家常小白菜炖豆腐，家常做法为何豆腐嫩小白菜甜不烂好味道呢？

家常小白菜炖豆腐是一道经典的家常素菜,以其清爽的口感、简单的做法和丰富的营养深受喜爱，这道菜看似普通，却藏着不少让味道更出彩的小细节，从食材挑选到火候把控，每一步都关乎最终的成菜效果，下面就来详细说说这道菜的制作方法和烹饪要点。

食材准备

制作家常小白菜炖豆腐,食材不需要复杂，但新鲜度是关键，以下是所需食材及用量：

制作步骤

食材预处理

小白菜洗净后,根部可切掉约1cm（保留部分根部更易煮入味），再将整棵小白菜对半切开（如果个头较大可切四瓣），沥干水分备用；北豆腐切成2cm见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟（既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，不易炖碎）；生姜、大蒜切末，葱白切段、葱绿切葱花分开备用。

豆腐焯水去腥

锅中加足量冷水,放入豆腐块，加1勺盐（分量外），大火煮开后煮2分钟，焯水可去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐表面略微收缩，炖煮时不易碎，捞出豆腐沥干水分备用（焯水后的豆腐不要用冷水冲，以免变凉影响口感）。

焯水小白菜保持翠绿

另起一锅沸水,加1勺盐（分量外）和几滴食用油（能让小白菜保持翠绿），放入小白菜焯烫10秒（时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感），立即捞出过凉水（可加冰块，保持爽脆），然后挤干水分，切成3cm长的段备用。

炒香底料，炖煮入味

热锅冷油,油温五成热时（放入姜片能冒细泡），放入葱白段、姜末、蒜末爆香，炒出香味后加入5ml生抽，翻炒至酱香味出来（生抽不要放太多，避免过咸），接着放入焯好水的豆腐块，轻轻翻拌均匀，让豆腐表面裹上酱汁；然后加入没过豆腐的温水（或高汤，约300ml），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖5分钟（小火能让豆腐充分吸收汤汁，更入味）。

加入小白菜，出锅调味

打开锅盖,放入切好的小白菜段，用锅铲轻轻推动（避免把豆腐弄碎），大火煮1分钟至小白菜断生（保持脆嫩口感）；此时加入2g盐调味，翻拌均匀后撒入葱绿，淋3ml香油，关火即可出锅。

烹饪技巧与要点

1. 豆腐的选择与处理：
   北豆腐（老豆腐）比嫩豆腐更适合炖煮，口感韧实，不易碎；嫩豆腐口感嫩滑，但需减少炖煮时间（最后2分钟再放），浸泡淡盐水是关键，不仅能去腥，还能让豆腐在炖煮时保持形状，不易散开。

2. 小白菜焯水有讲究：
   焯水时加盐和油，能锁住小白菜的叶绿素，保持翠绿；焯水时间控制在10秒内，过长会导致营养流失，口感变软，过凉水这一步能让小白菜更爽脆，挤干水分则避免炖煮时出水过多，影响汤汁浓度。

3. 火候控制是关键：
   炒香底料时用中火，避免油温过高烧焦姜蒜；炖煮豆腐时一定要用小火，让豆腐慢慢吸收汤汁，大火容易把豆腐煮碎；最后加入小白菜后用大火快煮，断生即可，保持脆嫩口感。

4. 提鲜小秘诀：
   用生抽代替老抽调色，避免颜色过深；如果喜欢更鲜的口感，可加少许胡椒粉（0.5g）或鸡精（1g），但家常菜建议保持食材本味，不宜调料过多。

   

营养价值

小白菜富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和钙、铁等矿物质，有“百菜之王”的美誉，具有清热除烦、通肠润便、增强免疫力的功效；豆腐是优质植物蛋白的重要来源，含钙量丰富，且低脂低热量，易于消化吸收，两者搭配，荤素均衡，既能补充营养，又不会给肠胃带来负担，适合老人、小孩和上班族食用。

相关问答FAQs

Q1：为什么我做的豆腐总是容易碎？
A：豆腐易碎主要有三个原因：一是豆腐选择不当，嫩豆腐质地软，炖煮时易碎，建议用北豆腐；二是豆腐未焯水直接下锅，焯水能让豆腐紧实；三是炖煮时频繁翻动或火候过大，豆腐入锅后轻轻推动即可，避免用锅铲用力翻炒，炖煮时保持小火。

Q2：小白菜炖久了会变黄，怎么保持翠绿？
A：小白菜变黄主要是长时间高温加热导致叶绿素分解，解决方法有两个：一是焯水时加盐和油，锁住翠绿；二是出锅前1分钟再放入小白菜，大火快煮至断生即可，避免久炖，这样既能保持小白菜的翠绿，又能保留其脆嫩口感。