猪排做法大全家常

猪排作为家常餐桌上的“常客”，以其鲜嫩多汁的口感和多样的做法，深受大人小孩的喜爱，想要做出外酥里嫩、入味十足的猪排，关键在于选材、腌制和火候的把控，今天就给大家整理6种经典家常猪排做法，从基础香煎到创意糖醋，总有一款适合你的味蕾,轻松搞定餐厅级美味！

基础香煎猪排（新手必学）

食材准备：猪里脊肉1块（约300g）、料酒1勺、生抽2勺、盐少许、黑胡椒粉1勺、淀粉2勺、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油适量。
详细步骤：

1. 处理猪排：猪里脊肉洗净，用刀背轻轻拍松（厚度约1cm，确保受热均匀），切成4-5片，放入碗中用清水浸泡10分钟去血水。
2. 腌制去腥：挤干水分，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟（时间紧张可省略，但腌制后更入味）。
3. 裹粉三步曲：取一个深盘，依次放入淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠，将猪排先裹一层淀粉（防粘连），再蘸满蛋液，最后均匀裹上面包糠（用手轻轻按压，防止脱落）。
4. 煎制定型：平底锅刷少许油，中火烧至五成热，放入猪排（不要 overcrowd，分批次煎），煎至两面金黄（每面约3-4分钟），用筷子能轻松扎透即可出锅。
   小贴士：面包糠选择粗粒的更酥脆；煎制时不要频繁翻面，一面定型后再翻面,避免脱落。

糖醋猪排（酸甜开胃）

食材准备：猪排300g（同上）、番茄酱3勺、白糖2勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水小半碗、葱姜少许。
详细步骤：

1. 猪排预处理：同香煎猪排的拍松、去血水步骤，但腌制时可加1勺生抽和少许盐，基础调味即可。
2. 煎猪排：锅中放油，中小火将猪排煎至两面金黄（约6成熟），盛出备用（不用完全熟，后续回锅）。
3. 调糖醋汁：锅中留底油，放葱姜爆香，倒入番茄酱炒出红油，加白糖、醋、生抽和清水，搅匀后煮开，加1勺淀粉勾芡至浓稠。
4. 混合收汁：放入煎好的猪排，快速翻炒每面都裹满糖醋汁，煮1分钟即可出锅（别煮太久，猪排会老）。
   小贴士：糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸可多加半勺醋；番茄酱选无添加的更健康。

黑椒猪排（经典西式）

食材准备：猪排300g、黑胡椒碎1勺（现磨更香）、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、洋葱半个、黄油10g、食用油适量。
详细步骤：

1. 腌制猪排：猪排拍松后，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒和半勺黑胡椒碎，抓匀腌制30分钟（可放冰箱冷藏，更入味）。
2. 煎制猪排：平底锅放少许油，中火将猪排煎至两面金黄（每面3-4分钟，内部微粉），盛出备用。
3. 炒黑椒酱汁：锅中加黄油融化，放洋葱碎炒香，加入剩余的黑胡椒碎炒香，加2勺生抽、半勺蚝油和少许清水，煮开成浓稠酱汁。
4. 混合装盘：将酱汁淋在猪排上，可搭配西兰花、胡萝卜焯水后摆盘，颜值与营养并存。
   小贴士：黑胡椒碎比黑胡椒粉更香，现磨的香味更浓郁；黄油能增加奶香,比植物油更香。

日式炸猪排（とんかつ）

食材准备：猪排300g（梅花肉更佳）、鸡蛋1个、低筋面粉3勺、面包糠5勺、卷心菜适量、沙拉酱/木鱼花少许、食用油（足量，用于油炸）。
详细步骤：

1. 处理猪排：梅花肉切成1.5cm厚的片，用刀背拍松，边缘切小口（防止煎制时卷曲），撒少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹粉油炸：取一盘，依次放入面粉、蛋液、面包糠（面包糠可混合少许细盐），猪排先裹薄层面粉，蘸满蛋液，再裹满面包糠（用手压实）。
3. 第一次油炸：锅中放油烧至六成热（约160℃），放入猪排炸3-4分钟至定型，捞出控油。
4. 第二次复炸：将油温升高至八成热（约180℃），放入猪排复炸1分钟至金黄酥脆，捞出吸油，搭配切丝的卷心菜（可撒少许盐和沙拉酱拌一下）和木鱼花食用。
   小贴士：复炸是外酥里嫩的关键；卷心菜解腻,炸猪排的灵魂搭配。

蒜香猪排（蒜香浓郁）

食材准备：猪排300g、蒜末5瓣（多放才香）、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、食用油适量、香葱少许。
详细步骤：

1. 腌制猪排：猪排拍松后，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺蜂蜜和蒜末（留一半最后用），抓匀腌制20分钟。
2. 煎制猪排：平底锅放少许油，中小火将猪排两面煎至金黄（每面3-4分钟，内部熟透），盛出装盘。
3. 蒜香收汁：锅中留底油，放入剩余的蒜末炒香，加1勺生抽、半勺蜂蜜和少许清水，煮开后淋在猪排上，撒香葱碎点缀。
   小贴士：蜂蜜能增加焦香和微甜，别加太多以免发苦；蒜末要小火炒,避免炒糊发苦。

番茄炖猪排（家常炖煮）

食材准备：猪排300g、番茄2个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、番茄酱2勺、生抽1勺、香叶2片、盐适量、清水足量。
详细步骤：

1. 处理食材：猪排焯水（冷水下锅，加料酒和姜片，煮3分钟去浮沫）；番茄、土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝。
2. 炒香底料：锅中放少许油，放洋葱丝炒香，加番茄酱炒出红油，放入猪排翻炒至上色。
3. 炖煮入味：加足量热水（没过食材），放香叶、生抽，大火煮开后转小火炖30分钟，再加入土豆、胡萝卜块，继续炖20分钟至软烂。
4. 调味收汁：加少许盐调味，大火收汁至浓稠（留一点汤汁拌饭更香），撒香菜出锅。
   小贴士：番茄选熟透的，出汁更多；土豆和胡萝卜后放,防止炖烂。

家常猪排腌制调料参考表

家常猪排做法多样，不拘一格，无论是简单煎制还是复杂调味，只要掌握“选嫩排（里脊/梅花肉）、巧腌制（去腥+嫩肉）、控火候（煎/炸不老）”，就能轻松做出外酥里嫩、鲜香下饭的美味，快试试这些做法,给家人餐桌添一道硬菜吧！

FAQs

Q：猪排煎出来肉质老，怎么解决？
A：主要原因有三个：一是选错部位，建议用猪里脊或梅花肉，肉质嫩；二是没拍松，刀背拍松能切断筋膜，口感更嫩；三是煎制时间过长，猪排煎至两面金黄（内部微粉）即可，过度煎制会变老。

Q：猪排腌制需要多久？时间不够怎么办？
A：一般情况下，腌制20-30分钟即可入味；若时间紧张，可增加调料用量（如生抽、蒜末），并用刀背多拍几下，帮助快速入味；冷藏腌制过夜（4小时以上）会更入味,但需提前准备。