黄焖鸡土豆豆瓣酱一起炖，这样做会不会更香浓下饭？

黄焖鸡土豆是一道经典的家常菜，以鸡肉的鲜嫩、土豆的绵软和豆瓣酱的醇厚香辣为特点，汤汁浓郁，下饭极佳，要做出地道的黄焖鸡土豆，食材的选择、处理和火候的把控都很关键，尤其是豆瓣酱的运用，能直接决定菜肴的风味层次，下面从食材准备、制作步骤、小技巧等方面详细解析这道菜的做法。

黄焖鸡土豆豆瓣酱

食材准备

制作黄焖鸡土豆，食材可分为主料、辅料和调料三部分,具体如下表所示：

食材处理：鸡腿肉洗净后切成3厘米见方的块，放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐和姜片，抓匀腌制15分钟去腥；土豆去皮切滚刀块，用清水冲洗表面淀粉，泡在清水中防止氧化变色；葱白切段，葱绿切末，姜切片，蒜切末,干辣椒切段备用。
炒制底料：热锅冷油，油温五成热时放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和八角，小火炒出香味，避免炒糊；加入2大勺郫县豆瓣酱，用中火炒出红油，炒出酱香味，这一步是风味的关键,一定要炒到位。
煸炒鸡肉：腌好的鸡肉块沥干水分，放入锅中转中大火，快速煸炒至鸡肉表面微黄，边缘微焦，逼出油脂，这样鸡肉更香且不柴；烹入1大勺料酒，翻炒去腥，再加入生抽、老抽、白糖,翻炒均匀让鸡肉充分上色。
加入土豆焖煮：沥干水的土豆块放入锅中，与鸡肉一起翻炒，使土豆块表面均匀裹上酱汁；加入没过食材的热水（或开水），水量不宜过多，与食材平齐即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。
收汁调味：焖煮过程中观察汤汁，待土豆用筷子能轻松扎透、鸡肉软烂时，开大火收汁，边收边翻动，防止粘锅；最后根据口味加入适量盐（豆瓣酱较咸，需先尝味道），撒入葱绿末,翻炒几下即可出锅。

选肉技巧：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，带皮炖煮后口感更佳，若追求低脂可去皮，但建议保留部分鸡皮,增加汤汁的鲜美。
土豆处理：土豆切后泡水可去除多余淀粉，避免炖煮时汤汁浑浊；喜欢软糯口感的土豆可切稍大块，喜欢保持形状的则切小块，且建议先下锅焖煮15分钟后再放鸡肉,避免土豆过于软烂。
豆瓣酱炒制：豆瓣酱一定要用小火慢炒，避免高温导致酱料发苦，炒出红油和香味是关键,这一步决定了菜肴的底味是否醇厚。
火候控制：焖煮时保持小火，让食材慢慢入味，大火容易导致汤汁收干、食材未熟；收汁时转大火，但需不停翻动,防止粘锅糊底。
汤汁浓稠：若喜欢汤汁浓稠，可在收汁前用1小勺淀粉加冷水调成水淀粉，淋入锅中勾芡,但家常做法自然收汁的汤汁拌饭更香。