素豆腐因其高蛋白、低脂肪的特点，成为家庭餐桌上的健康之选，做法简单却滋味鲜美，今天就分享一道经典的家常素烧豆腐，食材常见、步骤易懂，即使是厨房新手也能轻松上手,做出鲜香滑嫩的口感。
准备食材时，主料选用400g嫩豆腐，口感更细腻；搭配3朵香菇增加鲜味，50g胡萝卜增添色彩，1个青椒提亮口感；辅料用1根葱、2片姜、3瓣蒜爆香，去腥增香；调料包括2勺生抽提鲜、1勺老抽上色、1勺蚝油增稠，适量盐调味，少许糖中和咸味，1勺淀粉勾芡，几滴香油增香，食材用量可灵活调整，喜欢清淡可减少生抽,喜欢浓郁可多加蚝油。
具体做法分为五步：首先处理豆腐，将嫩豆腐切成2cm见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实不易碎，接着煎豆腐，平底锅刷薄油，中火烧热后放入豆腐块，煎至四面微黄定型，盛出备用（这一步能让豆腐炖煮时不易散碎，口感更佳），然后准备配菜，香菇、胡萝卜洗净切丁，青椒去籽切小块，葱白、姜、蒜切末，葱绿切葱花备用，炒制调料是关键，热锅冷油，放入葱白、姜、蒜末小火爆香，倒入香菇丁翻炒至变软，加胡萝卜丁继续翻炒1分钟，让蔬菜的香气充分释放，最后调味炖煮，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许糖和半碗热水，大火煮开后放入煎好的豆腐，轻轻推动让豆腐裹上汤汁，转中火炖煮5分钟让豆腐入味，再加入青椒块，淋入1勺淀粉水（淀粉加1勺冷水调匀），边倒边推动汤汁至浓稠，最后滴几滴香油,撒葱绿即可出锅。
小贴士：选豆腐时尽量选“内酯豆腐”或“嫩豆腐”，口感更滑嫩；煎豆腐时油不要太多，中火慢煎避免外焦内生；炖煮时不要频繁翻动豆腐，用锅铲轻轻推动，防止碎裂；喜欢汤汁更浓稠可多加半勺淀粉,喜欢清爽可减少淀粉用量。
相关问答FAQs
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Q：做素豆腐时豆腐总是容易碎，有什么办法避免？
A：豆腐易碎主要有三个原因：一是豆腐太嫩，选“韧豆腐”或“老豆腐”更不易碎；二是处理时未浸泡，淡盐水浸泡10分钟能增强豆腐韧性；三是烹饪时频繁翻动，煎制后尽量用锅铲轻轻推动，避免大力翻炒，炖煮时中火慢炖也能减少碎裂。 -
Q：没有香菇可以用其他食材代替吗？
A：当然可以！香菇主要作用是增加鲜味，可用泡发的木耳（增加爽脆口感）、杏鲍菇（肉质肥厚有嚼劲）、或者直接用洋葱（增加甜味）代替，若追求纯素清淡，也可只用胡萝卜和青椒，加少许蘑菇精提鲜,同样美味。
