家常顿排骨怎么做才简单入味？家常做法步骤详解？

家常炖排骨，是餐桌上解馋又暖心的硬菜，无论是老人还是孩子都爱，排骨富含蛋白质和钙质，经过慢炖后肉质酥烂，汤汁浓郁，拌米饭吃简直绝了，今天就教大家一道经典的家常炖排骨做法，步骤简单，厨房小白也能轻松上手，保证炖出来的排骨色泽红亮、肉质软脱骨,连汤汁都不想浪费！

准备食材

做家常炖排骨，食材不用太复杂，但新鲜的食材是美味的基础，以下是2-3人份的用量：

主料：

• 猪肋排 500克（选肥瘦相间的，肉质更嫩）

辅料：

• 生姜 3片（去腥增香）
• 大葱 1小段（切段）
• 大蒜 3瓣（拍松，可选）
• 八角 2个（增香，不能多，否则抢味）
• 桂皮 1小块（约3厘米，增加层次香）
• 香叶 2片（去腥解腻）
• 干辣椒 1-2个（不吃辣可不放）
• 玉米 1根（切小段，可选，增加清甜味）
• 胡萝卜 1根（切滚刀块，可选，配色又营养）

调料：

• 料酒 2勺（焯水去腥）
• 生抽 3勺（调鲜提味）
• 老抽 1勺（上色，可选，喜欢深色可多放半勺）
• 冰糖 15克（炒糖色用，比白糖颜色亮，口感醇）
• 盐 适量（最后调味，避免肉质变柴）
• 食用油 适量（炒糖色用）

详细步骤

第一步：排骨处理，去腥是关键

排骨买回来后，先用清水冲洗干净，尤其是骨头缝里的血水，最好切成小段（方便炖煮和入味），然后准备一锅冷水，放入排骨、2片姜、1段葱和1勺料酒，开大火煮沸，煮沸后会浮出大量血沫，用勺子撇干净，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫（用温水避免肉质突然收缩变柴）。

小贴士：焯水时一定要冷水下锅，才能让血水慢慢渗出，如果开水下锅，肉质会瞬间收缩，腥味和血水反而锁在里面。

第二步：炒糖色，红烧排骨的灵魂

炒糖色是炖排骨变红亮的关键，新手可能觉得难，但掌握“小火慢炒”就没问题，热锅冷油，放入冰糖，开小火慢慢融化，刚开始冰糖会变成透明液体，然后冒出小泡，颜色从白色变成浅黄色，再到琥珀色，最后冒出密集的细密泡沫（像啤酒沫），立刻放入焯好水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。

注意：炒糖色一定要用小火，火大了糖会焦糊发苦，影响口感，如果担心炒不好，也可以用“老抽+生抽”代替糖色，但色泽和风味会稍逊一筹。

第三步：炒香料，增香入味

排骨裹上糖色后，放入拍松的蒜瓣、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果用的话），开中小火翻炒出香味，大约1分钟，炒出香料的香味后，沿着锅边淋入2勺料酒（遇热蒸发去腥），再加入3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁。

第四步：加水炖煮，小火慢炖出酥烂

往锅中加入开水，水量要没过排骨（中途尽量不加水，实在需要加也必须加热水），大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火，盖上锅盖慢炖，炖煮时间根据排骨大小调整，一般40-50分钟，直到排骨能用筷子轻松扎透（没有血水渗出）。

小贴士：炖煮过程中不要频繁开盖，避免温度下降影响肉质酥烂，如果喜欢汤汁浓稠，可以在最后10分钟开盖大火收汁。

第五步：加配菜，丰富口感和营养

如果加玉米和胡萝卜，在排骨炖了30分钟后放入（玉米和胡萝卜容易熟，炖太久会烂），继续炖15-20分钟，直到胡萝卜变软、玉米香甜，最后根据口味加适量盐调味（盐放太早会让肉质变老），搅拌均匀后大火收汁，待汤汁变得浓稠，裹在排骨上即可关火。

第六步：出锅装盘，香气扑鼻

将炖好的排骨盛入深盘中，撒上葱花或香菜点缀（可选），排骨色泽红亮，配菜金黄香甜，汤汁浓郁，看着就让人食欲大开！夹一块排骨，轻轻一咬就脱骨，肉质酥烂不塞牙，汤汁拌米饭，能多吃一碗饭！

炖排骨关键步骤与要点

为了让新手更清楚，这里用表格归纳几个关键步骤的操作要点和原因：

成品呈现与搭配

炖好的排骨不仅好吃，还特别适合搭配主食，汤汁拌米饭、拌面条都超香，配菜玉米和胡萝卜可以直接吃，吸饱了肉汁，比排骨还受欢迎！如果喜欢清淡口味，也可以不放老抽，做成“清炖排骨”，只加姜片、葱段和少量盐，保留排骨的原汤鲜味，适合老人和小孩。

相关问答FAQs

炖排骨时排骨肉质发柴怎么办？
答：肉质发柴主要有三个原因：一是焯水时开水下锅或焯水时间过长，导致肉质收缩；二是炖煮时火候太大，中途频繁开盖，让水分流失；三是盐放得太早，使蛋白质凝固，解决方法：焯水一定要冷水下锅，煮沸后撇沫即可捞出；炖煮全程保持小火，尽量少开盖；盐在最后10分钟或出锅前再加，避免肉质变柴。

没有冰糖可以用白糖代替吗？
答：可以，但效果会稍有不同，冰糖的甜度更低，颜色更亮，炒出的糖色红润透亮，口感更醇厚；白糖甜度较高，容易发酸，且颜色偏暗，如果用白糖，用量要比冰糖少1/3（比如10克白糖），同样要小火慢炒，避免糊锅，如果实在没有糖，也可以用“生抽+老抽”调色,但风味会少一层焦香。