家常豆腐烧肉的做法大全

家常豆腐烧肉是一道经典的家常菜，豆腐嫩滑入味，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁下饭，深受大众喜爱，下面从食材准备、详细步骤、烹饪技巧等方面,为大家全面介绍这道菜的做法。

食材准备

以下是制作家常豆腐烧肉所需的主要食材及调料,用量可根据家庭人数调整：

详细步骤

处理食材：提前备料是关键

五花肉切块后冷水下锅焯水，加1勺料酒和几片姜，煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净（用温水避免肉质变柴），豆腐切成厚片，淡盐水浸泡后沥干，这一步能去除豆腥味，同时让豆腐煎制时不易碎裂；青红椒切块,葱姜蒜切好备用。

煎豆腐：金黄定型是基础

锅中倒适量油（比平时炒菜多一点，豆腐易粘锅），油温五成热时（手放锅上方能感到热气），放入豆腐片，中小火慢煎，煎至一面金黄（约3分钟）后再翻面，煎另一面至金黄，盛出备用，煎豆腐时不要频繁翻动，等一面定型后再翻，否则容易碎；煎好的豆腐外皮微焦，内部嫩滑,炖煮时也不易散开。

炒糖色：肉香浓郁的关键

锅中留底油（如果煎豆腐的油多可倒掉一些），放入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖融化成琥珀色，冒起细密的小泡时，立刻放入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色（炒糖色时火候要小，避免糖糊发苦），炒至五花肉表面微焦，油脂被逼出,肉块呈金黄色。

煸炒增香：调料下锅激发香味

加入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，大火翻炒出香味（约1分钟），烹入2勺料酒，去腥增香，再倒入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,让肉块充分吸收调料。

炖煮入味：豆腐吸饱肉汁

倒入没过五花肉的热水（一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟（让五花肉炖至软烂），然后放入煎好的豆腐块，用铲子轻轻推动，让豆腐浸入汤汁中，继续小火炖10分钟（豆腐吸饱肉汁，更入味），炖煮过程中可以偶尔翻动豆腐，避免粘锅,但动作要轻。

加入配菜：收汁提鲜

开盖后放入青红椒块，继续炖2分钟至断生（保持青爽口感），根据个人口味加适量盐调味（生抽有咸度，盐要少放），然后转大火收汁，期间不停翻动，防止糊锅，喜欢汤汁浓稠的，可少量勾入水淀粉，待汤汁浓稠裹在食材上即可关火，最后撒上少许葱花点缀,一道色香味俱全的家常豆腐烧肉就做好了。

烹饪小贴士

1. 选豆腐是关键：北豆腐（老豆腐）韧性强，炖煮不易碎，适合做这道菜；内酯豆腐（嫩豆腐）太软，容易煮烂，不建议使用，如果喜欢更嫩的口感，可用韧豆腐,处理时动作轻一些。
2. 五花肉处理技巧：焯水时冷水下锅，能更好地逼出血水和杂质；煸炒时要炒出油脂，这样五花肉吃起来肥而不腻,汤汁也更香。
3. 炒糖色不粘锅：炒糖色时用冰糖，颜色更亮，甜味更柔和；火候一定要小，冰糖融化后快速下肉，避免糖糊发苦，如果实在没把握，可以用“糖色替代法”：老抽+少量糖调匀，代替炒糖色，虽然风味稍逊,但更省事。
4. 豆腐不碎技巧：煎豆腐前吸干表面水分，中小火慢煎；炖煮时不要频繁翻动，只在调整位置时轻轻推动；豆腐要后放，炖煮时间不宜过长，10分钟左右即可,避免煮得太烂。

相关问答FAQs

问：豆腐煎的时候总是粘锅碎掉，怎么办？
答：豆腐粘锅碎掉主要有三个原因：一是豆腐表面水分没擦干，下锅时油温低导致粘锅；二是火候太大，外层还没定型就翻动；三是锅具不好，不粘锅效果最佳，解决方法：豆腐切好后用厨房纸吸干表面水分；煎锅烧干后倒油，油温六七成热（筷子插入冒泡）时下豆腐，中小火慢煎，一面煎定型（约3分钟）后再翻面；如果用普通铁锅，煎前可多放点油，或把锅烧到冒烟再倒油，形成“油膜”防粘。

问：做出来的汤汁太多或太少，怎么调整？
答：汤汁太多的话，开大火收汁是最快的方法，收汁时不停翻动食材，防止糊锅，直到汤汁浓稠裹在食材上即可；如果汤汁太少，中途加热水（不要加冷水，防止肉质变柴），水量没过食材一半左右，继续炖煮，最后再大火收汁，如果一开始水加得过多，也可以用勺子撇掉一些汤汁，再继续收浓,避免味道过淡。