鸡蛋黄作为鸡蛋的精华部分，富含卵磷脂、维生素A和铁元素，口感香浓细腻，是家常烹饪中提升风味的好食材，无论是焗、蒸、炒还是炖，蛋黄都能赋予菜肴独特的醇厚口感，今天分享几道简单易做的鸡蛋黄家常做法,让你轻松解锁蛋黄的美味吃法。
蛋黄焗南瓜
南瓜的清甜与咸蛋黄的咸香完美融合，外酥里糯，是老少皆宜的下饭菜。
材料：老南瓜200g，咸蛋黄3-4个，淀粉适量，葱花少许，盐、食用油。
步骤：
- 南瓜去皮切小块，蒸15分钟至软烂，压成泥，加少许盐和淀粉拌匀，捏成直径3cm的小球。
- 咸蛋黄蒸熟（约10分钟），用勺子压碎，过筛成细沙（口感更细腻）。
- 热锅少油，下蛋黄碎小火炒出泡沫，放入南瓜球翻炒至均匀裹上蛋黄液，撒葱花即可。
小贴士：选老南瓜更甜，咸蛋黄加少许料酒蒸可去腥；炒蛋黄时一定要小火,避免焦糊。
蛋黄肉末蒸蛋羹
嫩滑的蛋羹包裹着肉末和蛋黄，口感丰富，适合老人和小孩。
材料：鸡蛋黄2个，猪肉末50g，温水150ml，盐、生抽、香油、葱花。
步骤：
- 鸡蛋黄打散，加温水和少许盐搅匀（温水比例1:1，蛋羹更嫩），过筛去泡沫。
- 猪肉末加生抽、少许水拌匀，铺在蛋液表面，覆盖保鲜膜（扎小孔透气）。
- 蒸锅水开后放入，中火蒸10分钟，出锅淋香油、撒葱花。
小贴士：蛋液过筛无气泡，蒸制中途不要开盖，蛋羹会更平整；肉末提前腌制更入味。
蛋黄焗蟹棒
蟹棒的鲜甜与咸蛋黄的咸香碰撞，外酥里嫩，做法简单快手。
材料：蟹棒6根，咸蛋黄2个，玉米淀粉适量，食用油。
步骤：
- 蟹棒解冻切段，裹一层薄淀粉（锁住水分，炸后更酥脆）。
- 咸蛋黄蒸熟压碎，过筛成细沙。
- 热锅多油（约六成热），下蟹段炸至金黄捞出（约1分钟）；锅中留底油，下蛋黄碎小火炒化，放入蟹段翻炒至均匀裹上蛋黄即可。
小贴士：蟹棒炸前用厨房纸吸干水分，避免溅油；蛋黄一定要小火炒,否则会发苦。
蛋黄豆腐
内酯豆腐的嫩滑搭配咸蛋黄的醇厚，口感层次丰富，清淡不腻。
材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄3个，虾仁8只，青豆少许，盐、水淀粉、葱花。
步骤：
- 豆腐切块（约2cm见方），焯水1分钟去豆腥味；虾仁去虾线，加少许盐腌10分钟。
- 咸蛋黄蒸熟压碎，过筛；热锅少油，下虾仁炒至变色，加青豆和蛋黄碎炒香。
- 加少许水烧开，放入豆腐块轻推（避免碎），用水淀粉勾芡，撒葱花。
小贴士：豆腐选内酯豆腐更嫩，焯水后用冷水冲凉可保持形状；勾芡时淀粉不宜过多,薄芡即可。
做法均以鸡蛋黄为核心，搭配家常食材，简单易学，无论是作为下饭菜还是家常小菜，都能让蛋黄的美味充分发挥，以下是相关问答,帮你解决烹饪中的小疑问：
FAQs
Q1：咸蛋黄怎么处理更容易炒散？
A：咸蛋黄提前用料酒蒸5分钟，蒸熟后用勺子背反复碾压，再过筛成细沙，过筛后的蛋黄颗粒更细腻，炒的时候更容易散开，不会有硬块，口感也更顺滑。
Q2：蛋黄做的菜怎么保存？
A：蛋黄菜肴（如蛋黄焗南瓜、蛋黄豆腐）建议当天吃完，口感最佳，若需保存，密封后冷藏，第二天可重新加热（蒸或微波炉），但焗类菜肴久放后蛋黄会吸水变软，影响酥脆口感,尽量避免久存。
