家常西红柿酱是很多人厨房里的常备调味品，酸甜开胃，拌面、炒菜、蘸面包都很合适，而且自己做的没有添加剂，吃着更放心，今天就详细说说家常西红柿酱的做法，从选材到保存，一步步教你做出浓稠顺滑、风味浓郁的西红柿酱。
先说选材，这是做好西红柿酱的基础
选对西红柿，酱的香气和颜色就成功了一半，最好选熟透的、自然红透的西红柿，颜色越深红越好，这样的西红柿茄红素含量高，做出来的酱颜色红亮，酸甜味也足，避免选带青色或硬邦邦的，那样的西红柿涩味重，做出来酱会有生味，品种上，沙瓤西红柿比硬瓤的更适合，熬煮后更容易出沙，口感更绵密，如果家里有熟透的圣女果（小番茄），也可以加一些，增加果胶含量，酱会更浓稠。
除了西红柿，配料不用复杂，基础款只需要洋葱、大蒜、糖、盐、柠檬汁，这些能突出西红柿本身的鲜味，又能平衡酸甜，洋葱半个（约100克）用来增加甜香，大蒜3瓣提香，冰糖30克（比白糖甜而不腻，颜色也亮），盐5克（根据口味调整），柠檬汁10毫升（防腐增香，没有的话用白醋也行，但柠檬汁风味更好），香叶1片可选，能增加层次感，没有不放也行。
处理西红柿：去皮去籽是关键，口感更细腻
西红柿酱要做得顺滑，去皮去籽这一步不能偷懒，先把西红柿洗干净，顶部用刀划个十字口，用开水烫30秒——看到十字口处的皮翻起来就行，立刻捞出来泡进冷水里，这样皮就能轻松撕掉了，去皮后，把西红柿对半切开，用勺子把里面的籽和多余的汁水刮掉（籽会影响酱的细腻度，而且容易让酱变得稀），处理好的西红柿切成小丁，尽量切小一点，方便熬煮时出沙。
洋葱切丁，大蒜切末，准备好就可以开始炒制了，这里提醒一句，处理西红柿和洋葱时，尽量用无水无油的锅具，避免酱料变质。
熬煮是核心步骤：耐心熬出浓稠好味道
热锅冷油，先放洋葱丁，开中小火慢慢炒，直到洋葱变软、微微透明，炒出甜香味（大概3-5分钟），这一步很重要，能去掉洋葱的辛辣味，增加酱的甜底，然后放蒜末，炒10秒出香味（别炒糊，蒜糊了会有苦味），接着放西红柿丁，转中火翻炒，边炒用铲子压一压西红柿，帮助它出汁。
等西红柿炒软，出汁比较多时，加入香叶（如果用的话），转小火开始熬煮，这个过程需要耐心，期间要时不时用铲子搅拌，防止粘锅（尤其是用铁锅的话），熬煮20分钟左右，会看到西红柿丁慢慢变得软烂，汤汁开始浓稠，这时候可以用勺子背多压几次，把没完全化开的西红柿丁压碎，让酱更细腻。
继续熬煮10-15分钟，直到酱汁变得非常浓稠，用铲子划一下，酱汁不会立刻合并，而是慢慢流下来，就差不多了，最后加入冰糖、盐、柠檬汁，搅拌均匀，再熬5分钟让味道融合，然后关火，这时候的西红柿酱颜色红亮，香气扑鼻，酸甜适口，趁热就能吃！
不同风味的西红柿酱，这样调整更美味
基础款西红柿酱已经很百搭，但如果你想尝试其他口味，可以简单调整配料：
- 甜口版：喜欢甜一点的，可以把冰糖加到50克，不放柠檬汁，酸甜更突出，适合拌酸奶或蘸面包。
- 咸香版：如果用来拌面或炒菜，可以加8克盐，再加10毫升生抽，增加咸鲜味，酱的颜色会深一点，但更下饭。
- 复合风味版：加半个切碎的胡萝卜丁一起炒，能增加自然的甜味和颗粒感；或者加1个青椒丁，炒出微辣，适合喜欢开胃口的。
这里用表格归纳一下不同风味的调味比例，方便你参考：
| 风味类型 | 冰糖（克） | 盐（克） | 柠檬汁（毫升） | 其他配料 |
|---|---|---|---|---|
| 基础款 | 30 | 5 | 10 | 香叶1片 |
| 甜口版 | 50 | 3 | 不加 | 无 |
| 咸香版 | 20 | 8 | 5 | 生抽10ml |
| 复合胡萝卜味 | 30 | 5 | 10 | 胡萝卜丁50克 |
保存方法：正确存放，能放更久
自己做的西红柿酱没有防腐剂，保存方法很重要，不然容易坏，推荐两种方式：
高温灭菌装瓶（适合长期保存，1-2个月）
准备一个无油无水的玻璃瓶，用开水煮10分钟消毒，然后倒扣晾干，西红柿酱熬好后，趁热装进瓶子里，装到八分满，留一点空隙，盖紧盖子，然后倒扣过来，利用酱的热气把瓶内空气排空，放凉后放进冰箱冷藏，这样能保存1个月左右，如果想放更久，可以把装好酱的瓶子再煮10分钟（水没过瓶盖），完全冷却后常温保存，但建议1个月内吃完。
冷冻保存（适合长期，3-6个月）
如果觉得一次做太多麻烦，可以分装冷冻，把酱放凉后，倒入冰格，每个格子装50-80克（刚好一次用量），冻硬后脱模，装进保鲜袋，挤出空气封口，冷冻保存，吃的时候提前拿出来一块解冻，拌面、炒菜都很方便，冷冻基本不影响风味，能放3-6个月。
相关问答FAQs
Q：西红柿酱熬煮时总是粘锅糊底，怎么办？
A：粘锅主要是因为火太大或搅拌不够，熬西红柿酱一定要用中小火，全程多搅拌，尤其是后期酱变浓稠时，容易沉底粘锅，如果用铁锅，可以先在锅里刷一层薄油，能减少粘锅风险；如果还是担心，换成不粘锅会更省心。
Q：西红柿酱熬出来太酸了，有什么办法调整吗？
A：如果觉得太酸，可以加一点糖或蜂蜜中和，边加边尝，调整到自己喜欢的酸甜度，多熬煮一会儿也能让酸味挥发一些，同时让酱更浓稠，如果是因为西红柿本身没熟透（带青色），下次记得选熟透的西红柿，酸味会淡很多。
自己动手做西红柿酱，虽然需要点时间，但看着红亮的酱汁从锅里熬出来，成就感满满，无论是简单拌面，还是搭配烤肉，都能让普通的家常菜变得更有滋味，快试试吧，说不定你会发现,自己做的西红柿酱比买的还好吃！
