家常草鱼视频教程

家常草鱼是很多家庭餐桌上的常见菜，鱼肉鲜嫩刺少，价格亲民，做法多样，无论是红烧、香煎还是煮汤，都能让人胃口大开，今天就为大家详细拆解家常草鱼的完整处理和烹饪流程，从选鱼到出锅，每一步都讲清楚,让你轻松做出饭店级美味。

食材准备：选好鱼是成功的第一步

做菜前，先准备好所需食材,新鲜度直接影响最终口感。

主料：新鲜草鱼1条（约2-3斤，这种大小的鱼刺相对较少，肉质也嫩）、生姜1块（约50克）、大葱2根、大蒜5瓣、小葱2根（用于点缀）。

辅料：青椒1个、红椒1个（配色用，也可不放）、香菜2根（可选，提香）。

调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺（提鲜，中和咸味）、白胡椒粉少许、淀粉3勺、食用油适量、花椒10粒、八角2个（可选，增加香味）。

草鱼处理：干净利落不腥味

处理鱼是关键步骤，处理不好会有腥味,影响整体口感。

杀鱼放血：买鱼时让摊贩宰杀好，回家后先在鱼鳃处切一刀，再在鱼尾切一刀，用冷水冲洗鱼身，同时用手从鱼鳃往鱼尾挤压，把血水挤出，直到鱼肉变白,这样能有效去除腥味。

去鳞去内脏：用刀背从鱼尾往鱼头刮鳞，注意鱼腹和鱼鳃处的鳞要刮干净，然后在鱼腹下方切一刀，掏出内脏，注意不要弄破苦胆（若有苦胆粘在鱼肉上，用盐或小苏打搓洗掉），再用流水冲洗干净鱼腹内的黑膜,这是腥味的主要来源之一。

改刀腌制：将处理干净的鱼沥干水分，用厨房纸擦干表面水分（防止煎时溅油），根据喜好切块或切厚片：若做红烧，可切成2厘米厚的块；若做香煎，可从脊骨处片下两片鱼肉，再切成大小均匀的块，切好的鱼放入碗中，加入1勺料酒、1勺盐、少许白胡椒粉、3片姜、1段葱，抓匀腌制15分钟（去腥入味）。

烹饪方法：红烧与香煎两种家常做法

（一）红烧草鱼：酱香浓郁，下饭神器

步骤：

1. 腌制好的鱼块取出，表面均匀裹一层薄淀粉（锁住水分，煎时不易碎），热锅冷油，油温六成热（插入筷子周围冒小泡）时，放入鱼块，中火煎至两面金黄（约3分钟/面）,盛出备用。
2. 锅内留底油，放入姜片、蒜片、花椒、八角爆香，再放入青红椒块（若用）翻炒断生。
3. 加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺料酒，加半碗热水（没过鱼块一半），放入煎好的鱼块，大火烧开后转中小火炖8分钟（让鱼肉入味）。
4. 开大火收汁，边收边用勺子将汤汁淋在鱼块上（让鱼更入味），最后撒葱花、香菜即可出锅。

（二）香煎草鱼：外酥里嫩，清淡健康

步骤：

1. 腌制好的鱼块擦干水分，表面裹淀粉（可加1勺面粉增加酥脆感），平底锅刷一层薄油，油温五成热时放入鱼块，中小火煎3分钟，待底部定型后翻面，再煎3分钟，至两面金黄、鱼肉熟透（用筷子能轻松戳透鱼肉）。
2. 另起锅，调酱汁：2勺生抽、1勺香醋（可选，提鲜）、半勺蚝油、少许白糖、1勺清水，搅拌均匀，倒入锅中煮开后淋在煎好的鱼块上，撒上蒜末、葱花、香菜（或搭配蒜蓉酱、剁椒酱食用）。

两种做法关键步骤对比（表格）

小贴士：让草鱼更好吃的秘诀

1. 选鱼技巧：买活鱼时选鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、眼睛清澈凸出的，按压鱼肉有弹性，无异味；若买冻鱼，选冰层透明、无冰晶粘连的。
2. 去腥增香：腌制时加料酒、姜、葱，煎鱼前用厨房纸擦干水分，热锅凉油能减少溅油和腥味；炖煮时加1勺醋，能软化鱼刺,让肉质更嫩。
3. 火候控制：煎鱼一定要中火，火小容易粘锅，火大容易外焦里生；炖煮时避免频繁翻动，防止鱼块碎裂,收汁时再淋汁更入味。
4. 搭配建议：红烧草鱼可搭配豆腐、粉条同炖，吸收汤汁更美味；香煎草鱼配凉拌黄瓜、清炒时蔬,清爽不腻。

相关问答FAQs

Q1：草鱼太腥怎么办？有没有更彻底的去腥方法？
A：去腥关键在“洗、腌、煮”三步，洗鱼时除了刮鳞去内脏，一定要用刀刮掉鱼腹内的黑膜，这是腥味主要来源；腌制时除了料酒、姜、葱，可加1茶匙白胡椒粉（去腥提鲜），或挤少许柠檬汁、撒少许小苏打（注意小苏打量要少，否则鱼肉会发柴）；煎/炖煮时，热油爆香姜片、葱段，或加1勺花椒水（花椒泡热水）一起炖,能有效去腥。

Q2：煎鱼时为什么会破皮？怎么避免鱼粘锅？
A：煎鱼破皮粘锅主要有三个原因：一是鱼块表面没擦干，水分遇热导致油溅、粘锅；二是锅没烧热就放鱼，低温容易粘锅；三是鱼没煎定型就翻动，解决方法：① 鱼块用厨房纸彻底擦干，腌制时也可加1勺淀粉吸干水分；② 锺烧热后再倒油，油温六成热（筷子插入冒泡）再放鱼；③ 煎到底部金黄、能轻轻晃动鱼块时再翻面，翻面时用铲子贴着锅底铲起,快速翻转。