芹菜和鱿鱼都是家常餐桌上常见的食材，芹菜脆嫩清香，鱿鱼Q弹鲜美，两者搭配不仅口感丰富，还能提供优质蛋白质、膳食纤维和多种维生素，是一道营养均衡的家常菜，今天就来分享芹菜鱿鱼的家常做法大全，包括清炒、白灼、凉拌、煮汤等多种方式，无论厨房新手还是烹饪老手都能轻松上手,让家常餐桌多一道鲜香下饭菜。
清炒芹菜鱿鱼（经典家常款）
食材清单（2人份）：
| 食材名称 | 用量 | 处理方法 |
|----------------|------------|---------------------------|
| 鲜鱿鱼 | 300克 | 去内脏、黑膜，切花刀或切片 |
| 芹菜 | 250克 | 去老根、叶，切斜段 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 红椒 | 1个 | 切丝（可选，增色） |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 水淀粉 | 1勺 | 勾薄芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
制作步骤：
- 鱿鱼处理：鲜鱿鱼去内脏和表面的黑膜（黑膜是腥味来源，一定要去干净），清洗干净后切花刀（先切十字花刀，再切成小块，这样炒制后会卷曲成花，更美观），或直接切成0.5厘米厚的片，切好的鱿鱼用1勺料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟去腥并增加嫩度。
- 芹菜处理：芹菜去老根和叶子（芹菜叶不要扔，可单独清炒或做汤，营养更丰富），洗净后切斜段（斜切能增加表面积，更容易入味），锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入芹菜段焯烫10秒后捞出过凉水，保持脆绿口感。
- 爆香调料：热锅冷油，油温五成热时放入姜末、蒜末爆香，再放入红椒丝炒出辣味（不吃辣可不放）。
- 炒鱿鱼：倒入腌好的鱿鱼，快速滑炒至变色（鱿鱼卷曲、颜色变白即可，约1-2分钟，避免炒老），盛出备用。
- 合炒调味：锅中留底油，放入芹菜段大火翻炒30秒，加入炒好的鱿鱼，沿锅边淋入1勺生抽，快速翻炒均匀，根据口味加少许盐调味（生抽有咸度，盐要少放），最后勾薄芡（水淀粉加少许水调匀）让汤汁包裹食材，即可出锅。
小贴士：鱿鱼滑炒时间不宜过长，否则会变老变硬；芹菜焯水时加盐和油，能保持翠绿；喜欢更鲜香的口感,可在出锅前淋少许香油。
白灼芹菜鱿鱼（清淡鲜甜款）
食材清单（2人份）：
| 食材名称 | 用量 | 处理方法 |
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| 鲜鱿鱼 | 250克 | 去膜切片，切花刀 |
| 芹菜 | 200克 | 去叶切段 |
| 生姜 | 3片 | 拍松 |
| 大葱 | 1段 | 切段 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 | 调味蘸料 |
| 香油 | 1勺 | 增香 |
| 辣椒油 | 少许 | 可选，增加风味 |
制作步骤：
- 鱿鱼处理：同清炒做法，鱿鱼去膜洗净，切花刀或切片，用少许盐、料酒腌制5分钟。
- 白灼鱿鱼：锅中烧开水，放入姜片、葱段，水沸腾后放入鱿鱼片，用筷子快速拨散，煮30秒-1分钟（鱿鱼变白卷曲即可，时间越短越嫩），捞出沥干水分，摆放在盘中。
- 白灼芹菜：锅中重新烧开水，加少许盐和油，放入芹菜段焯烫20秒，捞出沥干，放在鱿鱼旁边。
- 调制蘸料：蒸鱼豉油、香油、辣椒油（可选）混合均匀，淋在鱿鱼和芹菜上，或直接蘸食。
小贴士：白灼关键在于火候，水开后下鱿鱼，时间宁短勿长；蘸料可根据喜好调整,加少许蒜末或葱花更香。
凉拌芹菜鱿鱼（开胃爽口款）
食材清单（2人份）：
| 食材名称 | 用量 | 处理方法 |
|----------------|------------|---------------------------|
| 鲜鱿鱼 | 300克 | 去膜切条 |
| 芹菜 | 200克 | 去叶切段 |
| 蒜末 | 2瓣 | 切末 |
| 小米辣 | 1-2个 | 切圈 |
| 香菜 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 增酸 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香油 | 1勺 | 增香 |
| 花椒油 | 少许 | 麻香味（可选） |
制作步骤：
- 鱿鱼处理：鱿鱼去膜洗净，切条或薄片，锅中加水，放姜片、料酒，水开后放入鱿鱼煮1分钟，捞出过冰水（冰水能让鱿鱼更Q弹），沥干水分。
- 芹菜处理：芹菜段焯水10秒，捞出过凉水，沥干备用。
- 调制酱汁：碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油，搅拌均匀至糖和盐融化。
- 混合调味：将鱿鱼、芹菜段、香菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，抓拌均匀，腌制5分钟入味即可食用。
小贴士：凉拌菜食材一定要沥干水分，否则影响口感；喜欢更开胃的，可加少许蒜末和辣椒油；冷藏后食用口感更佳。
芹菜鱿鱼豆腐汤（暖心暖胃款）
食材清单（2人份）：
| 食材名称 | 用量 | 处理方法 |
|----------------|------------|---------------------------|
| 鲜鱿鱼 | 200克 | 去膜切片 |
| 芹菜 | 150克 | 去叶切末 |
| 嫩豆腐 | 1块 | 切小块 |
| 生姜 | 1片 | 切末 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 香油 | 几滴 | 增香 |
制作步骤：
- 鱿鱼处理：鱿鱼切片，用少许料酒、盐腌制5分钟。
- 豆腐处理：豆腐切小块，用热水焯一下（去豆腥味，不易碎），捞出备用。
- 煮汤：锅中加水，放入姜末烧开，先放入豆腐块煮3分钟，再加入鱿鱼片煮1分钟（鱿鱼变白即可），最后放入芹菜末，加适量盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花即可关火。
小贴士：豆腐焯水后再煮不易碎；芹菜末最后放，保持清香；汤不宜久煮,以免鱿鱼变老。
相关问答FAQs
Q1：鱿鱼怎么处理才能没有腥味？
A：处理鱿鱼去腥是关键，三步去腥法”：① 去内脏和黑膜：鱿鱼背部的黑膜（表皮）和内脏是腥味主要来源，一定要彻底去除；② 腌制：切好的鱿鱼用料酒、姜片、盐或淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒能溶解腥味物质，淀粉能锁住水分；③ 焯水/煮制时加料：水中放姜片、葱段、料酒，能进一步去腥，焯水后过冰水，不仅能去腥，还能让口感更Q弹。
Q2：芹菜炒久了不脆怎么办？
A：保持芹菜脆嫩的技巧有：① 焯水：芹菜切好后，用开水加少许盐和油焯烫10-20秒（时间不宜长），能破坏氧化酶，保持翠绿脆嫩，捞出后立即过凉水；② 大火快炒：烹饪时全程大火快炒，缩短受热时间，避免久煮；③ 后放调味：盐等调味料后放，过早放盐会让芹菜出水，影响脆感；如果喜欢更脆的口感，可选择西芹（纤维更粗，口感更脆），或用芹菜叶单独清炒,比茎更嫩。
