉质收缩。
Q2：肥肠炖好后口感太硬，如何解决？
A：口感硬通常是炖煮时间不足或火候问题：①高压锅上汽后压15-20分钟（根据肥肠老嫩调整，老肥肠需延长5分钟）；②普通锅需冷水下锅，小火慢炖1.5-2小时，期间保持微沸状态，避免大火导致肉质收缩变硬；③炖煮前确保肥肠已充分焯水，去除血沫，这样更容易软烂。
