家常凉菜是餐桌上不可或缺的开胃前菜或清爽配菜，它做法简单、食材常见，却总能用酸、辣、鲜、香挑动味蕾，尤其适合炎炎夏日或食欲不振时，无论是拍黄瓜的爽脆、凉拌木耳的清口，还是糖醋萝卜的酸甜，都能在几分钟内唤醒沉睡的味蕾,让家常饭菜多几分滋味。
经典家常凉菜的做法各有讲究，选对食材、掌握技巧是关键，以下几道家常凉菜，材料易得，步骤简单，厨房新手也能轻松上手。
凉拌黄瓜堪称凉菜界的“顶流”，食材只需黄瓜、大蒜、小米辣、生抽、醋、香油，做法是将黄瓜洗净用刀拍裂，切成段后加少许盐杀水10分钟，挤干水分避免出水影响口感；蒜末、小米辣切末，加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、几滴香油拌匀，淋在黄瓜上即可，拍过的黄瓜比切过的更入味，带着微微裂纹，充分吸收酱汁，每一口都脆爽开胃。
凉拌木耳则是清肠解腻的好选择，干木耳提前用温水泡发2小时，洗净后撕成小朵，焯水1分钟捞出过凉水，保持脆嫩口感，配料用胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜，加1勺生抽、半勺香醋、少许盐、糖和蒜末，最后淋一勺热油激香蒜末，拌匀后冷藏一会儿更爽口，木耳本身热量低，富含膳食纤维，凉拌后清爽不腻，适合减脂期食用。
糖醋萝卜是酸甜口爱好者的心头好，白萝卜或心里美萝卜去皮切薄片，用盐腌制20分钟挤干水分，加2勺白糖、1勺白醋、少许盐，拌匀后密封冷藏1小时，萝卜片吸收了糖醋汁，辛辣味减轻，变得酸甜爽脆，开胃解腻，还能当零食吃。
凉拌海带丝做法同样简单，干海带泡发后洗净，切丝焯水2分钟，捞出过凉水；加入蒜末、小米辣、香菜，加1勺生抽、1勺醋、半勺香油拌匀，海带富含碘和钙，凉拌后软韧适中，是营养又美味的家常菜。
口水鸡（简化版）适合喜欢重口味的朋友，鸡胸肉冷水下锅，加姜片、葱段煮熟，捞出撕成丝；用2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油、半勺花椒粉、蒜末、白芝麻调成酱汁，淋在鸡肉上，撒葱花和花生碎即可，鸡肉嫩滑，酱料香辣，端上桌总能让人食欲大开。
做好家常凉菜，有几个小技巧能让味道更出彩：一是食材处理要到位，比如黄瓜杀水、木耳焯水，能避免出水影响口感；二是调味汁比例灵活，喜欢酸多放醋，喜欢辣加辣椒油，可按口味调整；三是现做现吃，尤其是绿叶蔬菜类凉拌菜，放久易出水影响风味；四是注意卫生，食材要洗净，砧板和刀具生熟分开，避免细菌滋生。
夏天做凉菜时，若想增加风味，可加少许薄荷或柠檬汁，带来清凉感；冬天则可做热拌菜，比如热油淋在蒜末上，香气更浓郁，家常凉菜无需复杂步骤，用新鲜食材和简单调味，就能做出让人回味的美味，让每一餐都充满家的温暖。
FAQs
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Q：凉拌菜做好后能放多久？
A：凉拌菜最好现做现吃，尤其是含有蔬菜、海鲜等易变质食材的，建议在2小时内吃完，若需保存，需密封冷藏，但不要超过24小时，且再次食用前需确认无异味、无变质。 -
Q：做凉菜时如何让食材更脆爽？
A：不同食材有不同方法：黄瓜、萝卜等用盐腌制后挤干水分；木耳、海带等焯水后立即过凉水；莲藕、莴笋等可提前用冰水浸泡10分钟，能保持脆嫩口感，避免长时间浸泡或高温久煮,以免失去脆性。
