平菇家常菜怎么做才好吃？简单美味的做法步骤有哪些？

平菇是一种常见的食用菌,肉质肥厚，口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，且价格亲民，是家庭餐桌上的常客，平菇的烹饪方式多样，无论是炒、炖、炸、酿还是做汤，都能展现出独特的风味，下面为大家详细介绍几道经典的家常平菇做法，从简单快手到略费功夫，总有一款适合你。

基础款“蒜蓉炒平菇”，这道菜食材简单，做法快捷，适合新手，准备平菇500克、大蒜5瓣、青椒1个、生抽1勺、盐少许、糖少许、食用油适量，平菇洗净后用手撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质和可能的苦味，捞出后挤干水分；大蒜切末，青椒切丝，热锅倒油，油温五成热时放入蒜末爆香，炒出蒜香味后下平菇，用中火翻炒至平菇变软、出水，继续翻炒将水分炒干，使平菇边缘微焦；加入青椒丝，翻炒1分钟至断生，淋上生抽，加少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅，小贴士：平菇挤干水分后口感更香脆，炒制时火候不宜过大，避免出水过多影响口感。

接下来是“平菇炒肉片”，荤素搭配，营养更均衡，需要准备平菇300克、猪肉150克（里脊或梅花肉）、葱1根、姜2片、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量，猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；平菇处理干净后撕成大片，挤干水分；葱切段，姜切丝，热锅倒油，油温七成热时下入肉片滑炒，炒至变色后盛出备用；锅中留底油，爆香葱段和姜丝，下平菇翻炒至变软，加入肉片，翻炒均匀后加生抽、老抽调色，根据口味加盐调味，炒至汤汁收干即可，小贴士：肉片提前腌制更嫩滑，平菇炒出的水分可以留一点，让菜肴更滋润。

喜欢喝汤的朋友可以试试“平菇豆腐汤”，清淡鲜美，老少皆宜，准备平菇200克、嫩豆腐1块、葱1根、姜2片、盐少许、白胡椒粉少许、香油几滴、淀粉适量（可选），平菇撕成条，洗净后挤干水分；豆腐切小块，葱切花，姜切丝，锅中加水烧开，放入姜片和平菇，煮5分钟让平菇鲜味释放；下入豆腐块，轻轻推动避免弄碎，继续煮3分钟；加盐、白胡椒粉调味，若喜欢浓稠的汤可加少许淀粉水勾芡；关火后滴入香油，撒上葱花即可，小贴士：豆腐选用嫩豆腐口感更滑，最后再放葱花，保持香味。

喜欢酥脆口感的可以试试“炸平菇”，外酥里嫩，当作下酒菜很不错，需要平菇300克、鸡蛋2个、淀粉3勺、盐少许、椒盐适量、食用油适量，平菇洗净撕成小朵，挤干水分；鸡蛋打散，加入淀粉和少许盐，调成浓稠的糊状（能挂在平菇上即可）；将平菇放入蛋糊中，充分裹匀，锅中倒油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小泡），下入裹好糊的平菇，中小火炸至定型后捞出，油温升高后再复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出控油，撒上椒盐即可，小贴士：平菇一定要挤干水分，否则炸的时候容易溅油；复炸能让口感更酥脆。

略费功夫但颜值和口味都在线的“酿平菇”，准备平菇8朵（大小均匀）、猪肉馅200克、香菇2朵、胡萝卜1小段、葱1根、姜1小块、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、糖少许、淀粉1勺、香油少许，平菇去蒂，完整保留，洗净后挤干水分；猪肉馅中加入切碎的香菇、胡萝卜、葱姜，加生抽、老抽、盐、糖、淀粉、香油，顺着一个方向搅打上劲；将调好的肉馅填入平菇中，摆入盘中；蒸锅加水烧开，放入酿平菇，蒸15-20分钟；取出后将盘中的汤汁倒入小锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋在平菇上即可，小贴士：选择大小相近的平菇，酿好后蒸制时间不宜过长，避免平菇过于软烂。

为了让做法更直观,这里整理一个家常平菇菜式速查表：

相关问答FAQs

Q1：平菇炒的时候出水太多怎么办？
A：平菇含水量较高，炒前一定要用淡盐水浸泡10分钟，然后用手挤干水分，尽量去除多余水分，炒制时先用中火将平菇炒软，继续翻炒将水分炒干，待平菇边缘微焦后再加入其他食材，这样能避免出水过多影响口感，还能让平菇更香。

Q2：如何挑选新鲜优质的平菇？
A：挑选平菇时，注意看菌盖：新鲜平菇的菌盖呈白色或灰白色，表面干燥，无发黏、变色或斑点；菌盖边缘向内包裹，未完全展开（过熟的平菇口感较老）；菌柄短粗，呈白色或浅灰色，无腐烂；触摸时手感坚实有弹性，不发软，避免购买有异味的平菇，新鲜平菇有淡淡的菌香味。