红萝卜排骨汤是一道经典的家常汤品，口感清甜，营养丰富，尤其适合秋冬季节暖身滋补，这道汤制作简单，食材常见，即使是厨房新手也能轻松上手，下面将详细介绍家常红萝卜排骨汤的做法，从食材准备到炖煮技巧,让你在家也能煲出餐厅级的鲜美汤品。
制作红萝卜排骨汤，首先需要准备以下食材：排骨500克（选择前排或肋排，肉质更嫩）、红萝卜2根（约300克，选表皮光滑、颜色橙红的）、生姜3片（去腥增香）、葱结1个（可选，提鲜）、料酒1汤匙（焯水用）、盐适量（最后调味）、清水足量（没过食材）、枸杞少许（可选，增加营养和颜值），还可以根据个人喜好添加玉米段或马蹄,让汤品更丰富。
食材准备好后，开始处理排骨，将排骨斩成小块，用清水冲洗2-3遍，去除表面血水，然后冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片生姜，开大火煮沸，煮沸后撇去浮沫（浮沫多为杂质和血水，撇去能让汤更清澈），继续煮2-3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用，焯水这一步很重要，能有效去除排骨的腥味,让汤品更鲜美。
接下来处理红萝卜，将红萝卜去皮（不去皮也可以，但去皮口感更细腻），切成滚刀块，大小约3-4厘米，注意红萝卜不要切得太小，否则长时间炖煮容易软烂不成形，生姜去皮切片，葱结打结备用（如果用葱的话）。
然后开始炖汤，准备一个深汤锅（砂锅最佳，保温性好，能让汤更浓郁），将焯好水的排骨、姜片和葱结放入锅中，加入足量清水（水量要一次性加够，没过排骨并高出3-4厘米，因为炖煮过程中水分会蒸发），开大火煮沸后，转为小火，盖上锅盖（留一条小缝防止溢出），慢炖40分钟，炖煮期间不要频繁开盖,以免温度降低影响炖煮效果。
40分钟后，打开锅盖，加入切好的红萝卜块，继续用小火炖煮30-40分钟，直到排骨肉质酥烂，用筷子能轻松戳穿，红萝卜变得软糯香甜，如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后30分钟将锅盖完全盖上,减少水分蒸发。
炖煮过程中可以根据个人喜好调整食材，比如喜欢清甜口感的，可以在炖排骨时加入几段玉米；喜欢爽脆口感的，可以提前10分钟加入马蹄，如果想增加汤的营养价值，可以在最后5分钟加入一小把枸杞，枸杞不宜久煮，否则营养会流失,而且汤色会变暗。
最后一步是调味，关火前5分钟，加入适量盐调味，搅拌均匀，盐不要加得太早，过早加盐会让排骨中的蛋白质凝固，肉质变柴，汤味也不够鲜美，尝一下汤的味道，根据个人口味调整盐量，如果喜欢清淡口味，也可以不加葱结，只放姜片和盐,突出食材本身的原味。
出锅前，可以撇去表面的浮油（如果喜欢浓郁口感也可以保留），将汤盛入碗中，撒上少许葱花或枸杞点缀，一碗色泽金黄、香气扑鼻的红萝卜排骨汤就做好了，排骨酥烂脱骨，红萝卜软糯香甜，汤汁清甜鲜美，喝上一碗，暖心暖胃,全家都喜欢。
小贴士：1. 焯水时用冷水下锅，能更彻底地去除排骨的腥味和血水；2. 炖汤时用小火慢炖，能让排骨的营养和鲜味充分释放到汤中；3. 红萝卜不要切得太小，避免炖煮后过于软烂；4. 最后调味时盐要少放,突出食材本身的清甜。
相关问答FAQs：
Q1：排骨汤炖多久最合适？为什么我的排骨总是炖不烂？
A1：排骨汤的炖煮时间一般在1-1.5小时左右（高压锅可缩短至20-30分钟），如果排骨炖不烂，可能是因为：1. 排骨选择不当，老排骨或冷冻排骨炖煮时间需延长；2. 火候太大，中途一直用大火会导致水分蒸发快，肉质变硬；3. 没有焯水或焯水不彻底，肉质中的血水影响软烂程度，建议选择新鲜前排，焯水后用小火慢炖,确保肉质酥烂。
Q2：红萝卜可以和排骨一起焯水吗？
A2：不建议红萝卜和排骨一起焯水，红萝卜富含维生素和矿物质，长时间焯水（尤其是焯水时煮开后再煮几分钟）会导致营养流失，而且红萝卜本身没有腥味，无需焯水，正确的做法是排骨单独焯水去腥，红萝卜在排骨炖煮一段时间后再加入，既能保留营养，又能让红萝卜充分吸收排骨的鲜味,口感更好。
