家常肘子是很多家庭餐桌上的“硬菜”，红亮软糯、肥而不腻，尤其适合秋冬进补，今天就跟大家详细拆解家常肘子的做法，视频里会重点展示每个关键步骤，让你在家也能轻松复刻饭店级美味。
食材准备（2-3人份）
主料：猪前肘1只（约1000g，带皮最佳，肉质更嫩）
辅料：生姜1块（拍松）、大葱2根（打结）、蒜瓣5-6瓣（拍松）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2-3个（可选，增香不辣）
调味料：冰糖30g、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、料酒2勺、盐适量、热水足量（没过肘子）
详细步骤（视频重点演示环节）
肘子预处理：去腥+定型
视频开头会特写肘子处理细节：先将肘子冷水下锅，加1勺料酒、3片姜，大火煮开撇去浮沫（浮沫要撇干净，汤汁才清澈），煮3分钟后捞出，用温水冲洗表面杂质，用镊子拔残留猪毛（视频会展示小技巧：打火机快速燎一下猪毛，再用刀刮，更干净），然后用厨房纸吸干表面水分，方便后续上色。
炒糖色：红亮色泽的关键
这是视频中最需关注的步骤！砂锅或铸铁锅冷锅放冰糖，小火慢炒（全程小火，避免炒苦），冰糖融化后冒起大泡，颜色变成枣红色时，立刻放入焯好水的肘子，快速翻炒让肘子均匀裹上糖色（视频会特写糖色变化：从透明→冒泡→枣红，整个过程约2分钟，炒过头会发苦）。
加料炖煮：软烂脱骨的秘诀
裹好糖色的肘子推到锅一边,放生姜、大葱、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味（约30秒），沿锅边淋入2勺料酒去腥，再倒3勺生抽、1勺老抽，加足量热水（一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴），水量要完全没过肘子，大火烧开后转最小火，盖锅盖慢炖1.5小时（视频会展示砂锅冒小泡的状态，火候是“咕嘟咕嘟”微沸，不是大火翻滚）。
调味收汁：浓稠入味不腻口
炖煮1.5小时后，用筷子戳一下肘子最厚的部位，能轻松戳透但带点阻力时，加适量盐调味（此时尝一下汤汁，不够咸再加盐，因为后面还要收汁），继续炖30分钟，直到筷子能轻松戳穿，然后开大火收汁（视频会演示收汁技巧：不停用勺子将汤汁淋在肘子上，直到汤汁浓稠，像蜂蜜一样挂在肘子表面，颜色红亮发亮）。
浸泡+切片：锁住口感
收汁后的肘子不要立即捞出,原汤浸泡20分钟（视频会强调：这一步让肘子更入味，表皮更Q弹），捞出后稍微放凉（不烫手时），用刀沿骨头划开，去除骨头，切成厚片装盘（切片时可以看到肉质纹理分明，肥瘦相间，皮颤巍巍的）。
成品特点
视频最后会展示成品：肘子皮红亮如琥珀，肉质软烂到抿化，入口即化，咸中带甜，胶质满满，配米饭或馒头都绝了！
相关问答FAQs
Q1：肘子炖煮后肉质还是有点柴，是什么原因？
A：可能有两个原因：一是焯水或炖煮时用了冷水，导致肉质突然遇冷收缩，建议全程用温水/热水；二是炖煮时间不够，普通锅至少需要炖2小时，高压锅的话上汽后压25-30分钟，用筷子能轻松戳穿才算软烂。
Q2：炒糖色总是炒苦，有没有不炒糖色的替代做法？
A：新手可以用“老抽+糖色膏”替代，但风味会稍逊一筹，更推荐“糖色增香法”：冰糖融化后加1勺热水（冒泡时加），立刻停止翻炒，利用余温继续熬糖色，这样不容易炒苦，还能增加焦糖香气，如果实在怕失败，直接用老抽上色，加5g红曲米粉，颜色也会很红亮，但焦糖香味会少一些。
