草菇家常做法怎么做？简单易学又美味的做法步骤有哪些？

草菇作为一种常见的食用菌,因其肉质脆嫩、味道鲜美且营养丰富，深受家庭厨房的喜爱，它富含蛋白质、维生素C、膳食纤维及多种矿物质，具有清热消食、滋阴养胃的功效，无论是素炒、荤炖还是做汤，都能展现出独特的风味，想要做出美味的草菇家常菜，从挑选、清洗到烹饪技巧都有讲究，下面为大家详细介绍草菇的家常做法，涵盖多种烹饪方式，让你轻松上手，享受舌尖上的鲜味。

草菇家常做法大全

草菇的挑选与预处理

想要做出好吃的草菇,第一步是挑选新鲜的草菇，优质的草菇菌盖呈灰褐色或浅褐色，表面光滑无破损，边缘紧实且微微内卷；菌柄粗壮挺拔，呈白色或浅灰色，无发黄、萎缩现象；整体手感饱满有弹性，凑近闻有淡淡的菌香，无异味或酸味，若菌盖开伞过大、菌柄松软，则可能存放过久，口感会变差。

挑选好的草菇需要仔细清洗：先用剪刀剪去草菇根部带有泥土的硬蒂，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，盐水能帮助去除杂质和可能残留的农药，同时让草菇的褶皱处充分张开，浸泡后用手轻轻搅动，再用流动的清水冲洗2-3遍，确保无泥沙残留，根据烹饪需求，草菇可整个使用，也可切成厚片或对半切开，切开后更容易入味，但不宜切得太薄，否则烹饪时容易碎烂。

草菇家常做法详解

（一）素炒类：清爽低卡，凸显本味

草菇炒青菜
食材：草菇200克，小白菜或上海青300克，蒜末3瓣，盐、生抽、蚝油、淀粉各适量。
步骤：
- 草菇洗净切片,青菜洗净切段；锅中烧水，加少许盐和几滴油，放入草菇焯水1分钟捞出，青菜焯水30秒捞出沥干。
- 热锅冷油,爆香蒜末，先下草菇翻炒1分钟，加少许生抽和蚝油调味，再倒入青菜快速翻炒均匀，最后用淀粉水勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
  小贴士：青菜焯水时加油和盐，能保持翠绿的色泽；草菇焯水可去除草酸，减轻涩味，同时缩短炒制时间，保持脆嫩口感。
蚝油草菇
食材：草菇300克，葱花、姜丝各少许，蚝油2勺，生抽1勺，糖、盐、淀粉、香油各适量。
步骤：
- 草菇洗净对半切开,锅中烧水，加少许盐，放入草菇焯水2分钟捞出沥干；碗中调酱汁：蚝油、生抽、糖、盐、淀粉加少量水搅匀。
- 热锅冷油,爆香葱花和姜丝，倒入焯好的草菇翻炒1分钟，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒至酱汁浓稠，淋少许香油即可出锅。
  小贴士：蚝油本身有咸味，盐要少放；酱汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱；最后淋香油能提升香味，让草菇更鲜美。

（二）荤炒类：荤素搭配，营养均衡

草菇炒肉片
食材：草菇200克，猪里脊肉150克，青椒、红椒各半个，姜丝、料酒、生抽、淀粉、盐各适量。
步骤：
- 猪里脊肉切片,用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；草菇切片，青红椒切块；锅中烧水，草菇焯水1分钟捞出。
- 热锅冷油,滑炒肉片至变色盛出；留底油爆香姜丝，下草菇翻炒1分钟，加青红椒块翻炒30秒，倒入肉片，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
  小贴士：肉片腌制时加少许蛋清，炒出来更嫩滑；草菇和肉片分开炒，避免肉片炒老；青红椒最后放，保持爽脆口感。
草菇滑鸡
食材：草菇200克，鸡腿肉2个（约300克），姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、糖各适量。
步骤：
- 鸡腿肉切块,用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；草菇对半切开，焯水2分钟捞出；碗中调酱汁：生抽、老抽、蚝油、糖、少量水搅匀。
- 热锅冷油,爆香姜片，下鸡块煸炒至表面微黄，加入草菇翻炒1分钟，倒入调好的酱汁，大火烧开转小火炖5分钟，最后撒葱段，大火收汁即可。
  小贴士：鸡块先煸炒能逼出多余油脂，口感更香；草菇后放可避免炖得过烂；收汁时注意翻炒，避免粘锅。

（三）汤品类：鲜美暖胃，老少皆宜

草菇豆腐汤
食材：草菇150克，嫩豆腐1盒，葱花、姜丝、盐、白胡椒粉、香油各适量。
步骤：
- 草菇洗净切片,焯水1分钟捞出；豆腐切块，用温水浸泡10分钟去除豆腥味；锅中加水烧开，下姜丝和草菇煮3分钟。
- 放入豆腐块,小火煮5分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油即可出锅。
  小贴士：豆腐用温水泡可防止煮碎；白胡椒粉能去腥提鲜，但不宜多放；最后淋香油能增加汤的香气。
草菇排骨汤
食材：草菇200克，排骨500克，胡萝卜1根，姜片、料酒、盐、枸杞各适量。
步骤：
- 排骨洗净焯水,捞出用温水冲洗干净；草菇洗净切片，胡萝卜切块；锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，大火烧开转小火炖40分钟。
- 加入胡萝卜块炖15分钟,再放入草菇炖5分钟，加盐调味，撒枸杞即可出锅。
  小贴士：排骨焯水要用冷水下锅，能更好地去除血沫；草菇最后放，保持脆嫩口感；枸杞不宜久煮，出锅前放即可。

（四）凉拌类：开胃爽口，夏日必备

凉拌草菇
食材：草菇200克，蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜各适量。
步骤：

草菇洗净,整颗或对半切开，焯水2分钟捞出，用凉水过凉，挤干水分放入碗中。
加入蒜末、小米辣（切圈）、生抽、香醋、香油、糖、盐，搅拌均匀，最后撒香菜即可。
小贴士：焯水时间不宜过长，以免影响脆嫩口感；调料可根据个人口味调整，喜欢酸的多加香醋，喜欢辣的多加小米辣；凉拌前一定要挤干水分，否则口感会变水。

草菇烹饪小技巧

焯水是关键：草菇烹饪前建议先焯水，既能去除草酸和涩味，又能缩短后续烹饪时间，保持脆嫩口感，焯水时水中加少许盐和油，能让草菇色泽更鲜亮。
火候控制：草菇不宜久炒，一般大火快炒2-3分钟即可，否则会变软烂，失去爽脆口感；炖汤时建议后放草菇，煮5分钟左右即可。
调味突出鲜味：草菇本身味道鲜美，调味时不宜用过多重口味调料，如豆瓣酱、豆豉等，以免掩盖其本味，适合搭配蚝油、生抽、香油等提鲜的调料。

草菇挑选要点表

挑选部位	标准	说明
菌盖	饱满圆润，边缘无开裂，颜色灰白或浅褐	过黄或过黑可能不新鲜，开伞过大则口感老
菌柄	粗壮挺拔，无腐烂，弹性好	菌柄发软或发黄说明存放时间久
气味	有淡淡菌香，无异味或酸味	有酸味或霉味则已变质，不可食用
整体状态	手感饱满，无破损、无虫蛀	表面黏滑或出水则不新鲜