大黄花鱼家常做法怎么做？煎炸炖哪种更家常？简单步骤教你做

大黄花鱼作为餐桌上的常见海鲜,肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，是家庭餐桌上的理想选择，其家常做法多样，无论是清蒸、红烧还是香煎，都能保留其鲜味并赋予不同风味，以下整理了8种经典家常做法，涵盖不同口味需求，搭配详细步骤和小贴士，助你轻松做出美味黄花鱼。

家常做法速查表

清蒸大黄花鱼（突出原汁原味）

食材：新鲜大黄花鱼1条（约500g）、姜20g、小葱2根、蒸鱼豉油2勺、食用油1.5勺、料酒1勺。
做法步骤：

1. 处理鱼：黄花鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后用厨房纸吸干表面水分；在鱼身两面各划3-4刀（深至鱼骨），方便入味和蒸制时受热均匀。
2. 腌制：鱼身抹少许料酒，腹内塞入姜片、葱段，腌制10分钟去腥。
3. 蒸制：蒸锅加水烧开，将鱼放入盘（盘底可垫两根葱段防粘），大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，每500g蒸8分钟为宜），取出后倒掉盘中腥水，捡去腹内姜片葱段。
4. 调味：鱼身铺新切姜丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油，食用油烧至冒烟后均匀浇在葱姜丝上即可。

小贴士：选鱼时优先选眼球饱满、鱼鳞有光泽、鱼鳃鲜红的；蒸制时间不宜过长，否则肉质会变老；葱姜丝要切细，热油激发出香味更提鲜。

红烧大黄花鱼（酱香浓郁，下饭神器）

食材：大黄花鱼1条、姜15g、蒜20g、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、清水没过鱼身一半。
做法步骤：

1. 处理鱼：黄花鱼处理干净后擦干水分，鱼身两面划花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 煎鱼：锅烧热倒油，油温六成热时放入鱼（油要没过鱼身一半），中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒酱汁：锅内留底油，下姜片、蒜片、葱段爆香，加1勺白糖炒糖色（至糖融化呈焦黄色），倒入生抽、老抽炒匀。
4. 烧制：将煎好的鱼轻轻推入锅中，加入清水（没过鱼身一半），大火烧开后转中小火焖煮10分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，最后大火收汁至浓稠即可。

小贴士：煎鱼前擦干鱼身，锅烧热后再放油，可避免粘锅；糖色要小火慢炒，避免炒糊发苦；焖煮时不要频繁翻动，防止鱼皮破损。

香煎大黄花鱼（外酥里嫩，简单快手）

食材：大黄花鱼1条、盐1茶匙、黑胡椒粉少许、面粉50g、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油适量。
做法步骤：

1. 处理鱼：黄花鱼去内脏去鳞洗净，从中间剖开（不切断）去骨，切成小块（或整条处理），用盐、黑胡椒粉腌制15分钟。
2. 裹粉：鱼块先裹一层薄面粉，再蘸满蛋液，最后均匀裹上面包糠（轻轻按压防止脱落）。
3. 煎制：锅烧热倒油，油温五成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄且鱼肉熟透（约3-4分钟/面），捞出吸油后摆盘。

小贴士：裹粉顺序不可颠倒，否则面包糠容易脱落；喜欢更酥脆可复炸一次（油温升高后快速炸10秒）；搭配番茄酱或椒盐食用更佳。

糖醋大黄花鱼（酸甜开胃，老少皆宜）

食材：大黄花鱼1条、番茄酱3勺、白糖2勺、醋1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、清水半碗、食用油适量。
做法步骤：

1. 处理鱼：黄花鱼处理干净后擦干，鱼身划花刀，用料酒、少许盐腌制10分钟，表面薄薄拍一层淀粉。
2. 炸鱼：油烧至六成热，放入黄花鱼炸至金黄酥脆（约5分钟），捞出沥油。
3. 调糖醋汁：锅内留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白糖、醋、生抽、清水，煮至白糖融化，淀粉加少许水调成水淀粉倒入，勾芡至浓稠。
4. 挂汁：将炸好的鱼放入糖醋汁中，快速翻匀使鱼身裹满酱汁，出锅撒葱花即可。

小贴士：糖醋比例可根据个人调整，喜欢酸可多加醋；炸鱼时油温要够高，避免外皮不脆；挂汁动作要快，防止鱼皮变软。

家常烧大黄花鱼（配料丰富，鲜香下饭）

食材：大黄花鱼1条、五花肉50g、青椒1个、红椒半个、姜蒜各10g、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、清水适量。
做法步骤：

