菜椒的做法家常

菜椒是餐桌上常见的家常蔬菜,它色泽鲜亮，口感清甜脆嫩，富含维生素C和膳食纤维，无论是清炒、凉拌还是搭配肉类，都能做出清爽开胃的美味，今天就为大家分享几种家常菜椒的做法，简单易学，新手也能轻松上手，让家常餐桌多一道营养又下饭的好菜。

清炒类：保留原汁原味的鲜甜

清炒菜椒是最基础的做法,重点在于突出菜椒本身的清甜和脆嫩，调味以简单为主，避免过多调料掩盖食材本味。

清炒菜椒

食材：菜椒2个、大蒜3瓣、盐适量、生抽半勺、食用油少许。
做法：

• 菜椒洗净,去蒂去籽，切成菱形片；大蒜去皮切末。
• 锅中烧开水,加少许盐和几滴食用油，放入菜椒片焯水10秒（保持脆嫩），捞出沥干备用。
• 热锅冷油,放入蒜末爆香，倒入菜椒片大火快炒1分钟，加适量盐和半勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
  关键：焯水时加盐和油能让菜椒颜色更翠绿；炒制时间不宜过长，避免菜椒变软失去口感。

清炒菜椒木耳

食材：菜椒1个、泡发木耳50克、胡萝卜半根、葱花适量、盐少许、蚝油半勺。
做法：

• 木耳泡发后洗净撕小朵,胡萝卜切片，菜椒切块。
• 锅中烧水,分别将木耳和胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干。
• 热油爆香葱花,先下胡萝卜片翻炒30秒，再倒入木耳和菜椒，加少许盐和蚝油，大火炒1分钟至食材断生即可。
  关键：木耳要彻底泡发并焯水，避免生涩；胡萝卜先下锅，让甜味释放得更充分。

荤菜搭配：营养均衡更下饭

菜椒搭配肉类炒制,既能吸收肉的香味，又能解腻，让荤菜吃起来不油腻，口感层次更丰富。

菜椒炒肉丝

食材：里脊肉150克、菜椒2个、生姜1小块、淀粉1勺、生抽1勺、料酒半勺、盐适量。
做法：

• 里脊肉切丝,加1勺淀粉、半勺料酒、少许盐和生抽，抓匀腌制10分钟（加少许食用油更嫩）；菜椒切丝，生姜切丝。
• 热锅冷油,下肉丝滑炒至变色盛出；锅中留底油，爆香姜丝，倒入菜椒丝大火炒1分钟。
• 加入肉丝,加半勺生抽和少许盐，翻炒均匀即可出锅。
  关键：肉丝腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来更嫩；菜椒丝不要炒太久，保持脆爽口感。

菜椒炒牛肉

食材：牛肉200克、菜椒1个、洋葱半个、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑胡椒少许。
做法：

• 牛肉逆着纹理切片,加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许黑胡椒和淀粉，抓匀腌制15分钟；菜椒和洋葱切块。
• 热锅冷油,下牛肉片滑炒至八成熟盛出；锅中留底油，先炒洋葱出香味，再倒入菜椒块炒1分钟。
• 加入牛肉片,大火翻炒均匀，根据口味可加少许盐（生抽已有咸味），即可出锅。
  关键：牛肉逆纹切不易嚼；腌制时加黑胡椒能去腥增香；炒制全程大火，保持牛肉的嫩滑。

菜椒炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个、菜椒1个、盐适量、食用油少许。
做法：

• 鸡蛋打散,加少许盐搅匀；菜椒洗净切丁。
• 热锅冷油,倒入蛋液炒至凝固盛出；锅中再加少许油，下菜椒丁炒1分钟至断生。
• 倒入炒好的鸡蛋,加少许盐，翻炒均匀即可。
  关键：鸡蛋里加少许温水炒出来更嫩；菜椒丁切小一点，更容易入味。

凉拌类：清爽开胃适合夏天

凉拌菜椒口感脆爽,做法简单，夏天吃特别开胃，适合没胃口的时候来一道。

凉拌菜椒丝

食材：菜椒2个、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油少许、白糖半勺、辣椒油适量。
做法：

• 菜椒洗净去籽,切成细丝；大蒜切末。
• 菜椒丝放入碗中,加少许盐抓匀腌制5分钟（杀出水分），沥干水分后加入蒜末。
• 加入生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油，拌匀后腌制10分钟入味即可。
  关键：菜椒丝切细更易入味；腌制时盐不要加太多，避免过咸；喜欢脆口可不用焯水，直接生拌。

凉拌菜木耳菜椒

食材：泡发木耳100克、菜椒1个、胡萝卜半根、香菜2根、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、香油少许。
做法：

• 木耳泡发洗净撕小朵,胡萝卜切丝，菜椒切丝，香菜切段。
• 锅中烧水,分别将木耳、胡萝卜丝、菜椒丝焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分。
• 将所有食材放入大碗,加蒜末、生抽、香醋、盐、香油，拌匀后撒上香菜即可。
  关键：焯水后过凉水能保持食材脆爽；木耳要彻底泡发，避免有沙。

酿菜类：造型美观味道足

酿菜椒是将肉馅塞入菜椒中,经过煎制或蒸制，肉香和菜椒的清甜融合，口感丰富，适合宴客或家常改善口味。

酿菜椒

食材：菜椒2个、猪肉馅200克、香菇3朵、胡萝卜半根、葱花、姜末、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、盐适量。
做法：

• 菜椒洗净,从顶部切开去籽，做成小碗状；香菇泡发切丁，胡萝卜切小丁。
• 猪肉馅加香菇丁、胡萝卜丁、葱花、姜末、生抽、蚝油、淀粉和盐，顺着一个方向搅打上劲。
• 将肉馅塞入菜椒中,不要塞太满。
• 平底锅刷少许油,将酿菜椒肉馅朝下煎至金黄，加入半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟至菜椒变软，最后大火收汁即可。
  关键：肉馅要搅打上劲，这样酿入菜椒后不易散；煎制时肉馅朝下，能形成焦香的脆壳，口感更好。

清炒类家常菜椒做法速查表

素菜搭配类家常菜椒做法速查表

相关问答FAQs

Q：菜椒怎么炒才能保持翠绿不蔫？
A：想让菜椒炒出来翠绿不蔫，记住三个技巧：一是焯水时在水中加少许盐和几滴食用油，能锁住颜色和脆度；二是炒制时全程大火快炒，缩短烹饪时间；三是出锅前淋少许薄芡（淀粉+水），能让菜椒表面更亮泽，但家常做法也可不加，避免过于复杂。

Q：菜椒的籽一定要去掉吗？
A：建议去掉，菜椒籽比较苦，会影响整体口感，尤其是清炒或凉拌时，苦味会更明显，如果做炒肉或酿菜，籽不容易去除干净，可以连同内部的白色筋膜一起切掉，这样菜椒吃起来只有清甜，没有苦涩味。