菠菜是家常餐桌上常见的绿叶菜,营养丰富，尤其富含铁、维生素和膳食纤维，蒸制能最大程度保留其营养和水分，口感清爽不油腻，特别适合老人、孩子和追求健康饮食的人群，下面为大家整理了9种家常蒸菠菜的做法，简单易学，风味各异，轻松做出餐厅级的美味。
清蒸菠菜（基础款）
食材：菠菜300克、盐1小勺、香油几滴、蒜末5克（可选）。
步骤：
- 菠菜去根,老叶黄叶摘掉，用清水反复冲洗干净（可淡盐水浸泡10分钟去农残）；
- 锅中烧开水,加1勺盐和几滴油（保持翠绿），放入菠菜焯烫10秒后捞出，立刻过凉水，挤干水分切段；
- 将菠菜段整齐码入盘中,表面撒蒜末；
- 蒸锅上汽后,放入菠菜盘，大火蒸1-2分钟（时间别太长，避免变黄）；
- 出锅后淋少许香油,根据口味可加少许生抽或蚝油调味。
小贴士：焯水时加油盐，菠菜更翠绿；蒸制时间短，营养流失少。
蒜蓉粉丝蒸菠菜
食材：菠菜200克、龙口粉丝50克、蒜蓉30克、生抽2勺、蚝油1勺、小米辣2个（可选）、葱花少许。
步骤：
- 粉丝用温水泡软,剪成小段铺在盘底；
- 菠菜焯水后挤干水分,铺在粉丝上；
- 蒜蓉切末,热油泼香（加少许小米辣更开胃），加生抽、蚝油、1勺清水调成酱汁；
- 酱汁均匀淋在菠菜上,蒸锅上汽后蒸5分钟；
- 出锅撒葱花,可淋少许热油激发香味。
小贴士：粉丝要泡软，否则口感发硬；蒜蓉酱汁提前调好，味道更均匀。
虾皮蒸菠菜
食材：菠菜250克、虾皮10克、蒜末5克、盐半勺、香油1勺。
步骤：
- 虾皮用清水冲洗一下,沥干水分（太咸的话可提前泡10分钟）；
- 菠菜焯水后挤干水分,切段放入盘中；
- 虾皮铺在菠菜上,撒蒜末；
- 蒸锅上汽后蒸2分钟,出锅加盐、香油调味即可。
小贴士：虾皮本身有咸味，盐要少放；搭配菠菜的鲜甜，老人孩子都爱吃。
肉末蒸菠菜
食材：菠菜200克、猪肉末100克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、葱花少许。
步骤：
- 猪肉末加姜末、蒜末、1勺生抽、淀粉，朝一个方向搅拌上劲；
- 菠菜焯水后铺盘底,肉末铺在菠菜上；
- 热锅少油,下豆瓣酱炒出红油，淋在肉末上；
- 蒸锅上汽后蒸8-10分钟至肉末熟透，出锅撒葱花。
小贴士：肉末提前腌制更嫩；豆瓣酱要炒出红油，味道更香浓。
蚝油蒸菠菜
食材：菠菜300克、蚝油2勺、蒜末10克、小米辣1个、生抽1勺、糖半勺。
步骤：
- 菠菜焯水后摆盘,蒜末、小米辣切末；
- 碗中加蚝油、生抽、糖、2勺清水调匀，淋在菠菜上；
- 蒸锅上汽后蒸3分钟,出锅淋少许热油即可。
小贴士：蚝油提鲜，加少许糖能中和咸味，口感更柔和；喜欢清淡可不放小米辣。
剁椒蒸菠菜
食材：菠菜250克、剁椒2勺、蒜末5克、蒸鱼豉油1勺、葱花少许。
步骤：
- 菠菜焯水后铺盘,剁椒铺在表面，撒蒜末；
- 蒸锅上汽后蒸3分钟,出锅倒掉盘中多余水分；
- 淋蒸鱼豉油,撒葱花，热油泼香即可。
小贴士：剁椒选微辣更下饭；蒸好后倒掉汤汁，避免过咸，口感更清爽。
腐乳蒸菠菜
食材：菠菜200克、腐乳1块、腐乳汁1勺、蒜末5克、香油几滴。
步骤：
- 腐乳压碎,加腐乳汁调匀成酱汁；
- 菠菜焯水后摆盘,淋腐乳酱汁，撒蒜末；
- 蒸锅上汽后蒸2分钟,出锅滴香油即可。
小贴士：腐乳咸度较高，无需额外加盐；搭配菠菜的清香，开胃解腻。
上汤蒸菠菜
食材：菠菜250克、皮蛋1个、咸蛋1个、蒜末5克、高汤（或浓汤宝）半碗、盐少许。
步骤：
- 皮蛋、咸蛋切丁，菠菜焯水后铺盘；
- 热锅少油,下蒜末爆香，加高汤煮开，放入皮蛋丁、咸蛋丁煮2分钟；
- 汤汁浇在菠菜上,蒸锅上汽后蒸3分钟，出锅前撒少许盐调味。
小贴士：咸蛋本身有咸味，盐要少加；高汤可用清水加浓汤宝代替，更方便。
金银蒜蒸菠菜
食材：菠菜300克、大蒜10瓣、盐1小勺、香油1勺、葱花少许。
步骤：
- 大蒜一半切末,一半切薄片；热油小火将蒜末炸至金黄（金银蒜），捞出备用；
- 菠菜焯水后摆盘,炸蒜末铺在表面，生蒜末撒在最上层；
- 蒸锅上汽后蒸2分钟,出锅加盐、香油、葱花，最后淋少许热油。
小贴士：金银蒜蒜香浓郁，炸蒜末时火候别太大，避免糊；生蒜末和炸蒜末结合，层次更丰富。
相关问答FAQs
Q1：蒸菠菜为什么容易变黄？怎么保持翠绿？
A：蒸菠菜变黄主要有两个原因：一是焯水时未加“盐和油”，焯水时加1勺盐和几滴食用油，能保持叶绿素稳定，菠菜更翠绿；二是蒸制时间过长，菠菜中的叶绿素遇热会分解，一般蒸1-3分钟即可，时间越短越翠绿，蒸好后立刻淋少许香油，也能锁住水分和颜色。
Q2：菠菜需要焯水吗？焯水有什么好处？
A：菠菜建议焯水，菠菜含有较多草酸，直接食用会影响钙、铁等矿物质吸收，焯水能去除60%-70%的草酸，口感也会更清爽（草酸多会发涩），焯水时水要烧开，菠菜下锅后快速焯烫10-20秒，立刻捞出过凉水，这样既能去草酸，又能保持脆嫩口感。
