葱排骨的家常做法怎么做？新手也能轻松掌握的家常美味秘诀？

葱排骨是一道经典的家常菜,以其鲜香的排骨搭配浓郁的葱香，深受大众喜爱，这道菜做法简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松上手，今天就来详细介绍葱排骨的家常做法，从食材处理到炖煮技巧，让你在家也能做出饭店级别的美味。

首先准备好所需食材,主料是排骨和葱，辅料有姜、蒜，调料则包括料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉、淀粉和食用油，具体用量如下：

食材准备好后,就可以开始制作了，第一步是处理排骨，将猪肋排斩成3-4厘米的小块，放入清水中浸泡30分钟，中途换2次水，泡出血水后捞出，这一步能去除排骨的腥味，让成品口感更清爽，接着将排骨冷水下锅，加入姜片、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，焯水时用冷水下锅，能让血水慢慢渗出，避免肉质变老；用温水冲洗则能保持排骨的嫩度。

第二步是煎排骨,锅中倒适量食用油，烧至五成热时放入排骨，中小火慢煎，煎至排骨两面金黄，表面微焦时捞出，煎排骨的目的是逼出部分油脂，让排骨更香，而且炖的时候不容易油腻，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，避免排骨碎裂。

第三步是炒糖色,锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒，待冰糖完全融化，冒起小泡，颜色变成琥珀色时，立刻倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，炒糖色是葱排骨色泽亮丽的关键，火候一定要小，避免冰糖炒糊发苦，如果担心炒不好糖色，也可以用老抽代替，但颜色和香味会稍逊一筹。

第四步是炖煮,将煎好的排骨转入砂锅或炖锅中，加入姜片、蒜瓣、葱白段（葱白切段，葱叶留着最后用），倒入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，再加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40-50分钟，炖煮时用开水能让肉质更嫩，小火慢炖能让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味，炖的过程中可以偶尔翻动一下排骨，防止粘锅。

第五步是调味,炖至排骨能用筷子轻松戳穿时，加入适量盐、少许胡椒粉调味，继续炖5分钟，盐要最后放，过早放盐会让蛋白质凝固，肉质变柴，胡椒粉能增加香味，去除腥味，根据个人喜好添加。

第六步是收汁,打开锅盖，大火收汁，期间不停翻炒排骨，直到汤汁变得浓稠，能包裹在排骨上，最后撒上葱叶段，翻炒两下即可出锅，收汁时要注意火候，避免汤汁烧干粘锅，葱叶不要过早放，以免变黄影响卖相。

这样做出的葱排骨,排骨软烂脱骨，葱香浓郁，汤汁浓郁下饭，分享几个小贴士：1. 排骨选猪肋排，肉质肥瘦相间，炖出来更香；2. 焯水时加料酒和姜片，去腥效果更好；3. 煎排骨时不要用大火，外焦内生会影响口感；4. 如果喜欢更浓的葱香，可以多放些葱白，炖煮时和排骨一起煮，葱叶最后放能保持翠绿；5. 炖煮时间根据排骨大小调整，老排骨需要多炖一会儿。

相关问答FAQs

Q1：葱排骨炖好后汤汁太多怎么办？
A：如果汤汁太多，可以打开锅盖，大火收汁，收汁时不停翻炒排骨，让汤汁慢慢变浓稠，直到能挂在排骨上即可，如果赶时间，也可以少量勾个薄芡，但家常做法更推荐自然收汁，味道更浓郁。

Q2：没有冰糖可以用白糖代替吗？
A：可以用白糖代替冰糖，但要注意用量和火候，白糖甜度较高，用量约为冰糖的2/3，炒糖色时火候要更小，避免糖色发苦，用白糖炒出的糖色颜色可能稍浅，但味道同样香甜，不影响成品的口感。