家常猪肚鸡汤做法

家常猪肚鸡汤是一道营养丰富、味道鲜美的滋补汤品，尤其适合秋冬季节食用，既能暖身又能养胃，它的做法看似简单，但食材处理和炖煮火候的掌握是关键，下面详细介绍家常猪肚鸡汤的制作步骤和要点。

食材准备

制作猪肚鸡汤需要准备新鲜猪肚、鸡肉、多种辅料和调味料，具体用量如下表：

食材处理

猪肚的处理是这道汤的关键步骤,处理不好会影响口感和味道，首先将猪肚翻过来，去掉表面的杂质和脂肪，用面粉、盐和白醋反复搓洗猪肚内外，尤其是猪肚内侧的褶皱处，搓洗3-5分钟，直到猪肚表面黏液减少、无异味，然后用清水冲洗干净，翻回正面，再次检查是否有残留的油膜或杂质，彻底去除后切成2-3cm宽的条状。

鸡肉洗净后斩成3-4cm的块状，冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净表面的血沫，红枣去核（核燥热），枸杞用温水泡发备用，姜片拍松，葱段打结。

炖煮过程

1. 初炖猪肚：将切好的猪肚条放入砂锅中，加入足量冷水（没过猪肚2cm），放入2片姜、1段葱段和1勺料酒，大火烧开后转中火煮20分钟，期间撇去表面的浮沫，这一步能进一步去除猪肚的腥味，让猪肚初步定型。
2. 加入鸡肉：焯好水的鸡肉块用清水冲洗干净后，加入砂锅中，与猪肚一同炖煮，大火再次烧开后，撇去浮沫，加入剩余的姜片、葱段、拍破的白胡椒粒，转小火慢炖1.5小时，此时猪肚已经微微变软，鸡肉的鲜味也开始融入汤中。
3. 调味收尾：加入去核的红枣，继续小火炖30分钟，直到猪肚变得软糯，鸡肉可以用筷子轻松戳穿，然后加入泡发的枸杞，根据个人口味加入适量盐调味，继续炖10分钟让盐味融合，出锅前撒少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀即可关火。

出锅与享用

炖好的猪肚鸡汤汤色奶白,猪肚软弹，鸡肉鲜嫩，带有淡淡的胡椒香和红枣的甜味，盛入碗中后撒上葱花点缀，趁热食用，既能喝汤又能吃肉，滋补又暖胃，猪肚可以蘸着蒜蓉酱或生抽食用，鸡肉则适合直接品尝原味，感受汤的鲜美。

相关问答FAQs

问：猪肚怎么清洗才没有异味？
答：清洗猪肚是去腥的关键，建议采用“盐+面粉+白醋”组合：先将猪肚翻面，撕掉表面多余的脂肪，撒上一层盐和面粉，反复揉搓5分钟，再用白醋搓洗一遍，盐和面粉能带走黏液和杂质，白醋中和异味，清洗后用清水反复冲洗，直到水变清澈，最后用开水快速焯一下水（加姜片、料酒），能彻底去除腥味。

问：猪肚鸡汤炖好后猪肚太硬怎么办？
答：猪肚过硬可能是炖煮时间不足或处理不当导致的，解决方法：一是延长炖煮时间，小火慢炖至少2小时，直到筷子能轻松戳穿猪肚；二是处理猪肚时彻底去除表面的油膜和筋膜，这些部位不易炖软；三是焯水后用刀轻轻刮去猪肚内侧的白色黏膜，再进行炖煮，这样能让猪肚更软糯，如果已经炖好但猪肚偏硬，可以继续加入少量开水小火炖30分钟，让其回软。