油炸干作为家常餐桌上的经典小吃，以其香酥脆口的口感和百搭的吃法深受喜爱，无论是早餐的油条、配粥的炸物，还是追剧时的小零食，油炸干总能带来满满的幸福感，今天就为大家整理一份家常油炸干做法大全，涵盖面类、蔬菜类、肉类三大类，从基础到进阶，手把手教你在家复刻餐厅级美味,新手也能轻松上手。
面类油炸干：香酥松软，早餐首选
经典油条
材料清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 中筋面粉 | 500g | 高筋面粉更蓬松 |
| 酵母 | 5g | 酵母粉或鲜酵母均可 |
| 泡打粉 | 5g | 可选，帮助蓬松 |
| 盐 | 3g | 提味 |
| 白砂糖 | 10g | 帮助发酵，增加风味 |
| 温水 | 300ml | 35℃左右，不烫手 |
步骤：
① 酵母用温水化开，静置5分钟至表面起泡；面粉中加泡打粉、盐、白砂糖，混合均匀，分次倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团（盆光、面光、手光）。
② 盖保鲜膜醒发至两倍大（冬天可放温暖处，夏天常温即可），约1-2小时；醒发好的面团取出，反复揉搓排气，整理成长方形，盖上湿布松弛20分钟。
③ 案板上撒干粉，将面团擀成1cm厚的长方形大面片，切成2cm宽的长条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下（防止炸开时分离），两头捏紧，中间用刀划一小口，一头从小口中穿过，形成蝴蝶结状。
④ 锅中倒油烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），轻轻放入油条，用中小火炸，不时翻面，炸至金黄酥脆捞出（全程约3-4分钟，油温过高可复炸10秒）。
小贴士：油条一定要充分醒发，炸出来才蓬松；油温控制在160-170℃，太高会外焦里生；刚炸好的油条趁热吃，外酥里嫩，配豆浆绝了。
酥脆麻花
材料清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 中筋面粉 | 400g | 加50g玉米淀粉更酥 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加香味和色泽 |
| 白砂糖 | 50g | 甜度可调整 |
| 盐 | 2g | 提鲜 |
| 色拉油 | 30ml | 增加酥脆度 |
| 泡打粉 | 3g | 可选 |
步骤：
① 面粉中加泡打粉、白砂糖、盐，打入鸡蛋，倒入色拉油，分次加温水（约150ml）揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
② 面团分成8等份，取一份搓成粗长条，双手反向拧成麻花状（边拧边拉长），直到拧紧，两端捏合，防止散开。
③ 锅中倒油烧至五成热（手放油上有热感），放入麻花，中小火慢炸，用筷子不停翻动，炸至表面金黄、体积膨胀捞出（约5-6分钟）；复升高油温至七成热，倒入麻花复炸20秒，捞出沥油。
小贴士：麻花拧得越紧，炸出来越有嚼劲；加玉米淀粉更酥脆，适合喜欢脆口的；复炸能让麻花更香，存放时间更长。
蔬菜类油炸干：清爽解腻，营养加倍
炸茄盒
材料清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 长茄子 | 2根 | 选择细长、表皮光滑的 |
| 猪肉馅 | 200g | 可用鸡肉馅代替 |
| 葱姜 | 适量 | 切末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 挂糊用 |
| 淀粉 | 100g | 玉米淀粉或土豆淀粉 |
| 面粉 | 50g | 挂糊用 |
| 盐、生抽、胡椒粉 | 适量 | 调味 |
步骤：
① 茄子洗净去蒂，切成0.5cm厚的连刀片（两片之间不切断）；猪肉馅加葱姜、盐、生抽、胡椒粉，顺时针搅拌上劲，夹入茄片中，轻轻压紧封口。
② 鸡蛋打散，淀粉、面粉加少量水调成浓稠面糊（能挂在茄盒上不滴落）；将茄盒裹满面糊，确保每面都均匀裹上。
③ 锅中倒油烧至六成热，放入裹好糊的茄盒，中小火炸至定型后翻面，炸至两面金黄、茄子变软捞出（约4-5分钟）；复炸一次，外皮更酥脆。
