酸菜五花肉家常做法

酸菜五花肉是一道经典的家常菜，五花肉的肥香与酸菜的酸爽完美融合，汤汁浓郁，配米饭吃简直绝了，这道菜做法简单，食材家常，即使是厨房新手也能轻松上手,下面就来详细说说具体怎么做。

先准备好食材：五花肉选肥瘦相间的层次肉，这样做出来不柴，油润香浓；酸菜最好用东北大酸菜，叶片厚实，酸香浓郁，如果是袋装酸菜，要提前处理一下,具体用量可以参考这个表格：

食材准备好后,就开始制作了：

第一步是处理五花肉，五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块，大小均匀方便入味和炖煮，冷水下锅，水量要没过五花肉，加入3片姜片、1段葱白、2勺料酒，大火烧开后用勺子撇去表面的浮沫，浮沫是血水和杂质，撇干净能减少腥味，继续煮5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，注意用温水冲洗，避免冷水让肉质收缩变柴,影响口感。

第二步是炒糖色，这是五花肉红亮香浓的关键，热锅冷油，油温五成热时放入冰糖，小火慢慢炒，用铲子不停搅动，冰糖会先融化成液体，然后从白色变成浅黄色，再变成琥珀色，泡沫从多到少，这时立刻放入五花肉块，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色，糖色能让五花肉颜色红亮，增加焦香，如果糖色炒过了会发苦，一旦出现焦味要立即关火,重新起锅炒糖色。

第三步是爆香香料，五花肉炒上色后，加入拍松的姜片、蒜瓣、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒，转中小火翻炒，炒出香料的香味，让五花肉吸收香料的味道，这一步不能省略,香料的香味能大大提升菜肴的风味。

第四步是炖煮五花肉，香料爆香后，加入2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，2勺料酒去腥，翻炒均匀后加热水，水量一定要没过五花肉，因为炖煮过程中水分会蒸发，加热水能保持水量充足，避免糊锅，大火烧开后转小火，盖上锅盖，留一条小缝，炖40分钟，期间可以打开锅盖翻动一次，防止粘锅，炖40分钟后用筷子戳五花肉,能轻松戳穿说明软烂了。

第五步是处理酸菜，酸菜买回来后，如果是整棵的，先去掉外层老叶，切成大块，用清水冲洗3-4遍，去除多余的盐分和杂质，然后用手挤干水分，如果觉得太酸，可以放在淡盐水中浸泡20分钟，再挤干水分，切成细丝，切好的酸菜丝可以稍微用油炒一下，去除生酸味，更香，但也可以直接加入五花肉中炖煮,根据个人喜好。

第六步是加入酸菜炖煮，将酸菜丝放入炖煮的五花肉中，用铲子翻拌均匀，让酸菜和五花肉充分混合，继续盖上锅盖，小火炖20分钟，让酸菜吸收五花肉的油脂和香味，同时五花肉也会吸收酸菜的酸爽，两者相互融合，味道更丰富，20分钟后打开锅盖，根据酸菜的咸度加入适量盐调味，因为酸菜本身有咸味，盐一定要少放，甚至可以不放，尝一下汤汁的味道后再决定，最后大火收汁，收至汤汁浓稠能挂在五花肉上即可，不要收太干,留点汤汁拌饭更好吃。

这样做出来的酸菜五花肉，五花肉软烂不柴，肥而不腻，酸菜酸爽开胃，汤汁浓郁下饭，每一口都是满满的幸福感，吃的时候可以撒点葱花或者香菜点缀，颜色更好看,味道也更清新。

小贴士：1. 选五花肉要选肥瘦相间的，层次分明，这样炖出来不柴，油润香浓；2. 酸菜选东北大酸菜，叶片厚实，酸香浓郁，如果是袋装酸菜，要先冲洗去除多余盐分；3. 炒糖色时火候要小，避免糖炒糊发苦，如果炒糊了就重新来；4. 炖煮五花肉时加热水，冷水会让肉质变柴；5. 酸菜最后放，炖太久会失去脆感,20分钟左右刚好吸收肉香又保持口感。

相关问答FAQs

问题1：炖出来的五花肉为什么有点柴？ 解答：五花肉柴可能有几个原因：一是选的五花肉太瘦，没有肥瘦相间，建议选择层次分明的五花肉；二是焯水后直接炖煮，没有炒糖色上色，或者炒糖色时火候太大，肉质变老；三是炖煮时间不够，五花肉没有软烂，建议小火慢炖40分钟以上，用筷子能轻松戳穿即可；四是炖煮时加冷水，导致肉质收缩变柴,一定要加热水。

问题2：酸菜太酸怎么办？ 解答：酸菜太酸可以尝试这几个方法：一是使用前用清水浸泡30分钟，中途换2次水，能去除部分酸味；二是切好后稍微用油炒一下，炒制过程中酸味会挥发一些，同时增加香味；三是炖煮时多放点五花肉，五花肉的油脂能中和酸菜的酸味；四是调味时少放盐或者不放盐，因为酸菜本身有咸味和酸味,根据口味调整即可。