家常土豆炖五花肉，关键在哪？怎样炖出软糯入味的好味道？

土豆炖五花肉是一道经典的家常菜,肥瘦相间的五花肉经过慢炖变得软烂入味，土豆吸饱了肉汁，绵香适口，无论是配米饭还是馒头都格外下饭，这道菜看似简单，但要做得好吃，选材、处理和火候都有讲究，下面从食材准备到详细步骤，一步步教你做出餐厅级别的家常土豆炖五花肉。

土豆炖五花肉家常做法

食材准备（以2-3人份为例）

主料：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|------------|------------|-------------------------------|
| 五花肉 | 500g | 选带皮、肥瘦相间的层次肉最佳 |
| 土豆 | 3个（中等）| 黄心土豆更绵软，白心土豆更清爽 |
| 辅料 | | |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1段 | 切段，提味 |
| 大蒜 | 4瓣 | 拍松，增香 |
| 八角 | 2个 | 增加复合香味 |
| 桂皮 | 1小块 | 可选，增加层次感 |
| 香叶 | 2片 | 可选，去腥解腻 |
| 调料 | | |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜，基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，让汤汁红亮 |
| 冰糖 | 5颗 | 炒糖色用，比白糖颜色更亮 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥 |
| 食盐 | 适量 | 最后调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒糖色和煸炒用 |

详细步骤

第一步：五花肉处理——去腥定形，锁住肉香

五花肉是这道菜的灵魂,处理得好，才能软烂不柴，将五花肉洗净，切成2-3cm见方的块（切太大不易入味，太小炖煮易散），切好的五花肉冷水下锅，加入1勺料酒、2片生姜，大火煮开后撇去浮沫（浮沫主要是血水和杂质，撇干净能让汤汁更清澈），煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。注意：焯水一定要用冷水，热水会让肉质突然收缩，变柴；冲洗用温水，避免冷水刺激肉质收缩。

第二步：炒糖色——给五花肉“穿”上红亮外衣

炒糖色是五花肉上色的关键,能让成品色泽红亮，诱人食欲，锅中放少许油（五花肉本身会出油，油不用太多），小火放入冰糖，不断用铲子搅拌，直到冰糖完全融化，变成深琥珀色（冒出细密泡沫），立刻放入五花肉块，快速翻炒（动作要快，避免糖色炒糊），炒到每块五花肉都均匀裹上糖色，表面微微焦黄，加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炒1分钟，炒出调料的香味。注意：炒糖色一定要用小火，火大糖会糊，发苦；如果糖色炒过了（颜色发黑），可以加少量热水稀释，但会有苦味，尽量控制火候。

土豆炖五花肉家常做法

第三步：调味炖煮——小火慢炖，逼出肉香

五花肉炒糖色后,沿着锅边淋入2勺料酒（遇热酒精挥发，带走腥味），再加入2勺生抽（提鲜）、1勺老抽（上色），翻炒均匀，然后加入足量热水（一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴），水量要没过五花肉2-3cm（炖煮过程中水分会蒸发，中途尽量不加水，实在要加也加热水），大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟。注意：炖煮时火候要小，让汤汁保持微沸，这样才能让五花肉慢慢软烂，同时香味充分渗入肉中。

第四步：加入土豆——吸收肉汁，绵香入味

土豆什么时候加很关键：加早了容易炖烂，形状不美观；加晚了土豆不入味，五花肉炖了30分钟后，用筷子戳一下，能轻松扎透（说明七八成熟了），这时候处理土豆：土豆去皮，切成和五花肉差不多大小的块（切太大不易熟，太小容易碎），泡在清水中（防止氧化变黑），捞出沥干水分，加入锅中，和五花肉一起炖15-20分钟。注意：土豆不要切太小，炖煮时会吸水膨胀，稍微大一点更饱满；黄心土豆淀粉含量高，炖后会变得绵软，甚至有点“沙沙”的口感，和白心土豆的清爽不同，根据喜好选择。

第五步：收汁调味——浓香锁鲜，出锅装盘

土豆炖至用筷子能轻松扎透（软糯但不散）时，打开锅盖，大火收汁，收汁时要不断翻动，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，能裹在肉和土豆上，根据口味加入适量食盐调味（盐最后放，过早放会让肉质变老），撒上少许葱花增色，即可出锅。注意：收汁不要太干，留一点汤汁拌米饭特别香；如果喜欢汤汁多一点，可以少收一会儿，用来蘸馒头也很美味。

土豆炖五花肉家常做法

小贴士：让土豆炖五花肉更好吃的秘密

选肉技巧：选“三层肉”，也就是肥瘦相间、层次分明的五花肉，带皮的更好吃，炖出来皮软糯Q弹，肥肉不腻，瘦肉软烂。
土豆处理：土豆切好后泡清水，去除表面淀粉，不仅防止变黑，还能让炖出来的土豆更清爽，不会糊汤。
炖煮时间：五花肉一定要炖够时间，至少30分钟，才能软烂入味；如果用高压锅，上汽后压15分钟，再放土豆炖5分钟即可，但高压锅压的肉口感会稍差，不如慢炖香。
增香小技巧：炖的时候加1小块腐乳，或者1勺黄豆酱，能增加酱香味，让层次更丰富；出锅前淋少许香油，香味更浓郁。