1. 处理鱼：黄花鱼处理干净后切块，用料酒、盐腌制10分钟；五花肉切片，青椒红椒切块，姜蒜切末。
2. 炒配料：锅烧热倒油，下五花肉煸出油脂，加姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放入鱼块煎至两面微黄。
3. 烧制：加入生抽、料酒、清水（没过鱼块），大火烧开后转中小火焖煮5分钟，加入青椒红椒块，煮至断生后加盐调味，大火收汁即可。

小贴士：五花肉煸炒出油更香；豆瓣酱有咸味，盐要少放；青椒红椒不宜久煮，保持脆感更佳。

黄花鱼炖豆腐（汤鲜味美，营养清淡）

食材：大黄花鱼1条、嫩豆腐1块、姜10g、小葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水适量。
做法步骤：

1. 处理鱼：黄花鱼处理干净后切块，豆腐切小块，姜切片，葱切花。
2. 煎鱼：锅烧热倒油，下鱼块煎至两面微黄，加入姜片、料酒爆香，倒入清水（没过食材）。
3. 炖煮：大火烧开后转中小火，炖煮10分钟，加入豆腐块继续炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味，滴入香油，撒葱花即可。

小贴士：豆腐选嫩豆腐更易入味；炖煮时不要频繁翻动，避免豆腐碎掉；喜欢奶香可加少许牛奶提鲜。

雪菜煮大黄花鱼（咸爽清新，解腻开胃）

食材：大黄花鱼1条、雪菜（雪里蕻）100g、姜10g、蒜5g、干辣椒2个、料酒1勺、盐适量、食用油适量。
做法步骤：

1. 处理食材：黄花鱼处理干净切块；雪菜洗净切末，用清水浸泡10分钟去咸味，挤干水分；姜蒜切片，干辣椒切段。
2. 炒雪菜：锅烧热倒少许油，下雪菜末炒香，盛出备用。
3. 煮鱼：锅内倒油，下鱼块煎至两面微黄，加姜蒜片、干辣椒、料酒爆香，倒入清水（没过鱼块），大火烧开后转中小火煮5分钟，加入炒好的雪菜，煮2分钟加盐调味即可。

小贴士：雪菜泡水可减少咸味，根据咸淡调整盐量；煮鱼时可加少许白醋，使鱼骨更软烂；适合夏季食用，清爽不油腻。

椒盐大黄花鱼（香酥可口，下酒佳品）

食材：大黄花鱼1条、椒盐2勺、面粉50g、淀粉30g、泡打粉3g、食用油适量。
做法步骤：

1. 处理鱼：黄花鱼处理干净后从中间剖开（不切断），去骨切成小块，用少许盐、料酒腌制15分钟。
2. 调面糊：面粉、淀粉、泡打粉加适量清水调成稠面糊（能挂住筷子），放入鱼块均匀裹满面糊。
3. 炸制：油烧至六成热，裹面糊的鱼块一块块放入，中火炸至定型后捞出，油温升高至八成热时复炸1分钟至酥脆，捞出沥油，撒上椒盐即可。

小贴士：面糊加泡打粉更酥脆；复炸可使外皮更脆；椒盐可自购或用花椒、盐炒香后研磨，风味更足。

相关问答FAQs

问：大黄花鱼怎么去腥最有效？
答：去腥是处理黄花鱼的关键，可从三步入手：①处理时去除内脏、鱼鳃，黑膜一定要刮干净（黑膜是腥味主要来源）；②腌制时用料酒、姜片、葱段涂抹鱼身和腹内，或加少许花椒水浸泡10分钟；③烹饪时可在热油中加姜片、蒜片爆香，再下鱼煎制，能进一步去除腥味。

问：煎黄花鱼时为什么容易破皮？如何避免？
答：煎鱼破皮主要有三个原因：①鱼身未擦干，水分遇热导致油溅、鱼皮破裂；②锅未烧热就放油，鱼皮容易粘锅；③翻动过早，鱼皮未定型就翻动，解决方法：①鱼处理完后用厨房纸彻底吸干表面水分；②锅烧热后倒油，油温六成热（筷子插入冒泡）再放鱼；④中小火慢煎，待鱼皮定型后再翻面（约3-4分钟），翻动时用铲子轻轻从鱼身侧面推起，避免直接铲鱼皮。