小贴士：茄子切完可泡盐水防氧化；肉馅不要太多，否则炸不熟；面糊不要太稀，不然会脱落；喜欢辣的可在肉馅加豆瓣酱。
香酥炸蘑菇
材料清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 口蘑 | 300g | 选择大小均匀的 |
| 鸡蛋 | 1个 | 挂糊用 |
| 淀粉 | 80g | 土豆淀粉更酥 |
| 盐、黑胡椒 | 适量 | 调味 |
| 面包糠 | 100g | 增加酥脆口感 |
| 料酒 | 5ml | 去腥 |
步骤：
① 口蘑洗净，用厨房纸吸干水分（关键！不然油会溅），切成厚片；加盐、黑胡椒、料酒抓匀，腌制10分钟。
② 鸡蛋打散，蘑菇片先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后裹满面包糠，轻轻按压紧实。
③ 锅中倒油烧至五成热，放入蘑菇片，中小火炸3-4分钟，炸至金黄酥脆捞出；油温升高至七成热，复炸20秒，沥油撒上孜然粉或辣椒粉。
小贴士：蘑菇一定要吸干水分，防止油温过高溅油；面包糠要裹均匀，炸出来才酥；喜欢原味的直接撒盐，喜欢重口味的加孜然、辣椒粉。
肉类油炸干：外酥里嫩，解馋必备
香炸鸡柳
材料清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 鸡胸肉 | 400g | 选择嫩鸡胸 |
| 鸡蛋 | 1个 | 腌制用 |
| 淀粉 | 50g | 玉米淀粉 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 调味 |
| 料酒、生抽 | 10ml、5ml | 去腥提味 |
| 面包糠 | 100g | 可选 |
步骤：
① 鸡胸肉切条（约1cm宽、5cm长），用刀背拍松，加料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋，抓匀腌制20分钟。
② 淀粉加少量水调成浓稠淀粉糊（能挂住鸡柳），将鸡柳裹一层淀粉糊，再裹满面包糠（喜欢脆口可省略淀粉糊，直接裹蛋液+面包糠）。
③ 锅中倒油烧至六成热，放入鸡柳，中小火炸3-4分钟，炸至金黄熟透捞出；复炸30秒，外皮更酥脆。
小贴士：鸡胸肉拍松更嫩；腌制时间不要太长，否则会老；面包糠选粗粒的，炸出来更酥；可搭配番茄酱、甜辣酱吃。
焦炸肉丸
材料清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 猪肉馅 | 300g | 三分肥七分瘦最佳 |
| 莲藕 | 100g | 切碎，增加口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 绑定肉馅 |
| 淀粉 | 30g | 玉米淀粉 |
| 盐、生抽、白胡椒粉 | 适量 | 调味 |
| 葱姜水 | 50ml | 葱姜泡10分钟过滤，去腥 |
步骤：
① 莲藕去皮切碎，猪肉馅加莲藕、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、白胡椒粉、葱姜水，顺时针搅拌上劲（手抓肉馅能成团不散）。
② 手沾水，取肉馅搓成2cm直径的丸子，放入盘中（间隔开防止粘连）。
③ 锅中倒油烧至五成热，放入丸子，中小火炸5-6分钟，炸至浮起、表面金黄捞出；复炸1分钟，外皮焦脆，内部多汁。
小贴士：葱姜水是葱姜泡10分钟过滤，去腥效果好；肉馅要搅拌上劲，炸出来不散；莲藕可换成马蹄，更脆。
家常油炸干做法简单，食材常见，无论是早餐、配粥还是下酒，都是不错的选择，注意控制油温，避免反复用油，健康又美味，赶紧试试这些做法，给家人换换口味吧！
FAQs
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油炸干时油温怎么判断？
可用筷子插入油中，周围冒密集小气泡（六成热），适合炸油条、茄盒；或放一小块面团，周围快速冒泡且浮起（五成热），适合炸丸子、鸡柳；油温七成热时筷子周围冒大量气泡，油面有青烟，适合复炸，能让外皮更酥脆。 -
炸过的油怎么处理？
冷却后用细网筛过滤掉食物残渣，倒进干净油瓶，冰箱冷藏保存（可存放1-2周），下次炒菜或凉拌时可用，但避免反复高温使用，建议炸2-3次后更换,以免产生有害物质。
