家常披萨简单做法，不用烤箱也能做，新手一学就会！披萨其实在家做特别简单，不用复杂的工具，平底锅就能搞定，面团发酵好，铺上喜欢的配料，香到连锅底都想舔干净，下面从面团、酱料到配料、烘烤一步步说清楚,新手也能轻松复刻餐厅级美味。
第一步：和面团（不用手揉，零失败）
面团是披萨的灵魂，不用面包机，手揉10分钟就行，材料很简单：高筋面粉300g、温水150ml（不超过40℃，不然酵母会死）、酵母3g、糖5g（帮助发酵）、盐2g、橄榄油15g（没有可用普通食用油）。
做法：先把酵母和糖倒入温水中，静置5分钟至表面起泡；面粉和盐混合，分次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团（不粘手就行，不用揉到手套膜）；最后倒入橄榄油，继续揉到面团吸收油，变得柔软有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵1-2小时，至2倍大（手指戳个洞不回缩就是发好了）。
第二步：调酱料（5分钟搞定，比外卖还香）
披萨酱不用买现成的，番茄酱加点调料就好，材料：番茄膏（番茄酱）50g、蒜末5g、洋葱碎10g、盐1g、黑胡椒粉2g、罗勒碎（没有可省略）少许、橄榄油10g。
做法：平底锅少油烧热，放蒜末和洋葱碎炒香，倒入番茄膏，加少量水（约30ml）稀释，煮沸后加盐、黑胡椒粉、罗勒碎，小火煮3分钟至浓稠即可，没有番茄膏？用番茄酱代替也行，但番茄酱偏甜,可以加少许番茄沙司中和甜度。
第三步：准备配料（家里有啥放啥，灵活搭配）
披萨的灵魂在于配料，根据家里食材自由发挥，这里列几款经典搭配，新手可以直接抄作业：
| 类别 | 推荐配料 | 小贴士 |
|---|---|---|
| 肉类 | 火腿肠、培根、午餐肉、鸡肉丁（提前用盐、胡椒粉腌一下） | 培根、火腿肠可提前煎一下，出更多香味 |
| 蔬菜 | 青椒、蘑菇、洋葱、玉米粒、圣女果、菠菜（菠菜需焯水挤干） | 蔬菜尽量切薄片，水分多的（如蘑菇）先挤干 |
| 芝士 | 马苏里拉芝士（拉丝神器！）、cheddar芝士、帕玛森芝士 | 芝士多放才香，至少200g |
第四步：组装+烘烤（平底锅也能做，焦香软脆）
发酵好的面团排气，分成2份（做2个8寸披萨），擀成圆片（比锅底小1圈，因为后续会膨胀），平底锅刷薄油，放入面团，用叉子扎满小孔（防止鼓包），小火煎1分钟定型；倒出锅，刷一层披萨酱，撒一层马苏里拉芝士，铺上火腿、青椒、蘑菇等配料，再盖一层芝士；锅里少油（或用烤盘），放披萨胚，盖锅盖，小火烤8-10分钟，至芝士融化、边缘金黄即可，没有平底锅？用烤箱的话，200℃预热10分钟，中层烤15-20分钟,表面金黄即可。
相关问答FAQs
Q：面团发酵不起来怎么办？
A：可能是酵母失效（买酵母看生产日期）、水温过高（超过40℃会烫死酵母），或面团太硬（水不够），解决方法：酵母用温水化开，加1小勺糖，静置10分钟，若没泡起来就是酵母坏了，换新的；面团湿度不够，边揉边加温水，至“软而不粘手”的状态；冬天发酵慢，可以把面团放有温水的蒸锅里（水温不烫手），或开空调制热，1小时左右就能发好。
Q：没有马苏里拉芝士，用什么代替？
A：马苏里拉芝士主要是为了拉丝，没有的话可以用：① 蒙牛/伊利片状马苏里拉（超市冷柜区，便宜又好用）；② 混合芝士：cheddar芝士+帕玛森芝士（各一半），拉丝稍弱但奶香更浓；③ 纯牛奶+芝士片：把芝士片撕碎，加少许牛奶隔水融化，代替披萨酱，也能有奶香（但拉丝效果差一点，适合应急）。
