家常下饭菜是餐桌上的灵魂,无需繁复工序，几样简单食材就能炒出让人多扒两碗饭的好味道，今天就分享三道经典家常下饭菜，做法简单，食材易得，新手也能轻松上手。
肉末酸豆角
食材：酸豆角200克、猪肉末100克、蒜末5瓣、小米辣2-3根（可选）、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、食用油适量。
做法：
- 酸豆角冲洗干净,切末后用温水浸泡10分钟（去除多余咸味），挤干水分备用；小米辣切圈，蒜末切末。
- 热锅冷油,放入猪肉末中火煸炒至变色出油，加入蒜末和小米辣爆香，炒出红油。
- 倒入挤干的酸豆末,大火翻炒2分钟，加生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：酸豆角一定要焯水或浸泡，避免过咸；喜欢更开胃的可以加一勺香醋，酸辣下饭一流。
辣椒炒肉
食材：青椒（或螺丝椒）300克、五花肉150克、豆豉10克、蒜末3瓣、生抽1勺、盐少许、糖半小勺。
做法：
- 五花肉切片（用少许生抽、淀粉腌10分钟更嫩），青椒斜切成丝，蒜末切末，豆豉切碎。
- 热锅不放油,放入五花肉片小火煸炒，直到肉片微卷、出油，盛出备用。
- 锅内留底油,加蒜末、豆豉爆香，倒入青椒丝大火翻炒1分钟至断生，加入炒好的肉片，加生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
小贴士：选带点肥的五花肉更香；青椒选不辣的螺丝椒或辣的线椒都行，怕辣可去籽；大火快炒保持青椒脆嫩。
鱼香茄子
食材：长茄子2根、肉末50克（可选）、蒜末5瓣、姜末1小块、葱花1把、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺。
做法：
- 茄子切条,撒1小勺盐抓匀腌10分钟，挤干水分（防止吸油）；淀粉加3勺水调成水淀粉。
- 调鱼香汁：生抽、老抽、香醋、糖、淀粉水混合均匀，备用。
- 热油烧至六成热,放入茄子条炸2分钟至软，捞出控油；留底油，加肉末炒散，加蒜末、姜末、豆瓣酱炒出红油。
- 倒入茄子条翻炒1分钟,淋入调好的鱼香汁，大火收汁，撒葱花即可。
小贴士：茄子腌盐挤干再炸，不吸油且更入味；没有肉末也能做，直接炒香蒜和豆瓣酱即可。
三道家常下饭菜食材用量对比表
| 食材 | 肉末酸豆角 | 辣椒炒肉 | 鱼香茄子 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 酸豆角200g | 青椒300g | 茄子2根 |
| 肉类 | 猪肉末100g | 五花肉150g | 肉末50g（可选） |
| 调味料 | 生抽、老抽、糖 | 生抽、盐、糖 | 生抽、老抽、香醋、糖、豆瓣酱 |
| 关键辅料 | 蒜末、小米辣 | 蒜末、豆豉 | 蒜末、姜末、葱花 |
家常菜的精髓在于“鲜香下饭”，不必追求花哨，用对调料、掌握好火候，就能让简单的食材焕发美味，无论是配米饭还是粥，这三道菜都能让你胃口大开，快试试吧！
相关问答FAQs
Q：家常下饭菜如何让米饭更香？
A：可以在炒菜时多留点汤汁，浇在米饭上；或者在米饭快煮好时加几滴香油、一勺生抽，拌匀后更入味，炒菜时用猪油或热油爆香蒜末、葱花，香气也能渗透到米饭里。
Q：没有豆瓣酱可以做什么下饭菜？
A：没有豆瓣酱可以用黄豆酱、豆豉或甜面酱代替，比如辣椒炒肉用豆豉更香，鱼香茄子用甜面酱代替，能增加咸甜味；或者直接做“韭菜炒鸡蛋”“番茄炒蛋”，简单又下饭。
