茄子凉拌家常做法大全，如何做出爽脆不油腻的好吃口感？

凉拌茄子是夏日餐桌上的常见家常菜,口感软嫩，开胃解腻，做法多样且简单易学，无论是蒜香浓郁、麻辣鲜香，还是酸甜开胃，都能满足不同口味需求，下面详细介绍几种经典家常凉拌茄子的做法，涵盖食材、步骤和小贴士，让你轻松做出美味凉拌茄子。

茄子凉拌做法大全家常

经典蒜香凉拌茄子

食材：长茄子2根、大蒜5瓣、小葱2根、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、香油1勺、辣椒油（可选）。
步骤：

茄子洗净不去皮（茄子皮富含营养，蒸制后口感软嫩），切成长条或滚刀块，放入蒸盘，上汽后大火蒸8-10分钟，用筷子能轻松插入茄子中心即可取出，放凉备用。
大蒜切末,小葱切花；放凉的茄子用手撕成条（比刀切更易入味，也可直接切块）。
取大碗,放入茄子条，加蒜末、葱花、生抽、香醋、盐、糖、香油，根据口味加少许辣椒油，搅拌均匀即可。
小贴士：蒸茄子时可在底部铺两根筷子，避免茄子浸泡在水中影响口感；蒜末多放更香，喜欢生蒜味的可最后撒生蒜末，喜欢蒜香的可先用热油泼蒜末提香。

食材：长茄子1根、猪肉末50克（可选）、泡椒3个、葱姜末适量、生抽2勺、香醋1勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：

茄子切条,撒少许淀粉拌匀（锁住水分，油炸时不易吸油），六成热油下锅炸至表面金黄，捞出沥油；若想减少油脂，可直接蒸软后撕条。
锅留底油,放入猪肉末炒散，加葱姜末、泡椒末炒香，倒入生抽、香醋、糖、盐，加少量清水煮开，勾薄芡制成鱼香汁。
将鱼香汁淋在茄子条上,翻拌均匀即可，撒上葱花点缀。
小贴士：鱼香汁比例是关键，糖醋比例建议1:1，泡椒能增加酸辣味，不可少；蒸制的茄子更健康，炸茄子口感更香，可根据喜好选择。

食材：圆茄子1个、干辣椒段5个、花椒1勺、蒜末3瓣、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、香油1勺、食用油适量。
步骤：

茄子凉拌做法大全家常

茄子切条,蒸软后放凉（或用微波炉高火叮3分钟）；干辣椒剪段，去籽（减少辣度）。
热锅冷油,放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味，关火后浇在蒜末上（激发蒜香和麻辣味）。
茄子条加生抽、香醋、盐、糖、香油，浇上热油蒜末，翻拌均匀，撒上香菜或葱花即可。
小贴士：花椒用热油爆香时火不宜大，避免糊苦；怕辣可减少干辣椒量，或用豆瓣酱代替干辣椒，增加酱香味。

食材：长茄子1根、龙口粉丝1把、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、香油1勺、葱花适量。
步骤：

粉丝用温水泡软,放入沸水中煮2分钟，捞出过凉水，铺在盘底。
茄子切条蒸软,放凉后铺在粉丝上；大蒜切末，热油泼香，加生抽、香醋、蚝油、盐、糖、香油调成酱汁。
将酱汁淋在茄子和粉丝上,撒上葱花即可，吃时拌匀。
小贴士：粉丝提前泡软，避免煮太久导致碎烂；茄子蒸软后可直接用手撕成条，更易入味；酱汁可提前调好，冷藏后口感更佳。

食材：长茄子2根、芝麻酱3勺、生抽1勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、香油1勺、蒜末2瓣、香菜适量。
步骤：

茄子蒸熟撕条,放凉备用；芝麻酱用温水（少量多次）顺时针搅拌至顺滑无颗粒。
芝麻酱加生抽、香醋、盐、糖、香油、蒜末、香菜调成酱汁，淋在茄子上，翻拌均匀即可。
小贴士：芝麻酱一定要用温水调开，避免结块；喜欢坚果香味的可加少许花生酱；调酱汁时糖和醋的比例可根据口味调整，喜欢甜口多放糖，喜欢酸口多放醋。